Boisson

Margarita à l'argousier

mardi, septembre 27, 2016

On ne le voit pas bien sur les photos, mais on trouve dans l'argousier des petits pépins noirs qui, une fois réduits au mélangeur, parsèment ce cocktail, lui donnant des airs d'Halloween! Parfait pour un souper dans cette thématique. Un goût pourtant bien tropical, qui me rappelait les plages rocheuses de Cozumel.

Temps: 10 minutes
Portion: 3 margaritas

INGRÉDIENTS
  • 1 orange
  • 2 citrons (environ 1/3 tasse)
  • 4 tasse de glaçons
  • 1 et 1/3 tasse d'eau
  • 2 c.table de sucre vanillé et un peu plus pour la décoration
  • 1 tasse d'argousier
  • 4 onces de tequila blanche de bonne qualité
INSTRUCTIONS
  1. Zester l'orange et un citron. Réserver.
  2. Presser le jus de l'orange et des citrons dans le mélangeur.
  3. Ajouter la glace, l'eau, l'argousier, le sucre vanillé et la tequila. 
  4. Mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une barbotine.
  5. Servir dans des coupes à margarita dont le bord a été enduit de sucre vanillé. 
  6. Saupoudrer les cocktails de zeste.
Party!



Boisson

Smoothie soleil à l'argousier

mercredi, septembre 21, 2016




L'automne s'installe et il me semble qu'on est de plus en plus fatigué. Je pensais à ça, et je me suis rappelée que j'avais un paquet d'argousiers surgelés dans le frigo. Cette petite baie orange poussant sur un arbuste épineux est utilisée depuis longtemps par les peuples nordiques (sauf nous ça a l'air!), notamment pour sa grande teneur en vitamines: 30 fois plus de vitamine C que dans les oranges! Un excellent allié pour revigorer le système immunitaire. Pour ce qui est de la saveur... ça goûte la canneberge avec des Ray Ban, c'est tellement acidulé et tropical! Seul bémol: s'en procurer est un peu technique. Il faut aller sur le site de l'Association des producteurs d'argousiers et appeler un des producteurs de votre région. Demandez s'ils vendent des sacs d'argousiers congelés. Ils peuvent aussi vous indiquer certaines boutiques qui distribuent leurs produits. Personnellement, je suis allée aux Jardins d'Hatley, près de Sherbrooke (10$ pour 100g, ou 24$ pour 1 kilo si je me rappelle bien!). La productrice, Céline Bellehumeur (ci-contre), nous a accueilli chaleureusement en nous faisant goûter le fruit frais, très acidulé, tout en nous expliquant les rudiments de cette culture biologique, et les possibilités gastronomiques. Elle semblait dire que la cuisson donne un goût plutôt amer à l'argousier; elle conseillait de le cuisiner avec des fromages, ou bien en sorbet ou en jus.  Pour ma part, j'ai décidé de commencer mon exploration de ce produit avec un smoothie qui, je vous le jure, va littéralement submerger votre bouche de joie et votre organisme de bien-être.

Temps: 1 minute
Portion: 2 verres

INSTRUCTIONS
  1. Combiner 1 tasse de mangues surgelées en cube, 1/2 tasse d'argousiers, 1 c.table de sirop d'érable, 1 tasse d'eau et une minuscule quantité de gingembre frais dans un mélangeur (blender) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Plat principal

Boulettes de végéburger variante #1

mardi, septembre 20, 2016

 Je teste régulièrement des recettes de boulettes pour végéburger. Personnellement, je ne veux pas que mon végéburger s'embête avec désespoir à goûter la viande: j'aime les légumes, je veux que ça goûte les légumes. La variante que je vous présente aujourd'hui possède une texture moelleuse, en plus d'offrir, grâce aux épinards, un goût végétal très prononcé, pour un végéburger super réconfortant et qui s'assume totalement.

