Boisson

Gin au matcha et concombre

samedi, décembre 31, 2016

Pour les fêtes, j'avais envie de préparer un cocktail spécial à base de gin, mon alcool préféré! J'ai aussi un petit délire sur le thé matcha en ce moment...pourquoi donc ne pas fusionner les deux! Voici donc ma création à base de sirop de matcha maison, de lime et de concombre, pour une explosion de fraîcheur herbale énergisante qui détrône facilement le vodka-redbull!

Temps: 20 minutes
Portions: assez de sirop pour 8-10 verres

INGRÉDIENTS

Pour le sirop de matcha

  • 2 tasses de sucre
  • 4 tasses d'eau
  • 4 c.table de matcha (thé vert sencha réduit en poudre au moulin à café)
Pour le drink
  • 1 once de gin de qualité (j'ai utilisé le Thuya)
  • 2 onces de sirop de matcha
  • le jus d'une lime (ou 1 once de jus de lime)
  • 2 quartiers de lime
  • tranches de concombre
  • glaçons
  • 1 morceau de gingembre frais (facultatif)
INSTRUCTIONS

Sirop de matcha
Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et la poudre de thé. Porter à ébullition et fouetter vigoureusement. Retirer du feu. Laisser refroidir, puis filtrer le sirop dans un filtre à café disposé sur un entonnoir, ou à l'aide d'un fin tamis. Conserver au frigo.

Pour le drink:

  1. Mettre des tranches de concombre et le gingembre au fond d'un shaker et écraser avec un mortier.
  2. Dans le shaker, ajouter 1 glaçon, le gin, le sirop de matcha, le jus de lime et les quartiers de limes.
  3. ''Shaker'' vigoureusement!
  4. Verser dans un verre rempli de concombres et de glaçons.
Suggestion: décorer d'un petit bâtonnet garni de gingembre confit maison!

Déjeuner

Brownie végétalien

samedi, décembre 31, 2016


C'était la fin de session et j'avais vraiment envie d'un gros brownie moelleux et fondant, un désir viscéral de saveur chocolaté, le besoin transcendant du réconfort intérieur d'une chaude viennoiserie. Malheureusement, je n'achète jamais de dessert, la règle étant que si j'en veux, je dois le confectionner moi-même (ce qui arrive quand même souvent, au grand plaisir de ma coloc). Pour me donner bonne conscience, j'ai tenté d'élaborer un brownie végétalien! En plus de contenir des fruits, il contient vraiment moins de gras et de sucre que les brownies traditionnels, sans aucun compromis sur la richesse et le réconfort. 

Temps: 40 minutes
Portions: 6-8

INGRÉDIENTS
  • 1 tasse de dattes
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 1 tasse de poudre de cacao
  • 1/2 tasse de sucre
  • 4 c.table de chia
  • 1 1/4 tasse de lait d'amande
  • 1 banane
  • 2/3 tasse de margarine (ou d'huile de coco)
  • 1 tasse de farine d'épeautre (ou farine normale)
  • 1 tasse de brisure de chocolat (végétalien)
  • 1/4 tasse de citron
  • 1 c.thé de poudre à pâte
  • 1 c.thé de café moulu
  • 1 c.thé de sel 
INSTRUCTIONS

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Mettre les dattes, l'eau bouillante, le cacao, le jus de citron et la banane dans un bol (mélange 1). Réserver.
  3. Mélanger le chia, la margarine et le lait d'amande dans un bol (mélange 2). Réserver.
  4. Dans un autre bol, mélanger la farine, les brisures de chocolat, la poudre à pâte, le café, le sel et le sucre (mélange 3).
  5. Passer le mélange 1 au robot culinaire. Mettre dans un bol, puis ajouter le mélange 2. Après avoir mélangé jusqu'à homogénéité, ajouter le mélange 3. Brasser jusqu'à homogénéité.
  6. Dans un moule recouvert de papier parchemin, verser le mélange. Faire cuire 25 minutes ou 30 minutes pour une version moins humide. 
Se conserve jusqu'à 3 jours au frigo. 

