Plat principal

Cigares au chou végétariens

dimanche, novembre 27, 2016

Les cigares au chou sont un de mes plats réconfortants préférés! C'est aussi un plat super amusant à faire en duo ou à plusieurs, comme faire un sapin de Noël! Il y a pas mal de préparation et l'étape de ''garnir la feuille de chou'' demande une certaine dextérité. L'occasion idéale de comparer ses méthodes et de rire du manque d'agilité de notre douce moitié (ou de la nôtre...)

Temps: 1h30
Portions: 6

INGRÉDIENTS
  • un chou (vert ou de Savoie)
  • un bloc de tofu ferme
  • 1 oignon en dés
  • 2 carottes en dés
  • 2 branches de céleri en dés
  • 1 1/2 tasse de riz brun (pas cuit)
  • 1 c.soupe de sel d'ail
  • 1 c.soupe de coriandre moulue
  • 1 c.thé de paprika
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de sauce soya
  • 1 c.soupe de miso
  • 1 canne de sauce tomate
  • fromage râpé (omettre pour une version végétalienne)
INSTRUCTIONS
  • Combiner la sauce soya, l'eau et le miso dans un contenant hermétique. Y ajouter le tofu grossièrement coupé. Laisser mariner quelques heures. 
  • Faire cuire le riz, tel que recommandé.
  • Coupé la base du chou et tenter de défaire environ 12 feuilles de chou afin qu'elles soient intactes (bonne chance! j'ai une solution pour vous à la fin de la recette si cette étape s'avère désastreuse)
  • Dans une casserole, faire bouillir les feuilles de chou pendant 2 minutes.
  • Dans un wok, faire revenir dans l'huile les carottes, le céleri, l'oignon et quelques feuilles de chou hachés. Ajouter les épices. Cuire environ 15 minutes.
  • Mettre le tofu de même que sa marinade dans le robot. Pulvériser. Mettre le tofu dans le wok avec les légumes.Cuire quelques minutes.
  • Dans chaque feuille de chou, disposez quelques cuillères du mélange  tofu et quelques cuillères de riz. Refermer la feuille en rabattant les côté, de façon à ce que la garniture ne fuie pas à l'extérieur. Maintenir avec un cure-dent. Déposer les choux farcis dans un contenant en pyrex. Verser la sauce tomate. Parsemez de fromage râpé.
  • Cuire au four à 350 °F pendant 15 minutes, puis à ''broil'' pendant 5 minutes.
*Solution désastre: il arrive que certains choux n'obtempèrent pas au défeuillage. Dans ce cas, je fais une sorte de ''pâté chinois de cigare au chou'' = l'apogée de la cuisine québécoise. Je pulvérise les feuilles de chou bouillies au robot culinaire. Je mélange mon riz avec ma sauce tomate. Dans un pyrex, je fais une étage de tofu, une étage de chou, et une étage de riz tomaté. Je suis ensuite les mêmes indications de cuisson. C'est un peu barbare, mais tout aussi bon :)

Plat principal

Chaudrée de fenouil

dimanche, novembre 27, 2016

Le goût du fenouil me rappelle un peu celui des fruits de mer, puisque les deux se retrouvent souvent combinés en cuisine. J'ai aussi toujours été très fan de tout ce qui est mijoté, onctueux, réconfortant... comme la chaudrée! Voici donc une chaudrée végétarienne, qui, à cause de la présence de fenouil, me rappelle un peu la chaudrée de palourdes. Tellement frais, réconfortant et authentique...même Wilfred Lebouthillier l'approuverait :)

Temps: 1h30
Portions: 6

INGRÉDIENTS
  • 4 pommes de terre
  • 1 canne de maïs (341 ml)
  • 3 carottes
  • 1 panais
  • 2 branche de céleri
  • 1/2 fenouil (évitez les parties vertes pour un goût plus subtile de fenouil)
  • 1 tasse de petits pois congelés (ou 1 tasse d'edamames pour plus de protéines)
  • 2 oignons
  • 1 1/2 L de bouillon de légumes
  • 1 tasses de lait (ou lait végétal)
  • 5 c.soupe de farine 
  • 1/2 c.thé de paprika fumé
  • 1 c.soupe de sel d'ail
  • 1/4 t de muscade moulue
  • 1 c.soupe d'herbes salées
INSTRUCTIONS
  1. Épluchez les carottes, oignons, panais, pommes de terre.
  2. Coupez en petits dés: carottes, oignons, pommes de terre, panais, céleri, fenouil.
  3. Faire chauffer de l'huile dans un chaudron à fond épais ou wok. Y faire revenir les légumes pendant quelques minutes.
  4. Ajouter 1 1/2 L de bouillon de légumes, le paprika fumé, le sel d'ail, la muscade et les herbes salées.
  5.  Laisser mijoter 25 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres sous la dent.
  6. Récupérer environ 1/2 tasse de bouillon du chaudron de légumes, et mélanger avec la farine dans un bol, puis y verser le lait. Mélanger jusqu'à homogénéité, puis verser ce mélange dans le chaudron de légumes. 
  7. Ajouter les pois congelés (ou edamames) et le maïs. 
  8. Porter la chaudrée à ébullition, puis fermer le rond.
Idée d'accompagnement: crème fraîche, fromage râpé, feuilles de fenouil hachées, persil haché, pain à l'ail.

