• 1 canne de fèves blanches
• 1/2 tasse d'edamames surgelés
• 1 1/2 tasses de petits pois surgelés
• 2 pommes de terre pelées en cube
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 1 c.soupe d'herbes salées
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon haché
• 1/2 tasse de lait de coco
• 15-20 feuilles de menthe fraîche
• poivre

• 1/2 tasse de cantaloup
• 1/4 tasse de chou rouge
• 1/4 tasse de petits fruits
• 1/4 tasse de yogourt nature
• 1/4 tasse d'eau ou de lait
• 1 c.thé de miel
• 1 banane
• 1 morceau de gingembre frais (1 cm)

1. Tout mettre dans le mélangeur environ 1 minute.

1. Dans un grand bol (mais assez petit pour entrer dans votre micro-onde), tamiser les farines, la levure, le sucre et le sel. Bien mélanger.
2. Ajouter l'eau tiède, mélanger dans le bol à l'aide d'une fourchette, puis former une boule.
3. Recouvrir la boule de pain d'une pellicule de plastique, et le bol d'un linge humide. Mettre le bol dans le micro-onde, à côté d'une tasse d'eau bouillante. Laisser lever minimalement 2 heures.
4. Sortir du micro-onde, ajouter les graines de tournesol et le fromage, plier la boule en deux et pétrir du bout des doigts pour répandre la garniture dans le pain. Reformer une boule. Recouvrir la boule de pain d'une pellicule de plastique et le bol d'un linge humide. Remettre au micro-onde avec un verre d'eau bouillante minimalement 45 minutes.
5. Préchauffer le four à 450 °F. Y disposer un gros chaudron ou un grand wok (muni d'une poignée allant au four) pour le réchauffer.
6. Sortir le chaudron. Verser la boule de pain dans le chaudron légèrement fariné, puis mettre un couvercle.
7. Cuire avec couvercle 30 minutes, et sans couvercle 30 minutes.

• 1 chou-fleur
• 2 grosses carottes
• 2 branches de céleri
• 1 concombre
• 3 oignons verts/échalotes (sans la partie verte)
• 1/2 tasse de boulghour sec
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1/2 conserve d'olives noires ou vertes tranchées
• 1/3 tasse de raisins secs
• 2/3 tasse de fromage feta émietté
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
• 1 c.soupe de sirop d'érable
• 1 c.soupe d'herbes salées
• 1/3 de bouquet de persil
• 1 c.soupe d'origan séché
• Poivre

1.  Porter à ébullition le bouillon de légume. Rincer le boulghour, puis l'ajouter au bouillon. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, retirer du feu, mettre le couvercle puis laisser de côté (voir ici pour plus de détail).
2. Découper le chou-fleur en morceau grossier. Éplucher les carottes.
3. Mettre le chou-fleur, le persil, les oignons verts dans le robot culinaire et pulvériser quelques secondes.
4. Couper les carottes, les concombres et les céleris en deux, sur le sens de la longueur. Couper ensuite en fine tranche dans l'autre sens. Si vous avez un robot culinaire ayant l'option mandoline, mettre la lame ''tranche'', y passer les légumes pour obtenir de fines tranches.
5. Mettre tous les légumes dans un grand bol.
6. Égouttez et rincer le boulghour à l'eau froide, puis l'ajouter aux légumes.
7. Faire la vinaigrette: mélanger l'huile, le vinaigre, le sirop d'érable, les herbes salées, l'origan séché, le poivre. Ajouter la vinaigrette aux légumes.
8. Ajouter les raisins secs, le feta et les olives. Bien mélanger.

Les cigares au chou sont un de mes plats réconfortants préférés! C'est aussi un plat super amusant à faire en duo ou à plusieurs, comme faire un sapin de Noël! Il y a pas mal de préparation et l'étape de ''garnir la feuille de chou'' demande une certaine dextérité. L'occasion idéale de comparer ses méthodes et de rire du manque d'agilité de notre douce moitié (ou de la nôtre...)

• un chou (vert ou de Savoie)
• un bloc de tofu ferme
• 1 oignon en dés
• 2 carottes en dés
• 2 branches de céleri en dés
• 1 1/2 tasse de riz brun (pas cuit)
• 1 c.soupe de sel d'ail
• 1 c.soupe de coriandre moulue
• 1 c.thé de paprika
• 1/2 tasse d'eau
• 1/2 tasse de sauce soya
• 1 c.soupe de miso
• 1 canne de sauce tomate
• fromage râpé (omettre pour une version végétalienne)