À-côté

Taboulé de feta, boulghour et chou-fleur

lundi, décembre 12, 2016

Comme le chou-fleur était en spécial cette semaine et que je suis en examen (i.e faire une ''batch'' de lunch préférablement rapides à manger), j'ai décidé de faire ma fameuse salade de style ''taboulé'' à base de chou-fleur, de persil...et de boulghour! Qué c'est ça...?! He bien, le boulghour provient des grains de blé rôtis et concassés, selon une méthode ancienne du Proche-Orient. Même s'il a un nom exotique qui sonne ''santé'', il n'a absolument rien à envier aux autres céréales côté nutrition, mais pour sa défense, il a vraiment un bon petit goût de noisettes et est super abordable! Vous le trouverez généralement à l'épicerie dans le coin des légumineuses séchées. Si vous ne manger pas de blé, vous pouvez très bien remplacer le boulghour par du quinoa, du riz brun ou même des noix concassées.

*Truc de pauvre*: on peut garder les feuilles du chou-fleur pour faire du potage ou une salade, elles sont comestibles.

Temps: 15 minutes
Portions: 6

INGRÉDIENTS
  • 1 chou-fleur
  • 2 grosses carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 concombre
  • 3 oignons verts/échalotes (sans la partie verte)
  • 1/2 tasse de boulghour sec
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1/2 conserve d'olives noires ou vertes tranchées
  • 1/3 tasse de raisins secs
  • 2/3 tasse de fromage feta émietté
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1 c.soupe de sirop d'érable
  • 1 c.soupe d'herbes salées
  • 1/3 de bouquet de persil
  • 1 c.soupe d'origan séché
  • Poivre
INSTRUCTIONS
  1.  Porter à ébullition le bouillon de légume. Rincer le boulghour, puis l'ajouter au bouillon. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, retirer du feu, mettre le couvercle puis laisser de côté (voir ici pour plus de détail).
  2. Découper le chou-fleur en morceau grossier. Éplucher les carottes.
  3. Mettre le chou-fleur, le persil, les oignons verts dans le robot culinaire et pulvériser quelques secondes.
  4. Couper les carottes, les concombres et les céleris en deux, sur le sens de la longueur. Couper ensuite en fine tranche dans l'autre sens. Si vous avez un robot culinaire ayant l'option mandoline, mettre la lame ''tranche'', y passer les légumes pour obtenir de fines tranches.
  5. Mettre tous les légumes dans un grand bol.
  6. Égouttez et rincer le boulghour à l'eau froide, puis l'ajouter aux légumes.
  7. Faire la vinaigrette: mélanger l'huile, le vinaigre, le sirop d'érable, les herbes salées, l'origan séché, le poivre. Ajouter la vinaigrette aux légumes.
  8. Ajouter les raisins secs, le feta et les olives. Bien mélanger.
Se conserve environ 5 jours au frigo dans un plat hermétique. 

Déjeuner

Petits pains de maïs

lundi, décembre 12, 2016


Je ne sais pas pourquoi, j'adore le pain de maïs. Ça me fait toujours penser au film ''La ligne verte'', quand un des personnages en demande comme repas de dernière volonté (un peu funeste, mais bon!). Même si je ne connais pas trop la gastronomie du sud des États-Unis, le pains de maïs m'y semble associé! Accompagné de chili végétarien, ou d'un ragoût aux champignons, ça fait définitivement changement du riz pilaf ou de la tranche de pain. Je me suis toujours questionnée s'il était préférable de prendre de la farine de maïs ou de la semoule. J'ai déjà essayé la farine de maïs dans des crêpes, mais je n'avais pas aimé le goût. D'un autre côté, selon les internautes, les pains faits de semoule seulement sont très secs. J'ai donc essayé moitié farine de blé et moitié semoule, résultat: des petits pains moelleux et délicieux!

Temps: 40 minutes
Portions: 16 muffins

INGRÉDIENTS
  • 2 tasses de semoule de maïs (à ne pas confondre avec la farine de maïs)
  • 1 tasse de farine de blé non blanchie
  • 1 tasse de yogourt + 1 c.thé de bicarbonate de soude
  • 1 c.thé de poudre à pâte
  • 1 1/4 tasse de lait + 1 c.soupe de citron
  • 1 c.thé de sel 
  • 5 c. thé de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de beurre fondu
INSTRUCTIONS
  1. Préchauffer le four à 425°F.
  2. Dans une tasse, mélanger le yogourt avec le bicarbonate de soude, et dans une autre, le lait avec le citron. 
  3. Dans un bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte, le sel, le sucre.
  4. Dans un autre bol, battre l'oeuf et ajouter le yogourt (contenant le bicarbonate de soude), le beurre fondu, de même que le lait (contenant le citron).  Bien fouetter.
  5. Ajouter les ingrédients secs dans les ingrédients humides. 
  6. Mélanger avec une spatule en utilisant la technique qu'on appelle ''plier'' (Ricardo va vous expliquer ça)
  7. Disposer le mélange dans un moule à muffin. Je conseille d'utiliser des moules en silicone.
  8. Cuire entre environ 35 minutes. 
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Plat principal