-N'oublie pas que ce sont les gouttes d'eau

Qui alimentent le creux des ruisseaux

Si les ruisseaux savent trouver la mer
Peut-être trouverons-nous la lumière-

Déjeuner

Nutella aux graines de tournesol

dimanche, novembre 27, 2016

Étant décidément trop pauvre pour acheter des noisettes - lesquelles semblent avoir remplacé l'or sur le marché boursier - j'ai décidé d'utiliser des graines de tournesol pour faire du nutella maison. Au début, je trouvais que les graines de tourneseol donnaient un goût un peu ''gras'' au mélange, mais j'ai ajouté un peu de yogourt pour augmenter l'acidité et adoucir la saveur. De plus, le yogourt a des propriétés de conservation qui permettront au mélange de se préserver plus longtemps. Le résultat fut excellent!

Temps: 10 minutes
Portion: environ 750 ml

INGRÉDIENTS
  • 2 tasses de graines de tournesol
  • 3 c.soupe d'huile de coconut
  • 1/4 T de sirop d'érable
  • 1/2 T de yogourt nature
  • 1 c.table d'extrait de vanille
  • 1/2 T d'eau
  • 1/2 T de cacao
INSTRUCTIONS
  1. Broyer les graines de tournseol au robot culinaire jusqu'à consistante d'une fine poudre. Laisser reposer 5 minutes (cela permet à l'huile contenu dans les graines de sortir). 
  2. Ajouter le cacao, le sirop d'érable, la vanille et l'huile de coco; puis pulvériser jusqu'à une consistance pâteuse.
  3. Ajouter le yogourt et l'eau, puis pulvériser jusqu'à une consistance crémeuse.
Je soupçonne que cette recette s'applique à toutes formes de noix: noix de coco, noix de grenoble, pacanes, noisettes. Laissez-moi un commentaire si vous essayez avec a d'autres noix! Se conserverait jusqu'à 1 mois au frigo!

Restaurants

Le Passé Composé

mercredi, novembre 16, 2016

Non, je ne vous présente pas un article sur la grammaire normative (triste n'est-ce pas!?), je vous présente plutôt mon premier billet de type critique de restaurant! 

 Le Passé Composé est situé près du Village/Centre-sud, à Montréal. Pas plus tard que cet été, l'adresse était occupée par Mat'ine (tenu par Jérémy et Maxime Daniel-Six et Sophie Duchastel... que sont-ils devenus?!), un lieu culte pour mon chum et moi. Non seulement c'était situé à côté de chez lui, mais le café était divin, les plats inspirés de la cuisine du marché étaient audacieux, sans cesse renouvelés et pas trop chers. Bref, c'est le cœur endeuillé que je me suis présentée au Passé Composé, le deuxième du nom au Québec, puisqu'il en existe également un à St-Sauveur. Je suis allée avec mon copain et ses parents, qui sont tous omni. GRAPHIC CONTENT WARNING:  il va y avoir de la viande.

Nous sommes arrivés vers 10h, donc nous n'avons pas vraiment attendus pour obtenir une table. Dès notre installation, le café et l'eau coulaient à flot d'une manière déconcertante... si vous êtes des gros buveurs, vous allez être contents! Mis à part sa ridicule abondance, le café était toutefois peu corsé, voire dilué.

Côté menu, l'offre était aussi prolifique que le café. La majorité des options se sont avérées extrêmement carnées et salées. Cependant, les quelques options sucrées ne contenaient pas de viande, et il y avait des options végétariennes dans les plats salés.

Personnellement, je suis allée pour du sucré. Je fus ravie du début à la fin... la gaufre était croquante et délicieuse, accompagnée de pommes mi-cuites, d'une sauce à l'érable onctueuse et d'une crème champêtre, avec une abondance de fruits de qualité, dont des figues fraîches, soit le délice des dieux.


Mon copain, pour sa part, a choisi une poutine au bleu et foie gras surmonté d'un œuf de caille. Selon lui, c'était bon, mais le fromage s'est décomposé dans la sauce de sorte que chaque bouchée avait un goût répétitif, ce qu'il a moins apprécié.


Le père de mon copain a pour sa part opté pour un déjeuner de type bûcheron. Il a eu l'air très satisfait de son assiette, qui, comme on peut le voir, était bien garnie sans être ridicule comme dans certains resto-brunch. Je trouvais intéressant que les différentes composantes soient servies dans un contenant séparé, ce qui évite les classiques fruits au jaune d’œuf. Points bonis pour les cubes de pitaya et le pain doré au panko (on le voit un peu dans la première photo).


Bref, l'expérience était sommes toutes très positive. Cependant, le plus gros turn-off pour moi est le menu de type fixe. Ça me dérange moins de payer 20$ pour un déjeuner quand je sais que c'est le résultat d'une démarche créative ayant le souci quotidien d'utiliser des produits de saison et que chaque service est une expérience unique qui ne se reproduira jamais plus (sentir ici ma nostalgie du Mat'ine). Toutefois, si vous aimez les restaurants comme Le Cochon Dingue à Québec, soit des assiettes variées avec des produits de qualité, mais un menu fixe (pas de mauvaises surprises au moins!), vous adorerez Le Passé Composé!

Bistro Le Passé Composé
1310 boul de Maisonneuve Est, Montréal
H2L 2A5
Obtenez les directions
514-524-6663

Échantillon de menu: