Dernièrement, j'ai essayé les nouilles au sésame de The pioneer women. Simple, goût délicatement relevé de sésame, saveurs réconfortantes des sautés asiatiques de la restauration: moi et ma coloc avons sérieusement adoré! Cette semaine, les choux verts étaient 1,25$ à l'épicerie = défi personnel de cuisiner le dit aliment! Par contre, j'étais un peu tannée de faire les mêmes recettes de chou: cigare au chou, soupe au chou, salade de chou traditionnelle... Pourquoi pas une salade de chou asiatique avec ma nouvelle sauce asiatique préférée? C'est ce que j'ai fait! Et c'était délicieux!

Temps: 20 minutes

Portions: 5 (format repas)

INGRÉDIENTS

INSTRUCTIONS

1. Faire la sauce asiatique.
2. Couper les poivrons verts en quartier. 
3. Mettre votre robot culinaire en mode "tranche fine" et y passer le chou, les poivrons verts, le céleri et le zucchini. Mettre dans un bol.
4. Mettre vos robot culinaire en mode "râpé" et y passer les carottes. Ajouter au bol de légumes. 
5. Ajouter la sauce asiatique, les haricots, les arachides et le sésame, le jus de citron et le poivre blanc. Mélanger.

Comme dit le proverbe: "l'achat de tofu soyeux est pavé de bonnes intentions". He oui! Bien souvent, ce dernier demeure stationner au fond du frigo. Pour moi, c'était le moment de lui trouver une fonction avant qu'il ne rende l'âme. J'ai eu le réflexe de penser au muffin, recette par excellence pour passer n'importe quoi de plus ou moins frais ou bon. Je me suis dit que ça devait bien exister des recettes de muffins au tofu soyeux: je fus bien surprise de constater qu'il y en avait peu ou pas sur le net, à part choco-bananes. Par contre, je voulais absolument utiliser des petits fruits, puisque j'ai récemment acheté plusieurs livres d'argousiers, cassis, pimbina et canneberges fraîches d'une coopérative agricole de l'Estrie: le Marché de solidarité régionale (ils offrent plusieurs produits locaux frais et transformés et à des prix intéressants). Je suis allée en improvisant! Au bout du compte, mes muffins au tofu soyeux ont très bien fonctionnés! Moelleux et parfumés, tantôt sucrés, tantôt acidulés. Ils sont en plus végétaliens, sans sucre raffinée et riches en protéines. J'ai choisi les cassis comme petits fruits: ils ajoutent un petit goût de porto qui se combine à merveille avec les brisures de chocolat.

Temps: 40 minutes

Portions: 12 muffins

INGRÉDIENTS

• 400 g de tofu soyeux (ou 1 1/2 T)
• 3 c.soupe de chia dans 1/3 T d'eau et 1 c.soupe d'extrait de vanille
• 1/3 T de jus de citron
• 1/2 T de sirop d'érable
• 1/4 T d'huile
• 1/2 c.thé de gingembre haché
• 1 1/3 T de farine de blé non blanchie
• 2/3 T de farine d'avoine
• 1 c.soupe de bicarbonate de soude
• 1 c.soupe de poudre à pâte
• 1/2 c. thé de sel
• 2/3 T de cassis (ou tout autre petits fruits) congelés
• 1/4 T de noix de Grenoble
• 1/4 T de brisures de chocolat noir (ou votre préféré)

Le cari (ou curry) japonais est ma nourriture réconfortante par excellence! C'est tellement riche et goûteux! En fait, ce n'est pas surprenant, puisque ce mets est rempli de sources d'umami, soit la plus récente saveur identifiée. Découvert par les japonais autour des années 1900, le terme fut popularisé en science depuis quelques décennies seulement (on en parlait dans mon livre de biologie de CÉGEP en 2006). L'umami, qui est détecté par les récepteurs de glutamate qui parsèment notre cavité buccale, est décrit comme une sensation de fourrure sur la langue, de richesse et d'onctuosité, qu'on peut retrouver dans le bouillon de poulet, le beurre et le miso. Auparavant, je faisais mon cari japonais avec des cubes de porc farinés et frits, où j'allais chercher une bonne dose de cette saveur. Dans le cari japonais végétarien, le bouillon de légumes et la pâte de tomates vont venir chercher cette belle richesse. Dans cette version, je teste une pâte de curry (aussi appelé 'roux de curry') du commerce (achetée à La montagne dorée, Québec), car je voulais voir la différence avec ma version maison. Résultat: aussi bon que mon roux maison. Vous n'aurez qu'à choisir entre les deux. À déguster devant un petit épisode de Shokugeki no souma!

Temps: 1h15

Portions: 7

INGRÉDIENTS

INSTRUCTIONS

1. Couper le tofu en cube, et déposer dans un bol avec la marinade à tofu. Laisser mariner pendant que vous coupez les nombreux légumes de cette recette.

4. Dans un grand wok ou un grand chaudron à fond épais, faire revenir les carottes, le poireau, l'oignon, la pomme de terre, le céleri, la citrouille, le piment de chili avec le gingembre et l'ail.

5.Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Cuire encore quelques minutes.

INSTRUCTIONS

1. Moudre les épices ensemble. Mettre dans un petit pot sur lequel vous écrirez ''Épices à creton'', car il va vous en restez un peu (sera aussi délicieux dans une tourtière végé).
2. Faire revenir doucement les poireaux dans l'huile avec 1 c.thé d'épices à creton pendant 5 minutes.
3. Ajouter les lentilles entières et l'ail. Faire revenir environ 5 minutes
4. Ajouter 3 tasse de bouillon de légumes. 
5. Laisser mijoter environ 30 minutes. 
6. Ajouter les lentilles moulues, les graines de lin, le ketchup, la sauce soya, l'avoine, l'huile de coco et 1 c. thé du mélange d'épices. Mélanger.
7. Faire cuire encore quelques minutes puis verser dans un contenant huilé allant au four.
8. Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes.
9. Mettre au frigo pour la nuit. Le lendemain, démouler et manger tel quel pour une version plus "rustique", ou passer au robot culinaire quelques secondes pour obtenir une texture identique à celle du creton.

Plusieurs personnes autour de nous semblent à la recherche du bonheur, mais je vous dirais qu'une plus vaste majorité est à la recherche du falafel parfait. Et ce n'est pas chose facile! Pois chiches en canne, ou séchés? Frits ou au four? Persil ou coriandre? Puis, vient la question du liant... oeuf, farine, fécule... ou rien ! tant de possibilités. Mon coloc tunisien m'a appris hier qu'on devrait prononcer le mot falafel: Féléfél. Au moins ça de réglé. En lisant sur le sujet, j'ai appris que le falafel traditionnel se fait avec des pois chiche secs trempés 24h, et qu'on y mélange souvent des fèves. De plus, les pois chiches doivent être bien essorés, ce qui empêche le falafel de se fractionner à la cuisson (essentiel lors de la cuisson à l'huile). Voici ma version personnelle de falafels, riches en sésame et en persil et cuits au four pour éviter les odeurs de friture. Parce que trouver le falafel parfait, c'est une question de choix ;)

• 1 tasse de persil 
• 2 tasses de pois chiches (secs, non-cuits)
• 1 piment fort ou 1 c.thé de flocons de chili
• 3 gousses d'ail
• 4 c.soupe d'huile (je préfère l'huile de canola pour cette recette) et un peu plus pour la formation des falafels
• 1 petite pomme de terre cuite ou 1 c.thé de fécule de maïs
• 1 c.table de cumin
• 1 c.table de coriandre moulue
• 1/2 c.thé de bicarbonate de soude (aiderait à la digestion selon la légende)
• 1 c.thé de sel
• 1 c.thé de sucre
• 2 c.table de jus de citron
• 1 c.thé de gingembre râpé (pour la digestion également!)
• 1/4 tasse de graines de sésame 

INSTRUCTION

1. Rincer les pois chiches et les disposer dans un grand bol. Ajouter 6 tasses d'eau et un peu de sel, couvrir de façon non hermétique et laisser tremper entre 24h et 48h.*
2. Égoutter, rincer les pois chiches et les faire bouillir 40 minutes dans 6 tasses d'eau salée.
3. Égoutter les pois chiche et les laisser sécher sur une serviette propre. 
4. Pulvériser au robot le persil, l'ail, le sel, le cumin, la coriandre moulue, le piment, le sucre, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs.
5. Ajouter dans le robot robot l'huile, le jus de citron, le gingembre, le sésame et les pois chiches. Pulvériser par petits coups, en décollant régulièrement le mélange collé sur les côtés du robot, jusqu'à l'obtention d'une pâte ayant un peu l'allure d'un couscous.
6. Mettre le contenu du robot dans un bol. Préparer une plaque couverte de papier parchemin.
7. Enduire généreusement vos petites mains potelées d'huile et façonner vos falafels (on veut des boulettes bien fermes). Déposer les falafels sur la plaque: assurez-vous qu'il sont bien enduits d'huile.
8. Cuire 15 minutes de chaque côté à 375°F.

C'est le mois de septembre, et mon balcon est une moisson superbe qui me supplie de la préserver de la décrépitude. J'ai ainsi décidé de récolter mes fines herbes cette semaine, avec pour résultat 500g de feuilles de basilic et un mal de crâne dû à l'odeur extrêmement aromatique, qui, je l’espère secrètement, a envahi l'appartement de mon voisin, lequel ne se gêne pas pour nous partager quotidiennement les effluves de son vert calumet! Trêve de commérages, il va sans dire que le pesto reste la meilleure façon de mettre à profit autant de basilic! J'ai découvert une façon extrêmement pratique de le conserver: congeler le pesto dans des moules à glaçons, démouler et disposer dans un sac de congélation. L'avantage est qu'on peut simplement prendre un cube et le laisser dégeler sur une portion de pâte bouillante = une solution délicieuse pour la mi-session et les semaines de stage qui s'en viennent. Je m'excuse d'avance pour les mesures en poids: comme mon voisin le sait, le vert feuillage se mesure bien mieux avec une balance: ça vaut aussi pour le basilic! 