Cigares au chou végétariens

dimanche, novembre 27, 2016

Les cigares au chou sont un de mes plats réconfortants préférés! C'est aussi un plat super amusant à faire en duo ou à plusieurs, comme faire un sapin de Noël! Il y a pas mal de préparation et l'étape de ''garnir la feuille de chou'' demande une certaine dextérité. L'occasion idéale de comparer ses méthodes et de rire du manque d'agilité de notre douce moitié (ou de la nôtre...)

Temps: 1h30
Portions: 6

INGRÉDIENTS
  • un chou (vert ou de Savoie)
  • un bloc de tofu ferme
  • 1 oignon en dés
  • 2 carottes en dés
  • 2 branches de céleri en dés
  • 1 1/2 tasse de riz brun (pas cuit)
  • 1 c.soupe de sel d'ail
  • 1 c.soupe de coriandre moulue
  • 1 c.thé de paprika
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de sauce soya
  • 1 c.soupe de miso
  • 1 canne de sauce tomate
  • fromage râpé (omettre pour une version végétalienne)
INSTRUCTIONS
  • Combiner la sauce soya, l'eau et le miso dans un contenant hermétique. Y ajouter le tofu grossièrement coupé. Laisser mariner quelques heures. 
  • Faire cuire le riz, tel que recommandé.
  • Coupé la base du chou et tenter de défaire environ 12 feuilles de chou afin qu'elles soient intactes (bonne chance! j'ai une solution pour vous à la fin de la recette si cette étape s'avère désastreuse)
  • Dans une casserole, faire bouillir les feuilles de chou pendant 2 minutes.
  • Dans un wok, faire revenir dans l'huile les carottes, le céleri, l'oignon et quelques feuilles de chou hachés. Ajouter les épices. Cuire environ 15 minutes.
  • Mettre le tofu de même que sa marinade dans le robot. Pulvériser. Mettre le tofu dans le wok avec les légumes.Cuire quelques minutes.
  • Dans chaque feuille de chou, disposez quelques cuillères du mélange  tofu et quelques cuillères de riz. Refermer la feuille en rabattant les côté, de façon à ce que la garniture ne fuie pas à l'extérieur. Maintenir avec un cure-dent. Déposer les choux farcis dans un contenant en pyrex. Verser la sauce tomate. Parsemez de fromage râpé.
  • Cuire au four à 350 °F pendant 15 minutes, puis à ''broil'' pendant 5 minutes.
*Solution désastre: il arrive que certains choux n'obtempèrent pas au défeuillage. Dans ce cas, je fais une sorte de ''pâté chinois de cigare au chou'' = l'apogée de la cuisine québécoise. Je pulvérise les feuilles de chou bouillies au robot culinaire. Je mélange mon riz avec ma sauce tomate. Dans un pyrex, je fais une étage de tofu, une étage de chou, et une étage de riz tomaté. Je suis ensuite les mêmes indications de cuisson. C'est un peu barbare, mais tout aussi bon :)

Plat principal

Chaudrée de fenouil

dimanche, novembre 27, 2016

Le goût du fenouil me rappelle un peu celui des fruits de mer, puisque les deux se retrouvent souvent combinés en cuisine. J'ai aussi toujours été très fan de tout ce qui est mijoté, onctueux, réconfortant... comme la chaudrée! Voici donc une chaudrée végétarienne, qui, à cause de la présence de fenouil, me rappelle un peu la chaudrée de palourdes. Tellement frais, réconfortant et authentique...même Wilfred Lebouthillier l'approuverait :)

Temps: 1h30
Portions: 6

INGRÉDIENTS
  • 4 pommes de terre
  • 1 canne de maïs (341 ml)
  • 3 carottes
  • 1 panais
  • 2 branche de céleri
  • 1/2 fenouil (évitez les parties vertes pour un goût plus subtile de fenouil)
  • 1 tasse de petits pois congelés (ou 1 tasse d'edamames pour plus de protéines)
  • 2 oignons
  • 1 1/2 L de bouillon de légumes
  • 1 tasses de lait (ou lait végétal)
  • 5 c.soupe de farine 
  • 1/2 c.thé de paprika fumé
  • 1 c.soupe de sel d'ail
  • 1/4 t de muscade moulue
  • 1 c.soupe d'herbes salées
INSTRUCTIONS
  1. Épluchez les carottes, oignons, panais, pommes de terre.
  2. Coupez en petits dés: carottes, oignons, pommes de terre, panais, céleri, fenouil.
  3. Faire chauffer de l'huile dans un chaudron à fond épais ou wok. Y faire revenir les légumes pendant quelques minutes.
  4. Ajouter 1 1/2 L de bouillon de légumes, le paprika fumé, le sel d'ail, la muscade et les herbes salées.
  5.  Laisser mijoter 25 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres sous la dent.
  6. Récupérer environ 1/2 tasse de bouillon du chaudron de légumes, et mélanger avec la farine dans un bol, puis y verser le lait. Mélanger jusqu'à homogénéité, puis verser ce mélange dans le chaudron de légumes. 
  7. Ajouter les pois congelés (ou edamames) et le maïs. 
  8. Porter la chaudrée à ébullition, puis fermer le rond.
Idée d'accompagnement: crème fraîche, fromage râpé, feuilles de fenouil hachées, persil haché, pain à l'ail.

-N'oublie pas que ce sont les gouttes d'eau

Qui alimentent le creux des ruisseaux

Si les ruisseaux savent trouver la mer
Peut-être trouverons-nous la lumière-

Déjeuner

Nutella aux graines de tournesol

dimanche, novembre 27, 2016

Étant décidément trop pauvre pour acheter des noisettes - lesquelles semblent avoir remplacé l'or sur le marché boursier - j'ai décidé d'utiliser des graines de tournesol pour faire du nutella maison. Au début, je trouvais que les graines de tourneseol donnaient un goût un peu ''gras'' au mélange, mais j'ai ajouté un peu de yogourt pour augmenter l'acidité et adoucir la saveur. De plus, le yogourt a des propriétés de conservation qui permettront au mélange de se préserver plus longtemps. Le résultat fut excellent!

Temps: 10 minutes
Portion: environ 750 ml

INGRÉDIENTS
  • 2 tasses de graines de tournesol
  • 3 c.soupe d'huile de coconut
  • 1/4 T de sirop d'érable
  • 1/2 T de yogourt nature
  • 1 c.table d'extrait de vanille
  • 1/2 T d'eau
  • 1/2 T de cacao
INSTRUCTIONS
  1. Broyer les graines de tournseol au robot culinaire jusqu'à consistante d'une fine poudre. Laisser reposer 5 minutes (cela permet à l'huile contenu dans les graines de sortir). 
  2. Ajouter le cacao, le sirop d'érable, la vanille et l'huile de coco; puis pulvériser jusqu'à une consistance pâteuse.
  3. Ajouter le yogourt et l'eau, puis pulvériser jusqu'à une consistance crémeuse.
Je soupçonne que cette recette s'applique à toutes formes de noix: noix de coco, noix de grenoble, pacanes, noisettes. Laissez-moi un commentaire si vous essayez avec a d'autres noix! Se conserverait jusqu'à 1 mois au frigo!

Restaurants

Le Passé Composé

mercredi, novembre 16, 2016

Non, je ne vous présente pas un article sur la grammaire normative (triste n'est-ce pas!?), je vous présente plutôt mon premier billet de type critique de restaurant! 

 Le Passé Composé est situé près du Village/Centre-sud, à Montréal. Pas plus tard que cet été, l'adresse était occupée par Mat'ine (tenu par Jérémy et Maxime Daniel-Six et Sophie Duchastel... que sont-ils devenus?!), un lieu culte pour mon chum et moi. Non seulement c'était situé à côté de chez lui, mais le café était divin, les plats inspirés de la cuisine du marché étaient audacieux, sans cesse renouvelés et pas trop chers. Bref, c'est le cœur endeuillé que je me suis présentée au Passé Composé, le deuxième du nom au Québec, puisqu'il en existe également un à St-Sauveur. Je suis allée avec mon copain et ses parents, qui sont tous omni. GRAPHIC CONTENT WARNING:  il va y avoir de la viande.

