Je suis tombée sur cette recette de potage aux petits pois, haricots blancs et menthe il y a peu, et j'ai immédiatement voulu l'essayer; la menthe et le lait de coco sonnaient comme une douce mélodie pour mes papilles gustatives. Résultat: ce fût effectivement délicieux! Voici ma version un peu modifiée, avec quelques touches supplémentaires, combinant habilement l'ajout d'une protéine (les edamames!) et la pauvreté (compenser le prix des edamames par des patates).
Temps: 40 minutes
Portions: 5-6
INGRÉDIENTS
- 1 canne de fèves blanches
- 1/2 tasse d'edamames surgelés
- 1 1/2 tasses de petits pois surgelés
- 2 pommes de terre pelées en cube
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 1 c.soupe d'herbes salées
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon haché
- 1/2 tasse de lait de coco
- 15-20 feuilles de menthe fraîche
- poivre
INSTRUCTIONS
- Dans une casserole ou un grand wok, faire revenir l'oignon et les pommes de terre à feu doux durant 5 minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes, puis porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les petits pois, les edamames, l'ail, les herbes salées et les fèves blanches. Laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter le lait de coco, la menthe et le poivre (à cette étape, le bouillon devient vraiment délicieux! Je la mangerais juste comme ça, cette soupe)
- Dans le mixeur, réduire jusqu'à consistance lisse.
Se conserve jusqu'à 5 jours.
