Biscuits pour chiens aux grains

lundi, avril 19, 2021


 Mon amoureux travaille dans le domaine brassicole. La brasserie rejette beaucoup de grains (blé, écorce de riz, seigle, orge) qui sont filtrés après l'infusion. Je fais maintenant les gâteries de mon fidèle Kéké avec ces grains résiduels, qu'on appelle la drêche! Kéké les adore, mais en même temps, il mange parfois des roches, donc il n'est pas 100% objectif!

Si vous avez trop de mélange, congelez-le pour une prochaine fois!

Portion: environ 60 biscuits


INGRÉDIENTS

  • 2 tasses de drêche humide (vous pouvez utiliser du gruau cuit)
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 oeuf 
  • 1 tasse de purée de fruit (bananes, pommes, citrouille, courge), vous pouvez aussi utiliser des abats (ex. foie ou coeur de poulet)
  • 1/4 tasse d'huile végétale
INSTRUCTION
  1. Préchauffer le four à 280 degré F.
  2. Réduire en purée l'oeuf, la purée de fruit/viande, l'huile végétale et la farine. Verser dans un bol.
  3. Ajouter la drêche au mélange humide.
  4. Bien mélanger à la cuillère. 
  5. Verser la pâte dans des petits moules à gâteries pour chien. J'utilise un racloir à pâte (pour le pain) afin d'enlever l'excédent sur mes moules. Si vous n'en avez pas, déposer de petites quantités de pâte sur une plaque recouvert de papier parchemin.
  6. Cuire les biscuits pendant  au moins 1h30, ou jusqu'à ce qu'il soit bien secs, mais pas noircis.

Muffins aux pommes et aux grains brassicoles

lundi, avril 19, 2021

L'année passée à environ un mois de la date actuelle, je faisais des cupcakes à l'eau de rose et aux fraises pour célébrer la fin du confinement stricte. On ne savait pas à ce moment qu'une certaine forme de confinement perdurerait l'année durant. Alors maintenant on mange des muffins aux grains en gardant nos bouteilles de rouge pétillant du Domaine de Bergeville pour une autre fois! Cela dit, ces muffins, bien que bruns, sont très bons!

Portion: 12 petits muffins

INGRÉDIENTS

  •  1/2 tasse de farine blanche
  • 1 1/2 tasse de drêche sèche (la drêche est le grain restant après le brassage de la bière, mais on peut la remplacer par des céréales de type All bran ou du son d'avoine ou de blé)
  • 1c.à.thé de poudre à pâte
  • 1/2 c.à.thé de bicarbonate de soude
  • 1/3 tasse d'huile de canola
  • 1/3 tasse de sirop d'érable
  • 1 tasse de raisins secs
  • 4 pommes pelées, coupé en quartier 
  • 1/2 tasse de yogourt nature
  • 1 oeuf 
  • 1/4 tasse de chia 
  • 1/4 tasse de graine de lin 
  • 1 c. à soupe de vanille 
  • cannelle 

INSTRUCTIONS
  1. Préchauffer le four à 350 degré C.
  2. Mettre l'huile, les pommes, l'oeuf, le yogourt et la vanille au mélangeur et réduire en purée.
  3. Mettre la farine, la drêche, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, les graines de lin, le chia et les raisins secs dans un bol.
  4. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs.
  5. Mélangé à la spatule jusqu'à consistance homogène. 
  6. Verser dans des moules et faire cuire 25 minutes.









Cupcake style shortcake aux fraises à l'eau de rose

samedi, mai 23, 2020

Pendant le confinement, j'ai frénétiquement consommé des Bakery show sur Netflix, et il y avait une candidate qui utilisait toujours de l'eau de rose dans ses gâteaux. Ça me travaillait depuis! J'ai donc incorporé cette saveur dans des cupcakes confectionnés pour célébrer la fête d'une amie et aussi la fin du confinement stricte! 



Pour le cupcake, j'ai suivi la recette de Ricardo (on niaise pas avec ça), mais j'ai ajouté 1 c.thé d'eau de rose dans la pâte.  Pour la garniture du centre du cupcake, j'ai mis:

-1 casseau de fraises (environ 450 g)
-1/4 T de beurre
-1 c.soupe de crème
-1/4 T de sucre blanc
-1c.thé d'eau de vanille

Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Pour la garniture du dessus, j'ai mis:
-2 tasse de crème
-1 c.soupe d'eau de rose
-1 c.thé de crème de tartre
-3 c.soupe du mélange précédent
-1/4 T de sucre
-1 goutte de colorant rose (facultatif)

Fouetter avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une belle mousse aérienne. Réfrigérer pendant au moins 1h.

J'ai décoré mes cupcake avec une douille. Je les ai surmontés de fraises tranchés macérées dans le sucre, de même qu'une fleur de pensée comestible!

Nous avons mangé les cupcakes avec du vin rouge pétillant du domaine de Bergeville, qui est la chose qui retient l'humain de sombrer dans l'abysse éternelle.








À-côté

Empanadas antillais, sauce à la mangue

vendredi, mai 15, 2020


Le Tempeh Perdu se réveille parfois de son sommeil cyclopéen pour vous partagez une création incontournable. Vite dans les archives ! C'est pas comme si je manquais de temps pour m'adonner à des activités hédonistes en ces temps de pandémie. Je suis sûre que la courbe des naissances de blogs de cuisine est directement proportionnel aux nombres de jours de confinement. Bon c'est ça là, le Tempeh perdu va perdre toute son INCROYABLE POPULARITÉ dans ce tsunami de chefs autoproclamés! En tout cas.

Le printemps cette année est comme un mois d'avril qui ne sait pas comment clore la conversation malaisante entamée poliment dans une allée d'épicerie à 2 mètres de distance. J'ai donc acheté une boîte de 9 mangues Ataulfo en guise d'offrande aux divinités estivales. À force de les regarder me briller dans la face, j'ai eu une envie grandissante de saveurs tropicales... En plus, comme beaucoup de gens qui passent trop de temps à la maison présentement, c'est rendu que je fais toute comme si je vivais dans une communauté amish de l'Ohio en 1920. Je suis donc rendue maître de la pâte brisée! Le secret? La crise des produits laitiers engendrée par le ralentissement économique a fait disparaître ma culpabilité d'acheter 2-3 lingots de beurre à la fois. C'était juste ça finalement!

Chaleur..pâte brisée... Vous me voyez venir (sauf ceux qui savent pas c'est quoi une pâte brisée).

Fait que c'est ça, j'ai combiné quelques recettes d'un livre sur la cuisine caribéenne avec les saveurs que j'avais en tête, et ça a donné ces petits chaussons remplis d'épices de-quelque-part-de-chaud. Manque juste un petit hamac et environ 25 degrés supplémentaires.

Malheureusement ce n'est pas un plat végétarien. Quand la mer est trop loin de toi, tu dois parfois faire venir la mer à toi! (merci Wilfred pour l'inspiration)

Pour une option végé, je conseille de remplacer le poisson par du jackfruit effiloché, cuit dans la poêle avec du lait de coco.

Temps: 1h

Portions: environ 12 empanadas

INGRÉDIENTS

Pâte
  • 2 tasses de farine
  • 1 c.à.t de sel
  • 1/2 tasse de beurre froid coupé en petits cubes 
  • jus d'une lime
  • 1/4 tasse d'eau à température ambiante
  • 1/4 tasse d'huile de canola avec 1.thé de paprika pour badigeonner sur les chaussons au moment de la cuisson
Garniture à l'intérieur
  • 8 filets de poissons blancs (petits filets, environ 1 livre) coupés grossièrement en morceaux
  • 1 oignons coupés en dés
  • 1 carotte coupés en dés
  • 1 pomme de terre coupés en dés
  • 1 tasse de petits pois congelés
  • 1 tasse de maïs congelés
  • 2 piments de chili frais en brunoise
  • 3 c.à.soupe de gingembre frais râpé
  • Mélange d'épices "jamaïcain": 1 c. soupe de thym en poudre, 1 c. à thé de cannelle, 1 c.à thé de poivre, 1 c. à thé de sel d'ail, 1 c.à soupe de sucre brun, 1c.à soupe de paprika, 1c.à.thé de coriandre moulue
  • 1 c.soupe de pâte de tomate
  • 3 c.soupe de jus de lime ou de citron
  • 1 c.à thé de miel
  • sel
  • Huile de coco pour la cuisson
Sauce
  • 1 mangue
  • 1/2 tasse de coriandre
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 piment de chili (ou autre variété)
  • 1/4 tasse de jus de lime/citron
  • sel, poivre
INSTRUCTIONS

Pâte
  1. Combiner dans le robot mélangeur la farine et le sel. Ajouter les cubes de beurre. Pulvériser en petits coups jusqu'à ce que des petites boules se forment (genre "croustade").
  2. Verser le contenu sur le comptoir et créer une boule, mais sans trop travailler la pâte. On veut que des particules de beurre froid restent intactes, pour un effet feuilleté lors de la cuisson. Enrober la boule de pellicule de plastique et laisser reposer au frigo 30 minutes.
Garniture
  1.  Pendant que la pâte vit un repos bien mérité, faire bouillir les carottes et les pommes de terres en cube pendant 5 minutes. Égoutter.
  2. Faire revenir ce mélange dans l'huile de coco quelques minutes, puis ajouter l'oignon, les piments, les grains de maïs, les petits pois, les épices, le gingembre frais, le poisson, le miel et la pâte de tomate. Cuire environ 20 minutes. Ajouter finalement le jus de citron. Le mélange doit avoir une consistance ferme.
Montage
  1. Préchauffer le four à 350 degré C.
  2. Sortir la boule de pâte. Saupoudrer le comptoir de farine. Avec un rouleau à pâte, abaisser la pâte sur le comptoir pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm ou moins. 
  3. Utiliser un verre ou un emporte-pièce pour couper des cercles d'environ 6 cm de diamètre dans la pâte. Avec les retails, reformer une boule et recréer cet avènement géométrique satisfaisant.
  4. Étaler les cercles sur le comptoir sans qu'ils ne se touchent. 
  5. Déposer 1 c.à soupe de garniture au centre du cercle. Visualiser une droite au centre du cercle, qui, telle une bissectrice, permettra de procéder à une symétrie axiale. Une fois le demi-cercle parfait créé, refermer l'arc à l'aide d'une fourchette.  Bref, la qualité de vos empanadas dépend directement de votre note en géométrie de 6e année du primaire.
  6. Déposer les chaussons sur une plaque recouvert de papier parchemin. 
  7. Badigeonner avec le mélange d'huile et de paprika. 
  8. Enfourner pour 50 minutes, la pâte doit être dorée!
*Pour la congélation, disposer les chaussons non-cuits sur une plaque et congeler environ 1h. Conserver dans un sac de congélation.

Sauce
  1. Passer les ingrédients de la section "sauce" dans le mélangeur, sous le regard approbateur de Jean-Luc Boulay.
C'est maintenant le temps de vous faire une caïpirinha et de vous mettre su'l party, c'est-à-dire partir une playlist reggea'tone sur Spotify et danser tout seul dans votre salon!

Béchamel de chou-fleur à l'eau de maïs

lundi, août 19, 2019



Me revoici, renaissant de mes cendres tel un phénix du végétarisme. Les dernières années n'ont pas été très propices à la créativité culinaire, j'imagine que devenir un adulte avec un horaire de 9 à 5 génère une insidieuse forme d'apathie mentale dont l'apogée est de se nourrir principalement de grill-cheese. J'ai même augmenté ma consommation de produits non-végétariens et non-véganes, à mon grand désarroi. Je suis pourtant de retour! Mais pourquoi ce soubresaut d'inspiration? Attention, moment attendrissant. Une amie proche était sur le point de devenir maman et nous avons décidé de lui offrir des plats maisons congelés pour l'aider à survivre à l'apocalypse existentielle à venir. Et je ne sais pas, je crois que ça a réveillé de son hibernation mon désir de partager ma vie culinaire.

Donc hier, après avoir consommé un bon pourcentage de mon propre poids en blé d'Inde tout en contemplant avec culpabilité un chou-fleur oublié dans mon frigo, j'ai eu cette idée: une béchamel à base d'eau de cuisson de maïs! L'eau de maïs constitue un bouillon de légumes très riche et savoureux. Toutefois, notez que les céréales, dont le maïs, contiennent de l'acide phytique qui a comme effet négatif de réduire l'absorption de certains nutriments, comme le calcium ou le fer. Ce composé disparaît avec la chaleur, mais pourrait demeurer présent dans l'eau de cuisson des maïs (la littérature est floue, bon). Cela dit, avec notre alimentation nord-américaine, on est tous très loin de la carence alimentaire et on peut s'envoyer dans le gorgoton plein de liquides obscures sans risquer la deprivation nutritive. Yeah!

Temps: 1h20
Portions: Environ 10 portions 

INGRÉDIENTS
  • 3 L d'eau de maïs
  • 1 gros chou-fleur entier (j'ai gardé les feuilles) 
  • 1 pomme de terre épluchée
  • 1/3 de tasse de graines de courges décortiquées, aussi appelées egusi (j'ai acheté les miennes au Kim Phat...si vous n'en trouvez pas, prenez des amandes effilées ou des cachous blancs)
  • 5 gousses d'ail
  • 1 petit oignon
  • 2 c. table de sel
  • 2 c. table d'huile d'olive
  • 1 c. table de levure alimentaire (B12) (vous pouvez remplacer par 1/4 de tasse de fromage râpé pour les non véganes)
  • Poivre moulu
Facultatif:
  • 1 pincée de coriandre moulue
  • 1 feuille de sauge 
  • 1 pincée de muscade

INSTRUCTIONS
  1. Combiner tous les ingrédients sauf le poivre et les épices dans un chaudron. 
  2. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1h à découvert, afin de laisser le tout réduire.
  3. Ajouter le poivre et les épices.
  4. Réduire au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse.
  5. Servir sur les pâtes de votre choix!
Pensez à moi à votre prochaine épluchette de blé d'Inde!

Déjeuner

Barres granola aux figues

dimanche, avril 23, 2017

Je suis quand même une grosse consommatrice de barres tendres. Ça doit être ça, devenir un adulte. Pourtant, je n'en avais jamais cuisinées jusqu'à maintenant! Les dattes sont souvent utilisées comme liant dans ce genre de recette. Je vous propose ici de les remplacer par des figues séchées; le résultat est plus texturé et un peu moins sucré qu'avec la datte. En plus d'être souvent en spécial, les figues séchées sont plus nutritives et contiennent plus de calcium et de potassium que les autres fruits séchés. C'est aussi la recette idéale pour passer vos restants de chocolat post-pascaux! (l'adjectif le moins accordé au pluriel de l'histoire)

Temps: 30 minutes
Portions: 20 barres

INGRÉDIENTS

  • 1 1/2 T de gruau
  • 1 T de mélange de noix quelconque
  • 1/4 T de graines de sésame
  • 1 T de figues séchées 
  • 1/4 T de beurre d'arachide ou un autre beurre de noix/graines
  • 1/4 T de sirop d'érable
  • 1/3 T de chocolat finement concassé
INSTRUCTIONS

  1. Combiner le gruau et les noix; faire griller dans une poêle ou au four quelques minutes.
  2. Combiner le beurre d'arachide et le sirop d'érable; faire fondre dans un bol au micro-onde 1 minute.
  3. Réduire les figues au robot culinaire jusqu'à ce que le début d'une boule se forme.
  4. Dans un grand bol, combiner le mélange gruau-noix, les graines de sésame, les figues séchées et le chocolat concassé.
  5. Y ajouter le mélange beurre d'arachide et sirop d'érable.
  6. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois en défaisant et écrasant les morceaux pour que les ingrédients soient répartis de façon homogène.
  7. Étendre et écraser le mélange dans un pyrex ne dépassant pas 12"X 8"tapissé de papier parchemin.
  8. Réfrigérer 30 minutes. 
  9. Enlever du moule et couper en rectangle à l'aide d'un long couteau.
Conserver au frigo ou au congélateur dans un plat hermétique!

Déjeuner

Boules d'énergie cacao-coco

mercredi, avril 12, 2017

Ça fait un petit bout que j'ai pas mis de recettes! C'est parce que je suis sur les derniers miles de mes études en orthophonie! (c'est pour ça que j'aime autant les jeux de mots alimentaires) Fin mars, c'était MA DERNIÈRE FIN DE SESSION À VIE (je le réalise pas encore), j'ai quitté mon appartement grano de Saint-Roch pour revenir à Montréal chez mon copain, puisque j'ai commencé mon stage final à Longueuil. Pas que je suis pas contente qu'on partage notre quotidien après deux ans de relation à distance...mais c'est duuuuur vivre dans un appartement d'omni! Je m'ennuie énormément de ma coloc et assistante préférée Val, qui était toujours partante pour essayer plein d'aliments et de combinaisons obscures. Je m'ennuie du petit marché où tout était ultra cher sauf 3 ou 4 produits inusités, ce qui nous obligeait à innover pour survivre. Mais bon! Je dois accepter cette nouvelle réalité, où, telle une adulte désincarnée, je m’approvisionne sans passion au Métro et où mon frigo est le théâtre d'une cohabitation fragile entre palette de boeuf et tofu ferme.

Cela dit, je recommence en douceur avec cette recette de boules d'énergie super savoureuses, remplies de fibres et de caféine, histoire de redevenir une personne productive!

Temps: 10 minutes
Portions: environ 30 boules

INGRÉDIENTS
  • 1 tasse de gruau
  • 1/4 tasse de graine de lin
  • 1/4 tasse de chia
  • 1/4 tasse de cacao
  • 1/4 tasse de son de blé ou d'avoine
  • 1/2 tasse de noix de coco
  • 1 tasse de dattes séchées
  • 1/4 tasse de jus d'orange
  • 1 tablette de 100g de chocolat noir concassé
  • 2 c. soupe de sirop d'érable
  • 1 c.soupe de café
INSTRUCTIONS
  1. Faire chauffer le jus d'orange et les dattes dans un bol au micro-onde environ 2 minute. Laisser reposer. 
  2. Dans le robot culinaire, moudre le gruau, le lin, le chia, le cacao, le son, la noix de coco, le café et le chocolat noir. 
  3. Ajouter les dattes (avec le jus d'orange résiduel) et le sirop d'érable. Pulvériser quelques secondes pour obtenir une pâte collante. La laisser reposer au frigo pendant environ 1 heure.
  4. Préparer une plaque recouverte de papier ciré ou de papier parchemin (pas si grave si vous n'en avez pas).
  5. Humidifier vos mains avec un linge humide. Avec la pâte réfrigérée, façonner les boules de vos agiles paumes.
  6. Disposer les boules sur le papier parchemin.
  7. Mettre au congélateur environ 1h. Par la suite, vous pouvez mettre les boules dans un contenant hermétique au congélateur ou au frigo.  
L'après-midi quand tout le monde est rendu fatigué, j'aime offrir ces boule mystérieuses à mes collègues; leur regard rempli de scepticisme devient généralement approbateur après la première bouchée. Vous pouvez aussi faire une joke de boules...mais bon, chacun sa technique pour se faire des amis.

Plat végétalien

Soupe repas aux petits pois et à la menthe

jeudi, février 09, 2017

Je suis tombée sur cette recette de potage aux petits pois, haricots blancs et menthe il y a peu, et j'ai immédiatement voulu l'essayer; la menthe et le lait de coco sonnaient comme une douce mélodie pour mes papilles gustatives. Résultat: ce fût effectivement délicieux! Voici ma version un peu modifiée, avec quelques touches supplémentaires, combinant habilement l'ajout d'une protéine (les edamames!) et la pauvreté (compenser le prix des edamames par des patates).

Temps: 40 minutes
Portions: 5-6

INGRÉDIENTS
  • 1 canne de fèves blanches
  • 1/2 tasse d'edamames surgelés
  • 1 1/2 tasses de petits pois surgelés
  • 2 pommes de terre pelées en cube
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 c.soupe d'herbes salées
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon haché
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 15-20 feuilles de menthe fraîche
  • poivre
INSTRUCTIONS
  1. Dans une casserole ou un grand wok, faire revenir l'oignon et les pommes de terre à feu doux durant 5 minutes.
  2. Ajouter le bouillon de légumes, puis porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes. 
  3. Ajouter les petits pois, les edamames, l'ail, les herbes salées et les fèves blanches. Laisser mijoter 15 minutes.
  4. Ajouter le lait de coco, la menthe et le poivre (à cette étape, le bouillon devient vraiment délicieux! Je la mangerais juste comme ça, cette soupe)
  5. Dans le mixeur, réduire jusqu'à consistance lisse. 
Se conserve jusqu'à 5 jours. 

Plat principal

Quesadillas de frijoles

dimanche, janvier 29, 2017

J'adore les enchiladas, ces tortillas farcies et roulées, arrosées de sauce tomate et gratinées! Trop délicieux! Par contre, en lunch, ça finit par devenir un peu boueux. Mon nouveau délire est donc de faire des quesadillas, deux tortillas superposés un par-dessus l'autre, avec de la garniture au milieu, puis gratiné au four. Ça se tient super bien. Avec mon stage ces temps-ci, j'ai parfois une dizaine de minutes seulement pour dîner; ce repas est donc parfait. Ça se mange froid, chaud, debout, assis, couché, et plus encore! :)

Temps: 30 minutes
Portions: 6 lunchs

INGRÉDIENTS
  • 6 tortillas grand formats (j'ai pris ceux au chipotle)
  • 1 boîte de fèves rouges égouttées
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 carotte épluchée
  • 1 oignon épluché
  • 1 c. table de sauce de votre choix (j'ai pris une sauce Jerk)
  • 1 c.thé de sel d'ail
  • 1 c.thé de cumin
  • 1 c.thé de chili broyé 
  • 1 c.thé de pâte de tomate
  • 2.c soupe de yogourt nature
  • 2 tasses de fromage cheddar râpé
  • un peu d'huile de canola
INSTRUCTIONS
  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Râper la carotte.
  3. Dans le robot culinaire, pulvériser la carotte râpée, l'oignon et les poivrons.
  4.  Mettre le mélange dans une poêle et faire revenir dans un peu d'huile avec la pâte de tomate, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau qui s'échappe des légumes.  
  5.  Au robot culinaire, réduire en purée les fèves rouges, le sel d'ail, le cumin, le chili, le yogourt nature, la sauce forte. Réserver.
  6. Disposer les tortillas sur une plaque allant au four. 
  7. Y étendre le mélange de poivrons, suivi du mélange de fèves rouges.
  8. Parsemer de fromage râpé, puis recouvrir d'un second tortillas.Bien presser. 
  9. Parsemer d'un peu de fromage.
  10. Cuire au four environ 15-20 minutes.
  11. Laisser refroidir. Avec des ciseaux, couper le quesadillas en deux, puis couper chaque moitié en triangle. Un demi quesadillas est amplement suffisant pour un lunch.
Sublime accompagné de yogourt nature et de coriandre fraîche (me semble que je dis ça à chaque recette que j'écris).

Boisson

Smoothie au chou rouge et au cantaloup

dimanche, janvier 15, 2017

Après avoir mangé de la salade de chou rouge toute la semaine, je me suis dit qu'il était temps de passer ce fameux légume rempli d'anti-oxydants et de vitamines dans le saint-graal de la récupération: le smoothie! Et pourquoi ne pas passer du même coup un restant de cantaloup, de même qu'une banane, deux fruits que j'achète principalement pour leur faible coût, mais que, quand j'y pense 2 minutes, j'aime même pas pour vrai (ne leur dites pas SVP). En smoothie, tous ces mal-aimés sont pourtant dé-li-cieux! 

Temps: 5 minutes
Portions: 2 grands smoothies

INGRÉDIENTS
  • 1/2 tasse de cantaloup
  • 1/4 tasse de chou rouge
  • 1/4 tasse de petits fruits
  • 1/4 tasse de yogourt nature
  • 1/4 tasse d'eau ou de lait
  • 1 c.thé de miel
  • 1 banane
  • 1 morceau de gingembre frais (1 cm)
INSTRUCTIONS
  1. Tout mettre dans le mélangeur environ 1 minute.
Moi à Vancouver en 2012, tandis que je consolidais mon anglais, ma passion des smoothies et mon amour des chats sournois.


Plat principal

Palak paneer

dimanche, janvier 15, 2017

Chaque fois que je vais au restaurant indien, je ne peux résister aux arômes riches et crémeux du palak paneer, ou saag paneer. Palak et saag veulent dire ''épinard'', tandis que paneer est le nom d'un fromage frais à consistance ferme dont je vous ai déjà parlé ici. C'est juste trop bon. J'ai longtemps perfectionner ma recette de palak paneer. Le secret: les feuilles de fenugrec. Je pense qu'elles procurent un goût très authentique aux plats indiens, en particulier celui-ci. Bon, prendre une photo appétissante et sophistiquée d'une purée verte n'est pas facile, donc désolée pour la photo plus ou moins ragoutante! Parlant de photo, mon copain m'a donné un super appareil photo à Noël, on va voir si je saurai perfectionner l'art du food design en 2017! J'ai du chemin à faire !

Temps: 45 minutes
Portions: 5-6

INGRÉDIENTS
  • 1 grand paquet de 255g d'épinards frais
  • 1 tasse de sauce tomate ou tomates broyées, ou 1 tomate hachée
  • 2 c.thé de feuilles de fenugrec
  • 2 c.soupe de garam masala (voir ma recette maison)
  • 1/2 c.thé de cumin 
  • 1 c.thé de piments de chili
  • 1 oignon haché
  • 1 c.soupe d'ail haché
  • 2 c.soupe de gingembre frais haché
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche
  • 1 paquet de fromage paneer (substitution possible: Halloumi, tofu ferme)
  • 1/3 tasse de lait de coco ou de crème (15 % ou 35%)
  • 3/4 tasse de bouillon de légumes
  • 1 c.à.soupe de miel/sucre
  • Huile de canola
  • Coriandre et yogourt nature pour servir
INSTRUCTIONS
  1. Mettre les épinards dans un grand chaudron et y verser 1,7 L d'eau bouillante (le volume d'une bouilloire). Laisser reposer 2 minutes, filtrer, rincer à l'eau froide (ou dans de la glace), Réserver.
  2. Faire revenir le fenugrec (boîte jaune), le cumin, le gingembre et les oignons dans un peu d'huile. Ajouter 1 c.soupe de garam masala. Ajouter la tomate (ou sauce tomate) et la coriandre fraîche.
  3. Réduire au mélangeur le mélange tomaté, les épinards, le miel et le bouillon de légumes. Le but est d'obtenir une consistance lisse, mais idéalement épaisse.
  4. Verser dans un chaudron ou un wok.
  5.  Ajouter la crème ou le lait de coco.
  6. Ajouter le paneer ou le tofu en cube.
  7. Ajouter du garam masala et du sel, au goût.
  8. Porter doucement à ébullition, puis éteindre le feu. C'est prêt!
Servir sur un riz basmati ou avec un pain naan, accompagné de yogourt nature et de coriandre.

Déjeuner

Pain à l'épeautre et aux graines de tournesol

samedi, janvier 14, 2017

Moi et ma coloc, on est vraiment séraphines en général (genre on chauffe à 18 degré l'hiver), mais curieusement, en matière de pain, luxe et somptuosité abondent comme s'il n'y avait pas de lendemain. L'affaire, c'est que les petites miches qu'on s'achète dans les boulangeries fancy nous durent pas plus que deux jours. Cela dit, tout s'apprête à changer depuis que ma grand-mère m'a donné à Noël un super bon pain qu'elle avait fait elle-même! J'ai tenté la recette de ce pain sans pétrissage, et sincèrement, j'adore le résultat. Mon four datant de la Renaissance, la cuisson à 450 °F suggérée par ma grand-mère s'est avérée un peu intense, la prochaine fois, je tenterai la cuisson à 430 °F ou bien réduirait de 10 minutes le temps de cuisson (c'était quand même super bon, mais le fond était un peu rôti). Ce qui est fabuleux, c'est qu'il y a un monde de possibilités en termes de types de farine et de garnitures. Plongeons à miche-que-veux-tu dans l'art noble et infini du pain!

Temps: 4h00
Portions: une miche pour 1 semaine

INGRÉDIENTS
  • 2 T de farine non blanchie
  • 1 1/2 T de farine d'épeautre (ou toute autre farine)
  • 1 c.soupe de levure instantanée (levée rapide)
  • 1 c.soupe de sel 
  • 2 T d'eau tiède
  • 1 c. soupe de sucre 
  • 1/2 T fromage râpé
  • 1/4 T de graines de tournesol (ou autres noix ou fruits séchés) (optionnel)
INSTRUCTIONS
  1. Dans un grand bol (mais assez petit pour entrer dans votre micro-onde), tamiser les farines, la levure, le sucre et le sel. Bien mélanger.
  2. Ajouter l'eau tiède, mélanger dans le bol à l'aide d'une fourchette, puis former une boule.
  3. Recouvrir la boule de pain d'une pellicule de plastique, et le bol d'un linge humide. Mettre le bol dans le micro-onde, à côté d'une tasse d'eau bouillante. Laisser lever minimalement 2 heures.
  4. Sortir du micro-onde, ajouter les graines de tournesol et le fromage, plier la boule en deux et pétrir du bout des doigts pour répandre la garniture dans le pain. Reformer une boule. Recouvrir la boule de pain d'une pellicule de plastique et le bol d'un linge humide. Remettre au micro-onde avec un verre d'eau bouillante minimalement 45 minutes.
  5. Préchauffer le four à 450 °F. Y disposer un gros chaudron ou un grand wok (muni d'une poignée allant au four) pour le réchauffer.
  6. Sortir le chaudron. Verser la boule de pain dans le chaudron légèrement fariné, puis mettre un couvercle.
  7. Cuire avec couvercle 30 minutes, et sans couvercle 30 minutes.
Notez que plus la levée sera longue, plus votre pain sera gros, mais faites attention de bien recouvrir le bol d'un linge humide. En le sortant, la croûte vous semblera dure, mais elle deviendra plus molle en refroidissant.N'hésitez pas à omettre le fromage pour une version végétalienne. 

Boisson

Gin au matcha et concombre

samedi, décembre 31, 2016

Pour les fêtes, j'avais envie de préparer un cocktail spécial à base de gin, mon alcool préféré! J'ai aussi un petit délire sur le thé matcha en ce moment...pourquoi donc ne pas fusionner les deux! Voici donc ma création à base de sirop de matcha maison, de lime et de concombre, pour une explosion de fraîcheur herbale énergisante qui détrône facilement le vodka-redbull!

Temps: 20 minutes
Portions: assez de sirop pour 8-10 verres

INGRÉDIENTS

Pour le sirop de matcha

  • 2 tasses de sucre
  • 4 tasses d'eau
  • 4 c.table de matcha (thé vert sencha réduit en poudre au moulin à café)
Pour le drink
  • 1 once de gin de qualité (j'ai utilisé le Thuya)
  • 2 onces de sirop de matcha
  • le jus d'une lime (ou 1 once de jus de lime)
  • 2 quartiers de lime
  • tranches de concombre
  • glaçons
  • 1 morceau de gingembre frais (facultatif)
INSTRUCTIONS

Sirop de matcha
Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et la poudre de thé. Porter à ébullition et fouetter vigoureusement. Retirer du feu. Laisser refroidir, puis filtrer le sirop dans un filtre à café disposé sur un entonnoir, ou à l'aide d'un fin tamis. Conserver au frigo.

Pour le drink:

  1. Mettre des tranches de concombre et le gingembre au fond d'un shaker et écraser avec un mortier.
  2. Dans le shaker, ajouter 1 glaçon, le gin, le sirop de matcha, le jus de lime et les quartiers de limes.
  3. ''Shaker'' vigoureusement!
  4. Verser dans un verre rempli de concombres et de glaçons.
Suggestion: décorer d'un petit bâtonnet garni de gingembre confit maison!

Déjeuner

Brownie végétalien

samedi, décembre 31, 2016


C'était la fin de session et j'avais vraiment envie d'un gros brownie moelleux et fondant, un désir viscéral de saveur chocolaté, le besoin transcendant du réconfort intérieur d'une chaude viennoiserie. Malheureusement, je n'achète jamais de dessert, la règle étant que si j'en veux, je dois le confectionner moi-même (ce qui arrive quand même souvent, au grand plaisir de ma coloc). Pour me donner bonne conscience, j'ai tenté d'élaborer un brownie végétalien! En plus de contenir des fruits, il contient vraiment moins de gras et de sucre que les brownies traditionnels, sans aucun compromis sur la richesse et le réconfort. 

Temps: 40 minutes
Portions: 6-8

INGRÉDIENTS
  • 1 tasse de dattes
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 1 tasse de poudre de cacao
  • 1/2 tasse de sucre
  • 4 c.table de chia
  • 1 1/4 tasse de lait d'amande
  • 1 banane
  • 2/3 tasse de margarine (ou d'huile de coco)
  • 1 tasse de farine d'épeautre (ou farine normale)
  • 1 tasse de brisure de chocolat (végétalien)
  • 1/4 tasse de citron
  • 1 c.thé de poudre à pâte
  • 1 c.thé de café moulu
  • 1 c.thé de sel 
INSTRUCTIONS

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Mettre les dattes, l'eau bouillante, le cacao, le jus de citron et la banane dans un bol (mélange 1). Réserver.
  3. Mélanger le chia, la margarine et le lait d'amande dans un bol (mélange 2). Réserver.
  4. Dans un autre bol, mélanger la farine, les brisures de chocolat, la poudre à pâte, le café, le sel et le sucre (mélange 3).
  5. Passer le mélange 1 au robot culinaire. Mettre dans un bol, puis ajouter le mélange 2. Après avoir mélangé jusqu'à homogénéité, ajouter le mélange 3. Brasser jusqu'à homogénéité.
  6. Dans un moule recouvert de papier parchemin, verser le mélange. Faire cuire 25 minutes ou 30 minutes pour une version moins humide. 
Se conserve jusqu'à 3 jours au frigo. 

À-côté

Taboulé de feta, boulghour et chou-fleur

lundi, décembre 12, 2016

Comme le chou-fleur était en spécial cette semaine et que je suis en examen (i.e faire une ''batch'' de lunch préférablement rapides à manger), j'ai décidé de faire ma fameuse salade de style ''taboulé'' à base de chou-fleur, de persil...et de boulghour! Qué c'est ça...?! He bien, le boulghour provient des grains de blé rôtis et concassés, selon une méthode ancienne du Proche-Orient. Même s'il a un nom exotique qui sonne ''santé'', il n'a absolument rien à envier aux autres céréales côté nutrition, mais pour sa défense, il a vraiment un bon petit goût de noisettes et est super abordable! Vous le trouverez généralement à l'épicerie dans le coin des légumineuses séchées. Si vous ne manger pas de blé, vous pouvez très bien remplacer le boulghour par du quinoa, du riz brun ou même des noix concassées.

*Truc de pauvre*: on peut garder les feuilles du chou-fleur pour faire du potage ou une salade, elles sont comestibles.

Temps: 15 minutes
Portions: 6

INGRÉDIENTS
  • 1 chou-fleur
  • 2 grosses carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 concombre
  • 3 oignons verts/échalotes (sans la partie verte)
  • 1/2 tasse de boulghour sec
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1/2 conserve d'olives noires ou vertes tranchées
  • 1/3 tasse de raisins secs
  • 2/3 tasse de fromage feta émietté
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1 c.soupe de sirop d'érable
  • 1 c.soupe d'herbes salées
  • 1/3 de bouquet de persil
  • 1 c.soupe d'origan séché
  • Poivre
INSTRUCTIONS
  1.  Porter à ébullition le bouillon de légume. Rincer le boulghour, puis l'ajouter au bouillon. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, retirer du feu, mettre le couvercle puis laisser de côté (voir ici pour plus de détail).
  2. Découper le chou-fleur en morceau grossier. Éplucher les carottes.
  3. Mettre le chou-fleur, le persil, les oignons verts dans le robot culinaire et pulvériser quelques secondes.
  4. Couper les carottes, les concombres et les céleris en deux, sur le sens de la longueur. Couper ensuite en fine tranche dans l'autre sens. Si vous avez un robot culinaire ayant l'option mandoline, mettre la lame ''tranche'', y passer les légumes pour obtenir de fines tranches.
  5. Mettre tous les légumes dans un grand bol.
  6. Égouttez et rincer le boulghour à l'eau froide, puis l'ajouter aux légumes.
  7. Faire la vinaigrette: mélanger l'huile, le vinaigre, le sirop d'érable, les herbes salées, l'origan séché, le poivre. Ajouter la vinaigrette aux légumes.
  8. Ajouter les raisins secs, le feta et les olives. Bien mélanger.
Se conserve environ 5 jours au frigo dans un plat hermétique.