Nous sommes arrivés vers 10h, donc nous n'avons pas vraiment attendus pour obtenir une table. Dès notre installation, le café et l'eau coulaient à flot d'une manière déconcertante... si vous êtes des gros buveurs, vous allez être contents! Mis à part sa ridicule abondance, le café était toutefois peu corsé, voire dilué.

Côté menu, l'offre était aussi prolifique que le café. La majorité des options se sont avérées extrêmement carnées et salées. Cependant, les quelques options sucrées ne contenaient pas de viande, et il y avait des options végétariennes dans les plats salés.

Personnellement, je suis allée pour du sucré. Je fus ravie du début à la fin... la gaufre était croquante et délicieuse, accompagnée de pommes mi-cuites, d'une sauce à l'érable onctueuse et d'une crème champêtre, avec une abondance de fruits de qualité, dont des figues fraîches, soit le délice des dieux.


Mon copain, pour sa part, a choisi une poutine au bleu et foie gras surmonté d'un œuf de caille. Selon lui, c'était bon, mais le fromage s'est décomposé dans la sauce de sorte que chaque bouchée avait un goût répétitif, ce qu'il a moins apprécié.


Le père de mon copain a pour sa part opté pour un déjeuner de type bûcheron. Il a eu l'air très satisfait de son assiette, qui, comme on peut le voir, était bien garnie sans être ridicule comme dans certains resto-brunch. Je trouvais intéressant que les différentes composantes soient servies dans un contenant séparé, ce qui évite les classiques fruits au jaune d’œuf. Points bonis pour les cubes de pitaya et le pain doré au panko (on le voit un peu dans la première photo).


Bref, l'expérience était sommes toutes très positive. Cependant, le plus gros turn-off pour moi est le menu de type fixe. Ça me dérange moins de payer 20$ pour un déjeuner quand je sais que c'est le résultat d'une démarche créative ayant le souci quotidien d'utiliser des produits de saison et que chaque service est une expérience unique qui ne se reproduira jamais plus (sentir ici ma nostalgie du Mat'ine). Toutefois, si vous aimez les restaurants comme Le Cochon Dingue à Québec, soit des assiettes variées avec des produits de qualité, mais un menu fixe (pas de mauvaises surprises au moins!), vous adorerez Le Passé Composé!

Bistro Le Passé Composé
1310 boul de Maisonneuve Est, Montréal
H2L 2A5
Obtenez les directions
514-524-6663

Échantillon de menu:

Entrée

Salade asiatique d'automne

lundi, octobre 24, 2016


Dernièrement, j'ai essayé les nouilles au sésame de The pioneer women. Simple, goût délicatement relevé de sésame, saveurs réconfortantes des sautés asiatiques de la restauration: moi et ma coloc avons sérieusement adoré! Cette semaine, les choux verts étaient 1,25$ à l'épicerie = défi personnel de cuisiner le dit aliment! Par contre, j'étais un peu tannée de faire les mêmes recettes de chou: cigare au chou, soupe au chou, salade de chou traditionnelle... Pourquoi pas une salade de chou asiatique avec ma nouvelle sauce asiatique préférée? C'est ce que j'ai fait! Et c'était délicieux!

Temps: 20 minutes
Portions: 5 (format repas)

INGRÉDIENTS
  • Sauce (recette de The pioneer women ci-haut, la quantité était bonne) (voir fin de la page pour une traduction française)
  • 1/2 chou vert
  • 2 poivrons verts
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes
  • 1 zucchini
  • 1/3 tasse d'arachides
  • 1/4 tasse de graines de sésame 
  • 1/2 tasse d'haricot à œil noir cuits
  • 1 c.thé de poivre blanc
  • 2 c.soupe de jus de citron
INSTRUCTIONS
  1. Faire la sauce asiatique.
  2. Couper les poivrons verts en quartier. 
  3. Mettre votre robot culinaire en mode "tranche fine" et y passer le chou, les poivrons verts, le céleri et le zucchini. Mettre dans un bol.
  4. Mettre vos robot culinaire en mode "râpé" et y passer les carottes. Ajouter au bol de légumes. 
  5. Ajouter la sauce asiatique, les haricots, les arachides et le sésame, le jus de citron et le poivre blanc. Mélanger.
À manger avec des baguettes, parsemé de coriandre fraîche et de graines de sésame. Vous pouvez y ajouter 1 tasse de riz cuit et refroidi pour une version plus soutenante. Se conserve jusqu'à 3 jours au frigo.

