Me revoici, renaissant de mes cendres tel un phénix du végétarisme. Les dernières années n'ont pas été très propices à la créativité culinaire, j'imagine que devenir un adulte avec un horaire de 9 à 5 génère une insidieuse forme d'apathie mentale dont l'apogée est de se nourrir principalement de grill-cheese. J'ai même augmenté ma consommation de produits non-végétariens et non-véganes, à mon grand désarroi. Je suis pourtant de retour! Mais pourquoi ce soubresaut d'inspiration? Attention, moment attendrissant. Une amie proche était sur le point de devenir maman et nous avons décidé de lui offrir des plats maisons congelés pour l'aider à survivre à l'apocalypse existentielle à venir. Et je ne sais pas, je crois que ça a réveillé de son hibernation mon désir de partager ma vie culinaire.
Donc hier, après avoir consommé un bon pourcentage de mon propre poids en blé d'Inde tout en contemplant avec culpabilité un chou-fleur oublié dans mon frigo, j'ai eu cette idée: une béchamel à base d'eau de cuisson de maïs! L'eau de maïs constitue un bouillon de légumes très riche et savoureux. Toutefois, notez que les céréales, dont le maïs, contiennent de l'acide phytique qui a comme effet négatif de réduire l'absorption de certains nutriments, comme le calcium ou le fer. Ce composé disparaît avec la chaleur, mais pourrait demeurer présent dans l'eau de cuisson des maïs (la littérature est floue, bon). Cela dit, avec notre alimentation nord-américaine, on est tous très loin de la carence alimentaire et on peut s'envoyer dans le gorgoton plein de liquides obscures sans risquer la deprivation nutritive. Yeah!
Temps: 1h20
Portions: Environ 10 portions
- 3 L d'eau de maïs
- 1 gros chou-fleur entier (j'ai gardé les feuilles)
- 1 pomme de terre épluchée
- 1/3 de tasse de graines de courges décortiquées, aussi appelées egusi (j'ai acheté les miennes au Kim Phat...si vous n'en trouvez pas, prenez des amandes effilées ou des cachous blancs)
- 5 gousses d'ail
- 1 petit oignon
- 2 c. table de sel
- 2 c. table d'huile d'olive
- 1 c. table de levure alimentaire (B12) (vous pouvez remplacer par 1/4 de tasse de fromage râpé pour les non véganes)
- Poivre moulu
Facultatif:
- 1 pincée de coriandre moulue
- 1 feuille de sauge
- 1 pincée de muscade
INSTRUCTIONS
- Combiner tous les ingrédients sauf le poivre et les épices dans un chaudron.
- Porter à ébullition et laisser mijoter environ 1h à découvert, afin de laisser le tout réduire.
- Ajouter le poivre et les épices.
- Réduire au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse.
- Servir sur les pâtes de votre choix!
Pensez à moi à votre prochaine épluchette de blé d'Inde!
