Déjeuner

Barres granola aux figues

dimanche, avril 23, 2017

Je suis quand même une grosse consommatrice de barres tendres. Ça doit être ça, devenir un adulte. Pourtant, je n'en avais jamais cuisinées jusqu'à maintenant! Les dattes sont souvent utilisées comme liant dans ce genre de recette. Je vous propose ici de les remplacer par des figues séchées; le résultat est plus texturé et un peu moins sucré qu'avec la datte. En plus d'être souvent en spécial, les figues séchées sont plus nutritives et contiennent plus de calcium et de potassium que les autres fruits séchés. C'est aussi la recette idéale pour passer vos restants de chocolat post-pascaux! (l'adjectif le moins accordé au pluriel de l'histoire)

Temps: 30 minutes
Portions: 20 barres

INGRÉDIENTS

  • 1 1/2 T de gruau
  • 1 T de mélange de noix quelconque
  • 1/4 T de graines de sésame
  • 1 T de figues séchées 
  • 1/4 T de beurre d'arachide ou un autre beurre de noix/graines
  • 1/4 T de sirop d'érable
  • 1/3 T de chocolat finement concassé
INSTRUCTIONS

  1. Combiner le gruau et les noix; faire griller dans une poêle ou au four quelques minutes.
  2. Combiner le beurre d'arachide et le sirop d'érable; faire fondre dans un bol au micro-onde 1 minute.
  3. Réduire les figues au robot culinaire jusqu'à ce que le début d'une boule se forme.
  4. Dans un grand bol, combiner le mélange gruau-noix, les graines de sésame, les figues séchées et le chocolat concassé.
  5. Y ajouter le mélange beurre d'arachide et sirop d'érable.
  6. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère de bois en défaisant et écrasant les morceaux pour que les ingrédients soient répartis de façon homogène.
  7. Étendre et écraser le mélange dans un pyrex ne dépassant pas 12"X 8"tapissé de papier parchemin.
  8. Réfrigérer 30 minutes. 
  9. Enlever du moule et couper en rectangle à l'aide d'un long couteau.
Conserver au frigo ou au congélateur dans un plat hermétique!

Déjeuner

Boules d'énergie cacao-coco

mercredi, avril 12, 2017

Ça fait un petit bout que j'ai pas mis de recettes! C'est parce que je suis sur les derniers miles de mes études en orthophonie! (c'est pour ça que j'aime autant les jeux de mots alimentaires) Fin mars, c'était MA DERNIÈRE FIN DE SESSION À VIE (je le réalise pas encore), j'ai quitté mon appartement grano de Saint-Roch pour revenir à Montréal chez mon copain, puisque j'ai commencé mon stage final à Longueuil. Pas que je suis pas contente qu'on partage notre quotidien après deux ans de relation à distance...mais c'est duuuuur vivre dans un appartement d'omni! Je m'ennuie énormément de ma coloc et assistante préférée Val, qui était toujours partante pour essayer plein d'aliments et de combinaisons obscures. Je m'ennuie du petit marché où tout était ultra cher sauf 3 ou 4 produits inusités, ce qui nous obligeait à innover pour survivre. Mais bon! Je dois accepter cette nouvelle réalité, où, telle une adulte désincarnée, je m’approvisionne sans passion au Métro et où mon frigo est le théâtre d'une cohabitation fragile entre palette de boeuf et tofu ferme.

Cela dit, je recommence en douceur avec cette recette de boules d'énergie super savoureuses, remplies de fibres et de caféine, histoire de redevenir une personne productive!

Temps: 10 minutes
Portions: environ 30 boules

INGRÉDIENTS
  • 1 tasse de gruau
  • 1/4 tasse de graine de lin
  • 1/4 tasse de chia
  • 1/4 tasse de cacao
  • 1/4 tasse de son de blé ou d'avoine
  • 1/2 tasse de noix de coco
  • 1 tasse de dattes séchées
  • 1/4 tasse de jus d'orange
  • 1 tablette de 100g de chocolat noir concassé
  • 2 c. soupe de sirop d'érable
  • 1 c.soupe de café
INSTRUCTIONS
  1. Faire chauffer le jus d'orange et les dattes dans un bol au micro-onde environ 2 minute. Laisser reposer. 
  2. Dans le robot culinaire, moudre le gruau, le lin, le chia, le cacao, le son, la noix de coco, le café et le chocolat noir. 
  3. Ajouter les dattes (avec le jus d'orange résiduel) et le sirop d'érable. Pulvériser quelques secondes pour obtenir une pâte collante. La laisser reposer au frigo pendant environ 1 heure.
  4. Préparer une plaque recouverte de papier ciré ou de papier parchemin (pas si grave si vous n'en avez pas).
  5. Humidifier vos mains avec un linge humide. Avec la pâte réfrigérée, façonner les boules de vos agiles paumes.
  6. Disposer les boules sur le papier parchemin.
  7. Mettre au congélateur environ 1h. Par la suite, vous pouvez mettre les boules dans un contenant hermétique au congélateur ou au frigo.  
L'après-midi quand tout le monde est rendu fatigué, j'aime offrir ces boule mystérieuses à mes collègues; leur regard rempli de scepticisme devient généralement approbateur après la première bouchée. Vous pouvez aussi faire une joke de boules...mais bon, chacun sa technique pour se faire des amis.

Plat végétalien

Soupe repas aux petits pois et à la menthe

jeudi, février 09, 2017

Je suis tombée sur cette recette de potage aux petits pois, haricots blancs et menthe il y a peu, et j'ai immédiatement voulu l'essayer; la menthe et le lait de coco sonnaient comme une douce mélodie pour mes papilles gustatives. Résultat: ce fût effectivement délicieux! Voici ma version un peu modifiée, avec quelques touches supplémentaires, combinant habilement l'ajout d'une protéine (les edamames!) et la pauvreté (compenser le prix des edamames par des patates).

Temps: 40 minutes
Portions: 5-6

INGRÉDIENTS
  • 1 canne de fèves blanches
  • 1/2 tasse d'edamames surgelés
  • 1 1/2 tasses de petits pois surgelés
  • 2 pommes de terre pelées en cube
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 c.soupe d'herbes salées
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon haché
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 15-20 feuilles de menthe fraîche
  • poivre
INSTRUCTIONS
  1. Dans une casserole ou un grand wok, faire revenir l'oignon et les pommes de terre à feu doux durant 5 minutes.
  2. Ajouter le bouillon de légumes, puis porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes. 
  3. Ajouter les petits pois, les edamames, l'ail, les herbes salées et les fèves blanches. Laisser mijoter 15 minutes.
  4. Ajouter le lait de coco, la menthe et le poivre (à cette étape, le bouillon devient vraiment délicieux! Je la mangerais juste comme ça, cette soupe)
  5. Dans le mixeur, réduire jusqu'à consistance lisse. 
Se conserve jusqu'à 5 jours. 

Plat principal

Quesadillas de frijoles

dimanche, janvier 29, 2017

J'adore les enchiladas, ces tortillas farcies et roulées, arrosées de sauce tomate et gratinées! Trop délicieux! Par contre, en lunch, ça finit par devenir un peu boueux. Mon nouveau délire est donc de faire des quesadillas, deux tortillas superposés un par-dessus l'autre, avec de la garniture au milieu, puis gratiné au four. Ça se tient super bien. Avec mon stage ces temps-ci, j'ai parfois une dizaine de minutes seulement pour dîner; ce repas est donc parfait. Ça se mange froid, chaud, debout, assis, couché, et plus encore! :)

Temps: 30 minutes
Portions: 6 lunchs

INGRÉDIENTS
  • 6 tortillas grand formats (j'ai pris ceux au chipotle)
  • 1 boîte de fèves rouges égouttées
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 carotte épluchée
  • 1 oignon épluché
  • 1 c. table de sauce de votre choix (j'ai pris une sauce Jerk)
  • 1 c.thé de sel d'ail
  • 1 c.thé de cumin
  • 1 c.thé de chili broyé 
  • 1 c.thé de pâte de tomate
  • 2.c soupe de yogourt nature
  • 2 tasses de fromage cheddar râpé
  • un peu d'huile de canola
INSTRUCTIONS
  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Râper la carotte.
  3. Dans le robot culinaire, pulvériser la carotte râpée, l'oignon et les poivrons.
  4.  Mettre le mélange dans une poêle et faire revenir dans un peu d'huile avec la pâte de tomate, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau qui s'échappe des légumes.  
  5.  Au robot culinaire, réduire en purée les fèves rouges, le sel d'ail, le cumin, le chili, le yogourt nature, la sauce forte. Réserver.
  6. Disposer les tortillas sur une plaque allant au four. 
  7. Y étendre le mélange de poivrons, suivi du mélange de fèves rouges.
  8. Parsemer de fromage râpé, puis recouvrir d'un second tortillas.Bien presser. 
  9. Parsemer d'un peu de fromage.
  10. Cuire au four environ 15-20 minutes.
  11. Laisser refroidir. Avec des ciseaux, couper le quesadillas en deux, puis couper chaque moitié en triangle. Un demi quesadillas est amplement suffisant pour un lunch.
Sublime accompagné de yogourt nature et de coriandre fraîche (me semble que je dis ça à chaque recette que j'écris).

Boisson

Smoothie au chou rouge et au cantaloup

dimanche, janvier 15, 2017

Après avoir mangé de la salade de chou rouge toute la semaine, je me suis dit qu'il était temps de passer ce fameux légume rempli d'anti-oxydants et de vitamines dans le saint-graal de la récupération: le smoothie! Et pourquoi ne pas passer du même coup un restant de cantaloup, de même qu'une banane, deux fruits que j'achète principalement pour leur faible coût, mais que, quand j'y pense 2 minutes, j'aime même pas pour vrai (ne leur dites pas SVP). En smoothie, tous ces mal-aimés sont pourtant dé-li-cieux! 

Temps: 5 minutes
Portions: 2 grands smoothies

INGRÉDIENTS
  • 1/2 tasse de cantaloup
  • 1/4 tasse de chou rouge
  • 1/4 tasse de petits fruits
  • 1/4 tasse de yogourt nature
  • 1/4 tasse d'eau ou de lait
  • 1 c.thé de miel
  • 1 banane
  • 1 morceau de gingembre frais (1 cm)
INSTRUCTIONS
  1. Tout mettre dans le mélangeur environ 1 minute.
Moi à Vancouver en 2012, tandis que je consolidais mon anglais, ma passion des smoothies et mon amour des chats sournois.


Plat principal

Palak paneer

dimanche, janvier 15, 2017

Chaque fois que je vais au restaurant indien, je ne peux résister aux arômes riches et crémeux du palak paneer, ou saag paneer. Palak et saag veulent dire ''épinard'', tandis que paneer est le nom d'un fromage frais à consistance ferme dont je vous ai déjà parlé ici. C'est juste trop bon. J'ai longtemps perfectionner ma recette de palak paneer. Le secret: les feuilles de fenugrec. Je pense qu'elles procurent un goût très authentique aux plats indiens, en particulier celui-ci. Bon, prendre une photo appétissante et sophistiquée d'une purée verte n'est pas facile, donc désolée pour la photo plus ou moins ragoutante! Parlant de photo, mon copain m'a donné un super appareil photo à Noël, on va voir si je saurai perfectionner l'art du food design en 2017! J'ai du chemin à faire !

Temps: 45 minutes
Portions: 5-6

INGRÉDIENTS
  • 1 grand paquet de 255g d'épinards frais
  • 1 tasse de sauce tomate ou tomates broyées, ou 1 tomate hachée
  • 2 c.thé de feuilles de fenugrec
  • 2 c.soupe de garam masala (voir ma recette maison)
  • 1/2 c.thé de cumin 
  • 1 c.thé de piments de chili
  • 1 oignon haché
  • 1 c.soupe d'ail haché
  • 2 c.soupe de gingembre frais haché
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche
  • 1 paquet de fromage paneer (substitution possible: Halloumi, tofu ferme)
  • 1/3 tasse de lait de coco ou de crème (15 % ou 35%)
  • 3/4 tasse de bouillon de légumes
  • 1 c.à.soupe de miel/sucre
  • Huile de canola
  • Coriandre et yogourt nature pour servir
INSTRUCTIONS
  1. Mettre les épinards dans un grand chaudron et y verser 1,7 L d'eau bouillante (le volume d'une bouilloire). Laisser reposer 2 minutes, filtrer, rincer à l'eau froide (ou dans de la glace), Réserver.
  2. Faire revenir le fenugrec (boîte jaune), le cumin, le gingembre et les oignons dans un peu d'huile. Ajouter 1 c.soupe de garam masala. Ajouter la tomate (ou sauce tomate) et la coriandre fraîche.
  3. Réduire au mélangeur le mélange tomaté, les épinards, le miel et le bouillon de légumes. Le but est d'obtenir une consistance lisse, mais idéalement épaisse.
  4. Verser dans un chaudron ou un wok.
  5.  Ajouter la crème ou le lait de coco.
  6. Ajouter le paneer ou le tofu en cube.
  7. Ajouter du garam masala et du sel, au goût.
  8. Porter doucement à ébullition, puis éteindre le feu. C'est prêt!
Servir sur un riz basmati ou avec un pain naan, accompagné de yogourt nature et de coriandre.