 Traduction de la recette de sauce asiatique 
Avec commentaires personnels
  • 1/4 tasse de sauce soya
  • 2 c.table de sucre
  • 4 gousses d'ail (ou 1 c.table d'ail en pot)
  • 2 c.table de vinaigre de riz
  • 3 c.table d'huile de sésame
  • 1/2 c.thé d'huile de chili (ou 2 c.thé de piment de chili)
  • 4 c.table d'huile de canola
  • 4 oignons verts finement hachés (j'ai omis pour cette recette, et c'était aussi bon)
Bien mélanger dans un pot avant de verser sur les nouilles ou la salade.

Déjeuner

Muffins au tofu soyeux et petits fruits

lundi, octobre 24, 2016


Comme dit le proverbe: "l'achat de tofu soyeux est pavé de bonnes intentions". He oui! Bien souvent, ce dernier demeure stationner au fond du frigo. Pour moi, c'était le moment de lui trouver une fonction avant qu'il ne rende l'âme. J'ai eu le réflexe de penser au muffin, recette par excellence pour passer n'importe quoi de plus ou moins frais ou bon. Je me suis dit que ça devait bien exister des recettes de muffins au tofu soyeux: je fus bien surprise de constater qu'il y en avait peu ou pas sur le net, à part choco-bananes. Par contre, je voulais absolument utiliser des petits fruits, puisque j'ai récemment acheté plusieurs livres d'argousiers, cassis, pimbina et canneberges fraîches d'une coopérative agricole de l'Estrie: le Marché de solidarité régionale (ils offrent plusieurs produits locaux frais et transformés et à des prix intéressants). Je suis allée en improvisant! Au bout du compte, mes muffins au tofu soyeux ont très bien fonctionnés! Moelleux et parfumés, tantôt sucrés, tantôt acidulés. Ils sont en plus végétaliens, sans sucre raffinée et riches en protéines. J'ai choisi les cassis comme petits fruits: ils ajoutent un petit goût de porto qui se combine à merveille avec les brisures de chocolat.

Temps: 40 minutes
Portions: 12 muffins

INGRÉDIENTS
  • 400 g de tofu soyeux (ou 1 1/2 T)
  • 3 c.soupe de chia dans 1/3 T d'eau et 1 c.soupe d'extrait de vanille
  • 1/3 T de jus de citron
  • 1/2 T de sirop d'érable
  • 1/4 T d'huile
  • 1/2 c.thé de gingembre haché
  • 1 1/3 T de farine de blé non blanchie
  • 2/3 T de farine d'avoine
  • 1 c.soupe de bicarbonate de soude
  • 1 c.soupe de poudre à pâte
  • 1/2 c. thé de sel
  • 2/3 T de cassis (ou tout autre petits fruits) congelés
  • 1/4 T de noix de Grenoble
  • 1/4 T de brisures de chocolat noir (ou votre préféré)
  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Mettre le tofu dans une jatte et réduire en purée avec un fouet. 
  3. Ajouter le citron, le chia, le gingembre, le sirop d'érable, l'huile.
  4. Dans un autre bol, combiner la farine de blé, la farine d'avoine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel. Bien fouetter. 
  5. Combiner les ingrédients secs et humides. Ajouter les cassis, les noix et le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 
  6. Répartir le mélange dans 12 moules à muffin en silicone (ou dans un moule à muffin huilé).
  7. Cuire 25 minutes. Mettre à "Broil" quelques minutes pour une apparence plus doré.