Temps: 1 heure
Portions: 7 boulettes

INGRÉDIENTS
  • 1 carotte 
  • 1 pomme de terre
  • 1 échalote française ou 1/2 oignon
  • 1 tasse d'avoine (ou farine d'avoine)
  • 1/2 casseau de champignons
  • 3 tasses d'épinards
  • 2. c.table de votre assaisonnement malsain préféré
  • 1 œuf 
  • 1 c.table de fécule de maïs
  • 1 c.table d'huile
  • 1 canne de légumineuse (fèves rouges, blanches, etc.)
  • pain à hamburger et garniture de votre choix 
INSTRUCTIONS
  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Mettre la pomme de terre dans une tasse avec un peu d'eau au micro-onde pour 5 minutes.
  3. Utiliser le robot culinaire pour 
    1. réduire l'avoine en poudre;
    2. hacher les champignons, les épinards, l'échalote;
    3. râper la carotte ;
    4. refaire le monde,
  4. Combiner ces éléments dans un bol.
  5. Passer les légumineuses et la pomme de terre cuite et égouttée au robot pour environ 10 secondes. Ajouter ce mélange au premier bol.
  6. Ajouter la fécule de maïs, l'assaisonement, l'oeuf, l'huile et mélanger sauvagement avec vos mains.
  7. Façonner les boulettes, et disposer sur une plaque de four recouvert de papier parchemin.
  8. Cuisson: 15 minutes de chaque côté.
Se congèle super bien. Pour les décongeler, on les met au micro-onde 2 minutes et elles sont prêtes à se blottir entre deux pains. 

La multiplication des saveurs de chips

mardi, septembre 20, 2016


Ok, des fois l'industrie alimentaire abuse. Maaaaiiis....Je suis toujours fébrile quand je vois une saveur inédite de chips sur les étalages! Je suis tombée sur celle-ci il y a une semaine, à l'Intermarché. Je ne l'ai pas acheté, mais ça me trotte dans la tête depuis. En fait, ma condition pour l'acheter est de faire un billet sur le chimichurri, ce condiment d'Amérique du sud au citron et aux herbes... bientôt peut-être! Et vous, quelle est votre saveur le chips la plus originale?


À-côté

Sucre vanillé

mardi, septembre 20, 2016

Il semble que le sucre vanillé soit davantage utilisé en Europe qu'en Amérique. Il est pourtant terriblement facile à faire, et ajoute un petit quelque chose à toute recette ou boisson demandant du sucre! L'odeur et la saveur de la vanille naturelle est tellement différente de la vanille artificielle! Je sais que le sucre est plutôt mal-aimé ces derniers temps.... donc je vous avertis tout de suite: vous allez devenir hors de contrôle et vouloir en mettre partout !

INSTRUCTIONS
  1. Couper quelques gousses de vanille sur la longueur, et disposer dans un contenant à sucre.
  2. Ensevelir les gousses de sucre. Fermer le tout. Shake shake shake!
Dès le lendemain, le sucre aura déjà pris la saveur de la vanille. Se garde éternellement. Excellent dans le café!

Déjeuner

Mini-gâteaux à l'huile d'olive et au citron

mardi, septembre 20, 2016


Comme j'étudie à Québec, mais que mon petit monde est à Montréal, il m'arrive de devoir quitter mon appartement plusieurs jours. Cela dit, il m'est totalement impensable de délaisser ne serait-ce qu'une once de nourriture parce que j'ai mal calculé mes affaires! Mon copain en sait quelque chose! À ce propos, saviez-vous qu'on peut congeler les produits laitiers? Et oui, il m'arrive de congeler mon yogourt pour éviter de le jeter. On peut même le mettre directement dans son contenant original = pas compliqué! J'ai fait le test, et une fois dégelé, le yogourt est semblable niveau goût et texture. Je préfère toutefois l'utiliser dans des gâteaux et muffins, dont ces mini-gâteaux décadents aux saveurs italiennes.