Le goût du fenouil me rappelle un peu celui des fruits de mer, puisque les deux se retrouvent souvent combinés en cuisine. J'ai aussi toujours été très fan de tout ce qui est mijoté, onctueux, réconfortant... comme la chaudrée! Voici donc une chaudrée végétarienne, qui, à cause de la présence de fenouil, me rappelle un peu la chaudrée de palourdes. Tellement frais, réconfortant et authentique...même Wilfred Lebouthillier l'approuverait :)

• 4 pommes de terre
• 1 canne de maïs (341 ml)
• 3 carottes
• 1 panais
• 2 branche de céleri
• 1/2 fenouil (évitez les parties vertes pour un goût plus subtile de fenouil)
• 1 tasse de petits pois congelés (ou 1 tasse d'edamames pour plus de protéines)
• 2 oignons
• 1 1/2 L de bouillon de légumes
• 1 tasses de lait (ou lait végétal)
• 5 c.soupe de farine 
• 1/2 c.thé de paprika fumé
• 1 c.soupe de sel d'ail
• 1/4 t de muscade moulue
• 1 c.soupe d'herbes salées

1. Épluchez les carottes, oignons, panais, pommes de terre.
2. Coupez en petits dés: carottes, oignons, pommes de terre, panais, céleri, fenouil.
3. Faire chauffer de l'huile dans un chaudron à fond épais ou wok. Y faire revenir les légumes pendant quelques minutes.
4. Ajouter 1 1/2 L de bouillon de légumes, le paprika fumé, le sel d'ail, la muscade et les herbes salées.
5.  Laisser mijoter 25 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres sous la dent.
6. Récupérer environ 1/2 tasse de bouillon du chaudron de légumes, et mélanger avec la farine dans un bol, puis y verser le lait. Mélanger jusqu'à homogénéité, puis verser ce mélange dans le chaudron de légumes. 
7. Ajouter les pois congelés (ou edamames) et le maïs. 
8. Porter la chaudrée à ébullition, puis fermer le rond.

-N'oublie pas que ce sont les gouttes d'eau

Qui alimentent le creux des ruisseaux

Si les ruisseaux savent trouver la mer

Peut-être trouverons-nous la lumière-

Étant décidément trop pauvre pour acheter des noisettes - lesquelles semblent avoir remplacé l'or sur le marché boursier - j'ai décidé d'utiliser des graines de tournesol pour faire du nutella maison. Au début, je trouvais que les graines de tourneseol donnaient un goût un peu ''gras'' au mélange, mais j'ai ajouté un peu de yogourt pour augmenter l'acidité et adoucir la saveur. De plus, le yogourt a des propriétés de conservation qui permettront au mélange de se préserver plus longtemps. Le résultat fut excellent!

• 2 tasses de graines de tournesol
• 3 c.soupe d'huile de coconut
• 1/4 T de sirop d'érable
• 1/2 T de yogourt nature
• 1 c.table d'extrait de vanille
• 1/2 T d'eau
• 1/2 T de cacao

Le cari (ou curry) japonais est ma nourriture réconfortante par excellence! C'est tellement riche et goûteux! En fait, ce n'est pas surprenant, puisque ce mets est rempli de sources d'umami, soit la plus récente saveur identifiée. Découvert par les japonais autour des années 1900, le terme fut popularisé en science depuis quelques décennies seulement (on en parlait dans mon livre de biologie de CÉGEP en 2006). L'umami, qui est détecté par les récepteurs de glutamate qui parsèment notre cavité buccale, est décrit comme une sensation de fourrure sur la langue, de richesse et d'onctuosité, qu'on peut retrouver dans le bouillon de poulet, le beurre et le miso. Auparavant, je faisais mon cari japonais avec des cubes de porc farinés et frits, où j'allais chercher une bonne dose de cette saveur. Dans le cari japonais végétarien, le bouillon de légumes et la pâte de tomates vont venir chercher cette belle richesse. Dans cette version, je teste une pâte de curry (aussi appelé 'roux de curry') du commerce (achetée à La montagne dorée, Québec), car je voulais voir la différence avec ma version maison. Résultat: aussi bon que mon roux maison. Vous n'aurez qu'à choisir entre les deux. À déguster devant un petit épisode de Shokugeki no souma!

• 3 grosses carottes tranchées
• 1 poireau tranché
• 1 oignon haché
• 2 pommes de terre en cube
• 1 branche de céleri tranchée
• 2 T de citrouilles coupées en cube
• 1/2 piment de chili émincé
• 1 pomme hâchée
• 1 c.thé de gingembre haché en pot
• 1 c.thé d'ail haché en pot
• 2 blocs de Golden Curry (Mild) ou de roux de cari maison
• 2 c.thé de pâte de tomate
• 3 T de bouillon de légumes 
• 2 T d'eau
• 1 bloc de tofu ferme
• 1/2 T de farine
• Marinade à tofu: 1/4 T de sauce soya + 1 T d'eau + 2 c.soupe d'huile
• Paprika
• Huile
• Coriandre fraîche

1. Couper le tofu en cube, et déposer dans un bol avec la marinade à tofu. Laisser mariner pendant que vous coupez les nombreux légumes de cette recette.

