Cupcake style shortcake aux fraises à l'eau de rose

samedi, mai 23, 2020

Pendant le confinement, j'ai frénétiquement consommé des Bakery show sur Netflix, et il y avait une candidate qui utilisait toujours de l'eau de rose dans ses gâteaux. Ça me travaillait depuis! J'ai donc incorporé cette saveur dans des cupcakes confectionnés pour célébrer la fête d'une amie et aussi la fin du confinement stricte! 



Pour le cupcake, j'ai suivi la recette de Ricardo (on niaise pas avec ça), mais j'ai ajouté 1 c.thé d'eau de rose dans la pâte.  Pour la garniture du centre du cupcake, j'ai mis:

-1 casseau de fraises (environ 450 g)
-1/4 T de beurre
-1 c.soupe de crème
-1/4 T de sucre blanc
-1c.thé d'eau de vanille

Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Pour la garniture du dessus, j'ai mis:
-2 tasse de crème
-1 c.soupe d'eau de rose
-1 c.thé de crème de tartre
-3 c.soupe du mélange précédent
-1/4 T de sucre
-1 goutte de colorant rose (facultatif)

Fouetter avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une belle mousse aérienne. Réfrigérer pendant au moins 1h.

J'ai décoré mes cupcake avec une douille. Je les ai surmontés de fraises tranchés macérées dans le sucre, de même qu'une fleur de pensée comestible!

Nous avons mangé les cupcakes avec du vin rouge pétillant du domaine de Bergeville, qui est la chose qui retient l'humain de sombrer dans l'abysse éternelle.








À-côté

Empanadas antillais, sauce à la mangue

vendredi, mai 15, 2020


Le Tempeh Perdu se réveille parfois de son sommeil cyclopéen pour vous partagez une création incontournable. Vite dans les archives ! C'est pas comme si je manquais de temps pour m'adonner à des activités hédonistes en ces temps de pandémie. Je suis sûre que la courbe des naissances de blogs de cuisine est directement proportionnel aux nombres de jours de confinement. Bon c'est ça là, le Tempeh perdu va perdre toute son INCROYABLE POPULARITÉ dans ce tsunami de chefs autoproclamés! En tout cas.

Le printemps cette année est comme un mois d'avril qui ne sait pas comment clore la conversation malaisante entamée poliment dans une allée d'épicerie à 2 mètres de distance. J'ai donc acheté une boîte de 9 mangues Ataulfo en guise d'offrande aux divinités estivales. À force de les regarder me briller dans la face, j'ai eu une envie grandissante de saveurs tropicales... En plus, comme beaucoup de gens qui passent trop de temps à la maison présentement, c'est rendu que je fais toute comme si je vivais dans une communauté amish de l'Ohio en 1920. Je suis donc rendue maître de la pâte brisée! Le secret? La crise des produits laitiers engendrée par le ralentissement économique a fait disparaître ma culpabilité d'acheter 2-3 lingots de beurre à la fois. C'était juste ça finalement!

Chaleur..pâte brisée... Vous me voyez venir (sauf ceux qui savent pas c'est quoi une pâte brisée).

Fait que c'est ça, j'ai combiné quelques recettes d'un livre sur la cuisine caribéenne avec les saveurs que j'avais en tête, et ça a donné ces petits chaussons remplis d'épices de-quelque-part-de-chaud. Manque juste un petit hamac et environ 25 degrés supplémentaires.

Malheureusement ce n'est pas un plat végétarien. Quand la mer est trop loin de toi, tu dois parfois faire venir la mer à toi! (merci Wilfred pour l'inspiration)

Pour une option végé, je conseille de remplacer le poisson par du jackfruit effiloché, cuit dans la poêle avec du lait de coco.