Temps: environ 30 minutes par recette de pesto

Portions: 36 cubes

INGRÉDIENTS

Pesto noix de grenoble, tomates séchées et vinaigre balsamique

• 50g de basilic
• 1/2 tasse de tomates séchées marinées dans 1/4 T de vinaigre balsamique et 1/4 T d'huile (se mélange remplacera l'huile d'olive)
• 2 c.soupe de citron
• 1 c.soupe de piments de chili 
• 2 gousses d'ail
• 1/4 tasse d'eau 

Pesto graines de citrouille et câpres

• 100g de basilic
• 100 g de graines de citrouille
• 50g de parmesan (omettre pour une version végétalienne)
• 1 c.thé de sel
• 1/4 tasse de citron
• 1/4 tasse de câpre et son jus
• poivre

Pesto basilic et amandes

INSTRUCTIONS GÉNÉRALES

Cette sauce à l'ail empruntée du blog Tori Avey est une de mes révélation culinaire 2016! Que dire de plus? Rien, parce que vous allez maintenant avoir toute une haleine !

Temps: 5 minutes

Portion: environ 500 ml

INGRÉDIENTS

INSTRUCTIONS

1. Mettre tous les éléments au robot culinaire ou au mélangeur environ 1 minute.

Vert: tel est l'état dans lequel l’automne a laissé mon visage de même que les tomates de mon jardin. Pourquoi ne pas valoriser les saveurs de nos pauvres amies dans une pizza remplies d'herbes et de légumes frais! Et pas n'importe quelle pizza: une pâte au yogourt, qui, ma foi, est vraiment délicieuse et cuit super bien en 15 minutes! 

Temps: 3h

Mon périple dans l'univers du navet mariné a été plutôt troublant. En général, j'aime bien faire les recettes les plus traditionnels possibles... cependant, les navets marinés libanais traditionnels utilisent la lactofermentation, un procédé de conservation totalement contre-intuitif qui exige de laisser un pot de navets et de liquide salé pendant 1 semaine dans un endroit frais et obscur. Un écosystème va se créer... les lactobacilles et les levures, des organismes sans danger, vont alors enrichir le milieu de différentes vitamines et acides aminés et générer un milieu défavorable pour les mauvais micro-organismes. Je comprends l'idée, mais... bouillir et réfrigérer est pas mal plus dans ma zone de confort pour le moment! Dans tous les cas, bien que peu"probiotiques", mes navets marinés tous roses et goûtent bien meilleurs que ceux du commerce. 

Temps: 1 heure

Portion: 2 pots de 1L

INGRÉDIENTS

INSTRUCTIONS

1. Couper les rabioles et les betteraves en bâtonnets.
2. Couper grossièrement le céleri.
3. Répartir dans les pots Masson le poivre, le cumin et le laurier.
4. Y disposer en alternance les rabioles, les betteraves et le céleri.
5. Dans une casserole, combiner l'eau, le vinaigre, le sel, le sucre. Porter à ébullition.
6. Verser le liquide bouillant dans les pots avec une entonnoir propre. Assurez-vous que les légumes sont recouverts.
7. Mettre les couvercles, laisser refroidir à température de la pièce, puis réfrigérer. 
8. Attendre quelques jours avant de consommer. Secouer les pots de temps en temps pour répartir la couleur.

Ça y est: tu as complètement perdu le contrôle de ta journée aux pommes. Ça ne rentre plus dans le frigo, les bacs à fruits sont remplis à ras bord, t'as encore un sac à moitié plein qui traîne dans le salon. J'ai une solution à ton problème: l'Amaretto! Là, tu te dis: ''je savais déjà que c'était la solution à tous les maux''. Mais as-tu essayé d'en mettre dans ton beurre de pommes? Ça goûte l'Amaretto Sour me semble! Haha, j'exagère peut-être, mais le résultat est certainement onctueux, fruité, riche et un tantinet acidulé, comme j'aime. Et en le faisant, tu te débarrasses d'une douzaine de pommes. Yeah!

Temps: 10h

Portion: 1L

INGRÉDIENTS

• 10-12 pommes préférablement très sucrées
• 1/4 T de beurre (ou huile de coco pour une version végane)
• 1/4 T d'huile de coco
• 1/4 T de sucre vanillé (ou plus, si on veut un résultat moins sûrette)
• 2 c,table de citron
• 1 c.thé de sel
• 1 pincée de cannelle
• 2 c.table d'Amaretto (facultatif)

1. Peler et couper les pommes en dés. 
2. Dans la mijoteuse, mettre les pommes, le beurre, l'huile de coco, le sucre, le citron, le sel, la cannelle, l'Amaretto. 
3. Cuire à puissance faible entre 8 et 10h (une nuit).
4. Passer au mélangeur.

Conservation: 3 semaines au frigo, 3 mois au congélateur. Si vous n'avez pas de mijoteuse, faites cuire les ingrédients dans une casserole environ 1h avant de réduire la purée au mélangeur. Vous pouvez également remplacer les pommes par d'autres fruits pour obtenir un ''beurre de fruits''(on déconseille les bananes et les agrumes).