2. Dans un bol, combiné le paprika et la farine. Enlever les cubes de tofu de la marinade (garder la marinade). Passer chaque cube de tofu dans la farine un à la fois (évite la création de boule de pâte).

3.Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans un wok. Faire frire le tofu par petits groupes avant de déposer dans un essuie-tout. Réserver.

• 100g de basilic
• 100g d'amande
• 2c.soupe de citron
• 1c.soupe de sel
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 1/4 tasse d'eau

1. Mettre tous les ingrédients sauf l'huile et l'eau dans le robot culinaire. Réduire jusqu'à obtention d'une pâte.
2. Verser l'huile en mince filet durant le fonctionnement du robot. 
3. Verser l'eau en mince filet durant le fonctionnement du robot (l'eau n'est pas obligatoire, mais  elle génère une bonne émulsion et facilite l'étape suivante). 
4. Remplir vos moules à glaçons de pesto. Congeler une nuit et démouler dans des sacs ou des contenants de congélation.

Mon périple dans l'univers du navet mariné a été plutôt troublant. En général, j'aime bien faire les recettes les plus traditionnels possibles... cependant, les navets marinés libanais traditionnels utilisent la lactofermentation, un procédé de conservation totalement contre-intuitif qui exige de laisser un pot de navets et de liquide salé pendant 1 semaine dans un endroit frais et obscur. Un écosystème va se créer... les lactobacilles et les levures, des organismes sans danger, vont alors enrichir le milieu de différentes vitamines et acides aminés et générer un milieu défavorable pour les mauvais micro-organismes. Je comprends l'idée, mais... bouillir et réfrigérer est pas mal plus dans ma zone de confort pour le moment! Dans tous les cas, bien que peu"probiotiques", mes navets marinés tous roses et goûtent bien meilleurs que ceux du commerce. 

• 2 très gros rabioles (navet blanc) pelées
• 2 betteraves pelées
• 2 branches de céleri, avec les feuilles si possible
• 4 c.table de sel 
• 2 c.table de sucre
• 2 tasse de vinaigre
• 5 tasse d'eau
• 10 grains de poivre
• 1/2 c.thé de cumin
• 6 feuilles de laurier
• 2 pots Masson de 1 L

1. Couper les rabioles et les betteraves en bâtonnets.
2. Couper grossièrement le céleri.
3. Répartir dans les pots Masson le poivre, le cumin et le laurier.
4. Y disposer en alternance les rabioles, les betteraves et le céleri.
5. Dans une casserole, combiner l'eau, le vinaigre, le sel, le sucre. Porter à ébullition.
6. Verser le liquide bouillant dans les pots avec une entonnoir propre. Assurez-vous que les légumes sont recouverts.
7. Mettre les couvercles, laisser refroidir à température de la pièce, puis réfrigérer. 
8. Attendre quelques jours avant de consommer. Secouer les pots de temps en temps pour répartir la couleur.

Se conserve environ 6 semaine au réfrigérateur une fois ouvert. Voici le résultat après quelques jours dans le frigo, à côté de la meilleure sauce à l'ail! Une recette de falafel sera disponible sous peu!

 Je teste régulièrement des recettes de boulettes pour végéburger. Personnellement, je ne veux pas que mon végéburger s'embête avec désespoir à goûter la viande: j'aime les légumes, je veux que ça goûte les légumes. La variante que je vous présente aujourd'hui possède une texture moelleuse, en plus d'offrir, grâce aux épinards, un goût végétal très prononcé, pour un végéburger super réconfortant et qui s'assume totalement.

• 1 carotte 
• 1 pomme de terre
• 1 échalote française ou 1/2 oignon
• 1 tasse d'avoine (ou farine d'avoine)
• 1/2 casseau de champignons
• 3 tasses d'épinards
• 2. c.table de votre assaisonnement malsain préféré
• 1 œuf 
• 1 c.table de fécule de maïs
• 1 c.table d'huile
• 1 canne de légumineuse (fèves rouges, blanches, etc.)
• pain à hamburger et garniture de votre choix 

Comme j'étudie à Québec, mais que mon petit monde est à Montréal, il m'arrive de devoir quitter mon appartement plusieurs jours. Cela dit, il m'est totalement impensable de délaisser ne serait-ce qu'une once de nourriture parce que j'ai mal calculé mes affaires! Mon copain en sait quelque chose! À ce propos, saviez-vous qu'on peut congeler les produits laitiers? Et oui, il m'arrive de congeler mon yogourt pour éviter de le jeter. On peut même le mettre directement dans son contenant original = pas compliqué! J'ai fait le test, et une fois dégelé, le yogourt est semblable niveau goût et texture. Je préfère toutefois l'utiliser dans des gâteaux et muffins, dont ces mini-gâteaux décadents aux saveurs italiennes.

Temps: 45 minutes

Portions: 14 petits gâteaux standards et 30 mini-gâteaux

• 2 tasses de yogourt 
• 1/3 tasse d'huile d'olive et un peu pour graisser les moules
• 3/4 tasse de sucre vanillé maison
• 2 tasses de farine toute usage
• 3 oeufs
• 3 c.table de poudre à pâte
• 1 citron 
• 1 c.thé de sel

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Dans un bol, mélangé le yogourt et la poudre à pâte. Laisser reposer.
3. Pendant ce temps, enlever l'écorce du citron, en évitant de prélever la pulpe. Utiliser un moulin à café pour moudre l'écorce (sinon, hacher finement avec un couteau).
4. Enduire l'intérieur d'un moule à muffin (j'ai utilisé un format miniature) d'huile d'olive.
5. Ajouter les oeufs, le sucre, l'huile d'olive, le sel, l'écorce de citron dans le bol de yogourt, bien fouetter.
6. Incorporer la farine à la mixture, et mélanger à l'aide d'une langue de chat. Brasser juste assez pour obtenir une consistance lisse.
7. Remplir les moules du mélange. Disposer un petit morceau de citron dans chaque gâteau.
8. Faire cuire sur la grille du centre environ 25 minutes. Plus votre moule est gros, plus il faut ajouter du temps de cuisson. Quand la surface des gâteaux est bien dorée, l'intérieur est généralement cuit

• 2 blocs de fromage paneer coupés en dés ou 30 boulettes végétaliennes
• 2 cannes de tomates en dés de 795 ml
• 1 piment fort haché (ou 1 c.table de sriracha ou harissa)
• 2 c. thé de gingembre frais
• 2 c. thé d'ail
• 3 échalottes françaises hachées ou 1 oignon haché
• 1/2 tasse de feuilles de fenugrec *
• 3 c.table de Garam masala
• 1/3 tasse d'amandes moulues
• 2 c.soupe de miel ou de sirop d'érable
• 1/2 tasse de crème 15% ou de lait de coco
• Un bouquet de coriandre
• Sel

1. Dans un wok antiadhésif, faire revenir à feux doux le gingembre, l'ail, le piment, les échalotes, la moitié du fenugrec, et 1 c.table de garam masala pendant environ 5 minutes.
2. Ajouter les tomates en dés. Laisser mijotez à feu moyen pendant 30 minutes(minimalement... c'est le temps qui rend la sauce délicieuse).
3. Ajouter la poudre d'amande, le miel et 2 c.table de garam masala et l'autre moitié du fenugrec. Laisser mijoter sans couvercle à feu doux pendant 30 minutes. Goutter et évaluer si la sauce est toujours acide. Si oui, prolonger la cuisson 15 minutes.
4. Mettre la sauce au mélangeur ou au robot culinaire pour obtenir la texture lisse caractéristique.
5. Remettre la sauce dans une casserole, ajouter la crème et le paneer (ou les boulettes). Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

* Les feuilles de fenugrec ne sont pas indispensables, mais ajoutent un élément authentique à cette recette.

• 4 carottes
• 2 pomme de terre très cuites (5 minutes au micro-onde dans un peu d'eau)
• 2-3 vieilles tranches de pain plutôt sèches
• 1/4 tasse de menthe 
• 1/2 tasse de noix de coco râpée
• 1 c.thé d'ail
• 1 c. table d'huile de coco
• sel, poivre
• un peu d'eau

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Réduire le pain et la noix de coco en chapelure au robot culinaire.
3. Ajouter au robot les carottes, la menthe, l'ail, l'huile de coco, le sel, le poivre, puis pulvériser 10 secondes. Mettre le mélange dans un bol et réserver.
4. Préparer une plaque de four recouverte de papier parchemin. 
5. Mouiller un peu vos mains dans un petit bol d'eau et façonner des boulettes (environ 20). L'eau aidera à ce que le mélange ne colle pas sur vos mains.
6. Cuire à 400 °F pendant 10 minutes. Retourner les boulettes, puis cuire encore 10 minutes. Baisser ensuite le four à 350 °F et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Peut être servi en entrée avec une mayonnaise au cari, compléter une salade verte ou remplacer des falafels. Ces pakoras sont divins comme substituts de poulet dans une recette de poulet au beurre! Vous pouvez également les congeler sans problème.