Temps: 1h

Portions: environ 12 empanadas

INGRÉDIENTS

Pâte
  • 2 tasses de farine
  • 1 c.à.t de sel
  • 1/2 tasse de beurre froid coupé en petits cubes 
  • jus d'une lime
  • 1/4 tasse d'eau à température ambiante
  • 1/4 tasse d'huile de canola avec 1.thé de paprika pour badigeonner sur les chaussons au moment de la cuisson
Garniture à l'intérieur
  • 8 filets de poissons blancs (petits filets, environ 1 livre) coupés grossièrement en morceaux
  • 1 oignons coupés en dés
  • 1 carotte coupés en dés
  • 1 pomme de terre coupés en dés
  • 1 tasse de petits pois congelés
  • 1 tasse de maïs congelés
  • 2 piments de chili frais en brunoise
  • 3 c.à.soupe de gingembre frais râpé
  • Mélange d'épices "jamaïcain": 1 c. soupe de thym en poudre, 1 c. à thé de cannelle, 1 c.à thé de poivre, 1 c. à thé de sel d'ail, 1 c.à soupe de sucre brun, 1c.à soupe de paprika, 1c.à.thé de coriandre moulue
  • 1 c.soupe de pâte de tomate
  • 3 c.soupe de jus de lime ou de citron
  • 1 c.à thé de miel
  • sel
  • Huile de coco pour la cuisson
Sauce
  • 1 mangue
  • 1/2 tasse de coriandre
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 piment de chili (ou autre variété)
  • 1/4 tasse de jus de lime/citron
  • sel, poivre
INSTRUCTIONS

Pâte
  1. Combiner dans le robot mélangeur la farine et le sel. Ajouter les cubes de beurre. Pulvériser en petits coups jusqu'à ce que des petites boules se forment (genre "croustade").
  2. Verser le contenu sur le comptoir et créer une boule, mais sans trop travailler la pâte. On veut que des particules de beurre froid restent intactes, pour un effet feuilleté lors de la cuisson. Enrober la boule de pellicule de plastique et laisser reposer au frigo 30 minutes.
Garniture
  1.  Pendant que la pâte vit un repos bien mérité, faire bouillir les carottes et les pommes de terres en cube pendant 5 minutes. Égoutter.
  2. Faire revenir ce mélange dans l'huile de coco quelques minutes, puis ajouter l'oignon, les piments, les grains de maïs, les petits pois, les épices, le gingembre frais, le poisson, le miel et la pâte de tomate. Cuire environ 20 minutes. Ajouter finalement le jus de citron. Le mélange doit avoir une consistance ferme.
Montage
  1. Préchauffer le four à 350 degré C.
  2. Sortir la boule de pâte. Saupoudrer le comptoir de farine. Avec un rouleau à pâte, abaisser la pâte sur le comptoir pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm ou moins. 
  3. Utiliser un verre ou un emporte-pièce pour couper des cercles d'environ 6 cm de diamètre dans la pâte. Avec les retails, reformer une boule et recréer cet avènement géométrique satisfaisant.
  4. Étaler les cercles sur le comptoir sans qu'ils ne se touchent. 
  5. Déposer 1 c.à soupe de garniture au centre du cercle. Visualiser une droite au centre du cercle, qui, telle une bissectrice, permettra de procéder à une symétrie axiale. Une fois le demi-cercle parfait créé, refermer l'arc à l'aide d'une fourchette.  Bref, la qualité de vos empanadas dépend directement de votre note en géométrie de 6e année du primaire.
  6. Déposer les chaussons sur une plaque recouvert de papier parchemin. 
  7. Badigeonner avec le mélange d'huile et de paprika. 
  8. Enfourner pour 50 minutes, la pâte doit être dorée!
*Pour la congélation, disposer les chaussons non-cuits sur une plaque et congeler environ 1h. Conserver dans un sac de congélation.

Sauce
  1. Passer les ingrédients de la section "sauce" dans le mélangeur, sous le regard approbateur de Jean-Luc Boulay.
C'est maintenant le temps de vous faire une caïpirinha et de vous mettre su'l party, c'est-à-dire partir une playlist reggea'tone sur Spotify et danser tout seul dans votre salon!