Temps: 45 minutes
Portions: 14 petits gâteaux standards et 30 mini-gâteaux

INGRÉDIENTS
  • 2 tasses de yogourt 
  • 1/3 tasse d'huile d'olive et un peu pour graisser les moules
  • 3/4 tasse de sucre vanillé maison
  • 2 tasses de farine toute usage
  • 3 oeufs
  • 3 c.table de poudre à pâte
  • 1 citron 
  • 1 c.thé de sel
INSTRUCTIONS
  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans un bol, mélangé le yogourt et la poudre à pâte. Laisser reposer.
  3. Pendant ce temps, enlever l'écorce du citron, en évitant de prélever la pulpe. Utiliser un moulin à café pour moudre l'écorce (sinon, hacher finement avec un couteau).
  4. Enduire l'intérieur d'un moule à muffin (j'ai utilisé un format miniature) d'huile d'olive.
  5. Ajouter les oeufs, le sucre, l'huile d'olive, le sel, l'écorce de citron dans le bol de yogourt, bien fouetter.
  6. Incorporer la farine à la mixture, et mélanger à l'aide d'une langue de chat. Brasser juste assez pour obtenir une consistance lisse.
  7. Remplir les moules du mélange. Disposer un petit morceau de citron dans chaque gâteau.
  8. Faire cuire sur la grille du centre environ 25 minutes. Plus votre moule est gros, plus il faut ajouter du temps de cuisson. Quand la surface des gâteaux est bien dorée, l'intérieur est généralement cuit
Pour rendre ce dessert encore plus spécial, servir avec un sirop de citron-romarin: porter à ébullition 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de jus de citron et quelques feuilles de romarin. Laisser refroidir.

Plat principal

Poulet au beurre végétarien (paneer au beurre)

lundi, septembre 19, 2016


 Ma quête du poulet au beurre végétarien parfait est sans répit. J'ai essayé de nombreuses recettes, mais jamais je n'obtiens le résultat transcendant des restaurants indiens. J'ai toutefois découvert une chose: plus il y a d'amour (voir ici: sucre, sel et gras), plus on se rapproche ÉTRANGEMENT de la version resto. Voici donc ce que je considère comme un compromis entre la décadence du Bombay Mahal et l'aspect santé d'une version maison! Pour remplacer le poulet, j'ai pris du paneer ou panir (des fois on est tanné du tofu), un fromage ferme qui se rapproche du fromage cottage sur le blanc du goût et de la teneur en protéines. Voici la liste de quelques endroits où vous pouvez être certains d'en trouver. Vous en trouverez, sinon, dans la majorité des épiceries "indiennes" ou sud-asiatiques.

Montréal
Noor (métro Guy-concordia)
PunjabFoods (à Lasalle)
Akhavan (métro Villa-Maria)
RockyMontana (métro Villa-Maria)
Épicerie PA (métro Atwater)
Marché Lobo (métro Place-des-Arts)
Québec
Épicerie Indienne Deshi Bazar (Saint-Roch)
Walmart (Vanier)

Temps: 1h45
Portions: entre 6 et 8 

INGRÉDIENTS
  • 2 blocs de fromage paneer coupés en dés ou 30 boulettes végétaliennes
  • 2 cannes de tomates en dés de 795 ml
  • 1 piment fort haché (ou 1 c.table de sriracha ou harissa)
  • 2 c. thé de gingembre frais
  • 2 c. thé d'ail
  • 3 échalottes françaises hachées ou 1 oignon haché
  • 1/2 tasse de feuilles de fenugrec *
  • 3 c.table de Garam masala
  • 1/3 tasse d'amandes moulues
  • 2 c.soupe de miel ou de sirop d'érable
  • 1/2 tasse de crème 15% ou de lait de coco
  • Un bouquet de coriandre
  • Sel
INSTRUCTIONS
  1. Dans un wok antiadhésif, faire revenir à feux doux le gingembre, l'ail, le piment, les échalotes, la moitié du fenugrec, et 1 c.table de garam masala pendant environ 5 minutes.
  2. Ajouter les tomates en dés. Laisser mijotez à feu moyen pendant 30 minutes(minimalement... c'est le temps qui rend la sauce délicieuse).
  3. Ajouter la poudre d'amande, le miel et 2 c.table de garam masala et l'autre moitié du fenugrec. Laisser mijoter sans couvercle à feu doux pendant 30 minutes. Goutter et évaluer si la sauce est toujours acide. Si oui, prolonger la cuisson 15 minutes.
  4. Mettre la sauce au mélangeur ou au robot culinaire pour obtenir la texture lisse caractéristique.
  5. Remettre la sauce dans une casserole, ajouter la crème et le paneer (ou les boulettes). Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Servir avec de la coriandre hachée et du yogourt, accompagné de riz basmati et/ou de pain naan.


* Les feuilles de fenugrec ne sont pas indispensables, mais ajoutent un élément authentique à cette recette.

À-côté

Garam masala maison

lundi, septembre 19, 2016


Il y a quelques années, j'étais littéralement captivée par la cuisine indienne. J'ai entendu dire qu'en Inde, chaque famille possède son propre Garam masala, qui veut dire "mélange d'épices". Il y a même des femmes dont le métier est de créer des recettes de Garam masala pour les moins inspirés = ma job de rêve. Je suis donc partie à la conquête de mon mélange maison! Voici une des variantes, riche en cardamone, que j'utilise pour faire ma sauce de Poulet au beurre végétarien et mon Palak Paneer.

Portions: environ 500 ml d'épices
Temps: 10 minutes

INGRÉDIENTS
  • 1/4 tasse de graines de coriandre (ou coriandre moulue)
  • 1/2 tasse graines de cumin
  • 2 c.table de cardamone verte
  • 6-8 cardamones noires (ou 4 c. table de cardamone verte)
  • 1 c.table de clous de girofle entiers
  • 1 c.table de grains de poivre
  • 2 ou 3 bâtons de cannelle
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 piments de chili secs broyés (ou 3 c.table de piment de chili)
  • 1/2 c.thé de muscade
  • 1 c.table de graine de moutarde
  • 2 c.thé de fenugrec moulu ou entier
  • 2 c.thé de cari
  • 2 c.thé de paprika
INSTRUCTIONS
  1. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur bien sec.
  2. Broyer jusqu'à l'obtention d'une fine poudre. 
  3. Conserver dans un pot Masson. 
Si vous utilisez des graines de coriandre, comme sur la photo ci-haut, il se peut qu'un passage au moulin à café soit nécessaire pour obtenir une belle poudre.

Entrée

Pakoras aux carottes, menthe et coco

lundi, septembre 19, 2016

T'sais quand les carottes sont 10 lb pour 2$ au Maxi. Bref, j'avais un restant de pain aux noix et beaucoup trop de carottes. Je sentais que c'était le début d'une grande épopée. Ces temps-ci, je délire vraiment sur les boulettes, parce que j'ai découvert qu'ajouter une pomme de terre cuite dans le mélange l'aide VRAIMENT à se tenir. Et puis, qui dit journées qui raccourcissent dit besoin de réconfort...je me suis donc laissée emporter vers des saveurs indiennes, pour concevoir ces boulettes de type pakora indien, qui peuvent s'incorporer à une sauce poulet au beurre (si tu ne les manges comme des chips dans un moment de frénésie)

 Portions: environ 20 boulettes
Temps: 30 minutes

INGRÉDIENTS
  • 4 carottes
  • 2 pomme de terre très cuites (5 minutes au micro-onde dans un peu d'eau)
  • 2-3 vieilles tranches de pain plutôt sèches
  • 1/4 tasse de menthe 
  • 1/2 tasse de noix de coco râpée
  • 1 c.thé d'ail
  • 1 c. table d'huile de coco
  • sel, poivre
  • un peu d'eau
INSTRUCTIONS
  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Réduire le pain et la noix de coco en chapelure au robot culinaire.
  3. Ajouter au robot les carottes, la menthe, l'ail, l'huile de coco, le sel, le poivre, puis pulvériser 10 secondes. Mettre le mélange dans un bol et réserver.
  4. Préparer une plaque de four recouverte de papier parchemin. 
  5. Mouiller un peu vos mains dans un petit bol d'eau et façonner des boulettes (environ 20). L'eau aidera à ce que le mélange ne colle pas sur vos mains.
  6. Cuire à 400 °F pendant 10 minutes. Retourner les boulettes, puis cuire encore 10 minutes. Baisser ensuite le four à 350 °F et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Peut être servi en entrée avec une mayonnaise au cari, compléter une salade verte ou remplacer des falafels. Ces pakoras sont divins comme substituts de poulet dans une recette de poulet au beurre! Vous pouvez également les congeler sans problème.