Déjeuner

Pain à l'épeautre et aux graines de tournesol

samedi, janvier 14, 2017

Moi et ma coloc, on est vraiment séraphines en général (genre on chauffe à 18 degré l'hiver), mais curieusement, en matière de pain, luxe et somptuosité abondent comme s'il n'y avait pas de lendemain. L'affaire, c'est que les petites miches qu'on s'achète dans les boulangeries fancy nous durent pas plus que deux jours. Cela dit, tout s'apprête à changer depuis que ma grand-mère m'a donné à Noël un super bon pain qu'elle avait fait elle-même! J'ai tenté la recette de ce pain sans pétrissage, et sincèrement, j'adore le résultat. Mon four datant de la Renaissance, la cuisson à 450 °F suggérée par ma grand-mère s'est avérée un peu intense, la prochaine fois, je tenterai la cuisson à 430 °F ou bien réduirait de 10 minutes le temps de cuisson (c'était quand même super bon, mais le fond était un peu rôti). Ce qui est fabuleux, c'est qu'il y a un monde de possibilités en termes de types de farine et de garnitures. Plongeons à miche-que-veux-tu dans l'art noble et infini du pain!

Temps: 4h00
Portions: une miche pour 1 semaine

INGRÉDIENTS
  • 2 T de farine non blanchie
  • 1 1/2 T de farine d'épeautre (ou toute autre farine)
  • 1 c.soupe de levure instantanée (levée rapide)
  • 1 c.soupe de sel 
  • 2 T d'eau tiède
  • 1 c. soupe de sucre 
  • 1/2 T fromage râpé
  • 1/4 T de graines de tournesol (ou autres noix ou fruits séchés) (optionnel)
INSTRUCTIONS
  1. Dans un grand bol (mais assez petit pour entrer dans votre micro-onde), tamiser les farines, la levure, le sucre et le sel. Bien mélanger.
  2. Ajouter l'eau tiède, mélanger dans le bol à l'aide d'une fourchette, puis former une boule.
  3. Recouvrir la boule de pain d'une pellicule de plastique, et le bol d'un linge humide. Mettre le bol dans le micro-onde, à côté d'une tasse d'eau bouillante. Laisser lever minimalement 2 heures.
  4. Sortir du micro-onde, ajouter les graines de tournesol et le fromage, plier la boule en deux et pétrir du bout des doigts pour répandre la garniture dans le pain. Reformer une boule. Recouvrir la boule de pain d'une pellicule de plastique et le bol d'un linge humide. Remettre au micro-onde avec un verre d'eau bouillante minimalement 45 minutes.
  5. Préchauffer le four à 450 °F. Y disposer un gros chaudron ou un grand wok (muni d'une poignée allant au four) pour le réchauffer.
  6. Sortir le chaudron. Verser la boule de pain dans le chaudron légèrement fariné, puis mettre un couvercle.
  7. Cuire avec couvercle 30 minutes, et sans couvercle 30 minutes.
Notez que plus la levée sera longue, plus votre pain sera gros, mais faites attention de bien recouvrir le bol d'un linge humide. En le sortant, la croûte vous semblera dure, mais elle deviendra plus molle en refroidissant.N'hésitez pas à omettre le fromage pour une version végétalienne.