Déjeuner

Beurre de tournesol

samedi, septembre 10, 2016

Tantôt, je suis allée à l'épicerie, et le pot moyen de beurre d'arachide - le Kraft là - était 9,50$. He, nop. Un signe divin que le temps est venu de faire mon propre beurre de noix. Ça tombe bien ! J'avais un 2 kilos de graines de tournesol qui traînait dans l'armoire. C'est clair que la graine de tournesol est pas aussi décadente que le cajou ou l'amande... mais en plus d'économiser, tu diminues tes chances de tuer quelqu'un dans l'autobus avec ton restant sur le coin de la bouche. Mais sérieusement, j'ai été vraiment étonnée par le goût! C'est riche, sucré-salée et onctueux. Aussi bon sur les toasts le matin que pour tremper des crudités ou un rouleau de printemps. 

 Portions: environ 500 ml
Temps: 20 minutes

INGRÉDIENTS
  • 2 tasses de graines de tournesol sans écailles et non salées (si salées, ne pas mettre de sel)
  • 1/4 tasse d'huile de tournesol (ou végétal quelconque)
  • 1 c.soupe de de sirop d'érable
  • 1/2 tasse d'eau (facultatif) ***
  • 1/2 c.thé de sel
INSTRUCTIONS
  1. Mettre les graines de tournesol dans le robot culinaire. Réduire en poudre. 
  2. Ajouter l'huile progressivement pendant que le robot est en marche, en l'arrêtant parfois pour décoller le mélange des parois (environ 3 minutes de robot).
  3. Ajouter le sirop d'érable de la même façon (environ 3 minutes de robot).
  4. Ajouter l'eau de la même façon (environ 3 minutes de robot). Continuer jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux. Mettre plus d'eau pour une texture plus souple.
Conserver au réfrigérateur.

*** J'ai vu que plusieurs recettes de beurre de noix n'utilisent pas d'eau. Je crois que ça donne une consistance plus proche d'un beurre d'amande. Personnellement, je trouve que l'eau créé une émulsion qui rend le tout plus souple et crémeux (plus comme un humus). Si vous le faites sans eau, il vous faudra peut-être ajouter de l'huile. 

Plat végétalien

Gnocchis au panais et graines de lin

samedi, septembre 10, 2016


Je pense que je suis un peu obsédée par le panais. C'est pourquoi on le retrouve dans cette recette de gnocchis aux graines de lin. Ok, je sais qu'en ce moment tout le monde s'excite sur le chia et que les graines de lin c'était plus la mode en 2000-2010, avec le buzz des oméga-3. Mais moi, je les aime parce qu'elles contiennent 18g de protéines par 100g et qu'elles coûtent genre 2$ la tonne. Donc, pas de problème si on veut manger ces pâtes avec une sauce tomate sans protéines! Et ça faisait tellement longtemps que je voulais faire des gnocchis... je pensais que ça allait être super dur. C'était très facile. Un peu long de tout façonner, mais ça peut être ludique à faire entre amis, avec un bar à sauces pour satisfaire tout le monde!

 Temps: 1h30
Portions: 5 (peu de gnocchis sont nécessaires pour être comblé)

INGRÉDIENTS
  • 2 panais (on peut remplacer par carottes, betteraves, courge, navais, pommes de terre)
  • 3 pommes de terre
  • 1 échalote française
  • 1/2 T de graines de lin moulu
  • 1/4 T de parmesan (ou chapelure alimentaire pour une variante végétalienne)
  • 1 1/2 T de farine, plus de la farine pour travailler la pâte
INSTRUCTIONS
  1. Peler et couper en morceau le panais, l’échalote française et les pommes de terre. 
  2. Mettre dans un chaudron rempli d'eau salée et faire bouillir 20 minutes.
  3. Égoutter et piler jusqu'à obtention d'une purée lisse (peut se faire au robot ou pile-patate).
  4. Dans un bol, mélanger la farine (1 1/2 T), les graines de lin et le parmesan.
  5. Ajouter la purée dans la farine et mélanger à la cuillère jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme.
  6. Mettre la boule de pâte sur un plan fariné. Pétrir un peu la pâte pour former une boule, puis séparer en 4 parties.
  7. Former un boudin en roulant une partie de pâte sur le plan fariné.
  8. À l'aide d'un ciseau ou d'un couteau, couper le boudin en bouts de 1 cm.
  9. Répéter pour les autres parties de pâtes. 
  10. Pour façonner les bouts de pâtes: faire rouler chaque bout dans les mains pour créer une petite boule, rouler cette boule dans la farine, puis étamper la forme d'une fourchette sur celle-ci (déposer chaque gnocchis de manière à ce qu'ils ne se touchent pas).
  11. Pour la cuisson, mettre dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les gnocchis flottent.
Servir avec la sauce de votre choix, mais s'accorde bien avec une sauce tomatée. Les pâtes se réfrigèrent ou congèlent cuites, avec la sauce. 

Boisson

Thé glacé menthe et verveine

samedi, septembre 10, 2016


Verveine citronnée
Les fines herbes, c'est comme les cheveux, il faut les couper de temps en temps pour que ça reste en santé. Persil, basilic, origan... on le coupe naturellement pour en manger. Par contre, ma verveine citronnée et ma menthe, je ne savais jamais quoi faire avec... jusqu'à ce que je découvre qu'on pouvait faire un excellent thé glacé avec nos herbes fraîches. Un remède salvateur pour les canicules d'août!

Portions: 1 pichet / environ 10 verres
Temps: 1h30

INGRÉDIENTS
  • entre 2 et 4 tasses de fines herbes grossièrement déchiquetées (ici verveine et menthe)
  • 12 tasse d'eau
  • 2 sachets de thé de votre choix (ici thé vert framboise et pomme grenade)
  • 2 c. soupe de miel (ou plus au goût)
INSTRUCTIONS
  1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, les herbes et les sachets de thé.
  2. Laisser bouillir 2 minutes, fermer le rond, ajouter le miel et laisser infuser jusqu'à ce que le liquide refroidisse (1 heure).
  3. Passer le liquide dans un tamis ou une passoire fine. 
  4. Réfrigérer. Se garde environ 1 semaine au frigo.
Servir avec de la glace et de feuilles de fines herbes.



Déjeuner

Confiture mûres et lavande

samedi, septembre 03, 2016


Pour la fin des vacances, la grand-mère de ma colocataire a eu l'amabilité de nous recevoir pour quelques jours dans son joli domaine de Rockforest, en Estrie. J'étais pas mal excitée, car cette région regorge de bonnes choses: bleuets, fraises, cassis, framboises, et même argousiers (dont un paquet dort dans le congélo en attendant un éventuel billet). Pourtant, on a pas eu besoin d'aller bien loin pour se régaler; Hélène voulait qu'on l'aide à récolter les fruits de ses gigantesques mûriers sauvages, survivants de l'histoire mouvementée de cette terre familiale où maïs, pommes et framboises furent cultivés. Avec la lavande qui poussait sur le domaine, j'ai eu envie d'essayer cette recette de confiture sans cuisson. Son goût est incroyable (ce n'est pas trop acide, je vous le promets!) Hélène a adoré et était vraiment contente d'avoir trouvé une recette pour passer ses mûres! 

Portions: 4 tasses
Temps: 25 minutes

INGRÉDIENTS
  • 1,5 L de mûres lavées
  • 1 1/2 T de sucre à fruit (sucre très fin)
  • 2 c.soupe de fleurs de lavande fraîches (ou séchées, qu'on peut trouver au Bleu Lavande) 
  • 210 ml de pectine liquide (se vend en sachet de 85 ml sous la marque Certo, donc 2 paquets et demi)
INSTRUCTIONS
  1. Combiner les mûres, le sucre et la lavande dans un bol.
  2. Écraser grossièrement à l'aide d'un pile-patate. 
  3. Laisser reposer 15 minutes.
  4. Ajouter la pectine et brasser 3 minutes. 
  5. Mettre dans des contenants se congelant (conservation: 1 an au congélo, 2 semaines au frigo).