Plat principal

Cari japonais à la citrouille

dimanche, octobre 16, 2016

Le cari (ou curry) japonais est ma nourriture réconfortante par excellence! C'est tellement riche et goûteux! En fait, ce n'est pas surprenant, puisque ce mets est rempli de sources d'umami, soit la plus récente saveur identifiée. Découvert par les japonais autour des années 1900, le terme fut popularisé en science depuis quelques décennies seulement (on en parlait dans mon livre de biologie de CÉGEP en 2006). L'umami, qui est détecté par les récepteurs de glutamate qui parsèment notre cavité buccale, est décrit comme une sensation de fourrure sur la langue, de richesse et d'onctuosité, qu'on peut retrouver dans le bouillon de poulet, le beurre et le miso. Auparavant, je faisais mon cari japonais avec des cubes de porc farinés et frits, où j'allais chercher une bonne dose de cette saveur. Dans le cari japonais végétarien, le bouillon de légumes et la pâte de tomates vont venir chercher cette belle richesse. Dans cette version, je teste une pâte de curry (aussi appelé 'roux de curry') du commerce (achetée à La montagne dorée, Québec), car je voulais voir la différence avec ma version maison. Résultat: aussi bon que mon roux maison. Vous n'aurez qu'à choisir entre les deux. À déguster devant un petit épisode de Shokugeki no souma!

Temps: 1h15
Portions: 7

INGRÉDIENTS
  • 3 grosses carottes tranchées
  • 1 poireau tranché
  • 1 oignon haché
  • 2 pommes de terre en cube
  • 1 branche de céleri tranchée
  • 2 T de citrouilles coupées en cube
  • 1/2 piment de chili émincé
  • 1 pomme hâchée
  • 1 c.thé de gingembre haché en pot
  • 1 c.thé d'ail haché en pot
  • 2 blocs de Golden Curry (Mild) ou de roux de cari maison
  • 2 c.thé de pâte de tomate
  • 3 T de bouillon de légumes 
  • 2 T d'eau
  • 1 bloc de tofu ferme
  • 1/2 T de farine
  • Marinade à tofu: 1/4 T de sauce soya + 1 T d'eau + 2 c.soupe d'huile
  • Paprika
  • Huile
  • Coriandre fraîche
INSTRUCTIONS

1. Couper le tofu en cube, et déposer dans un bol avec la marinade à tofu. Laisser mariner pendant que vous coupez les nombreux légumes de cette recette.


2. Dans un bol, combiné le paprika et la farine. Enlever les cubes de tofu de la marinade (garder la marinade). Passer chaque cube de tofu dans la farine un à la fois (évite la création de boule de pâte).


3.Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans un wok. Faire frire le tofu par petits groupes avant de déposer dans un essuie-tout. Réserver.

4. Dans un grand wok ou un grand chaudron à fond épais, faire revenir les carottes, le poireau, l'oignon, la pomme de terre, le céleri, la citrouille, le piment de chili avec le gingembre et l'ail.

5.Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Cuire encore quelques minutes.

6.Ajouter le bouillon de légumes, la marinade du tofu et les 2 tasses d'eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. 


7.Ajouter la pomme râpée et le roux de curry. Bien mélanger. Laisser mijoter encore 10 minutes. 

8. Ajouter le tofu frit, mélanger. 

Servir accompagné de riz et de coriandre fraîche.

Déjeuner

Creton végé

dimanche, octobre 16, 2016

Avec le temps gris, mon teint devient de plus en plus livide et j'ai comme des envies de viande... mais n'ayez crainte! Pour déjouer ma mutation en créature démoniaque, j'ai décidé de faire du creton, inspirée de la célèbre prière: Seigneur, creton règne vienne, creton nom soit sanctifié! (ok, j'arrête). Ce creton végétalien est vraiment délicieux... et sérieusement, ça goûte le creton traditionnel! Je vais faire le test avec mon copain en fin de semaine, on verra s'il détectera l'imposture. Vous allez peut-être trouver que mon mélange d'épices est un peu élaboré: je crains que ce ne soit cela qui fasse toute la différence!

Temps: 1h30
Portions: 3 tasses

INGRÉDIENTS

Mélange d'épices:
  • 1.c thé de: fenouil, clou de girofle, gingembre moulu, cannelle, poivre blanc, sauge, paprika fumé, muscade, thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c.thé de sel d'ail
  • 2 c.thé de sel
Creton
  • 1 tasse de lentilles brunes ou vertes entières
  • 1/4 tasse de lentilles brunes ou vertes moulues
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 c. thé de graines de lin moulues
  • 1/2 T d'avoine (gruau)
  • 2 c.thé de ketchup
  • 1 c. thé de sauce soya
  • 3 tasse de bouillon de légumes
  • 2 c.soupe d'huile de coco
  • un peu d'huile
INSTRUCTIONS
  1. Moudre les épices ensemble. Mettre dans un petit pot sur lequel vous écrirez ''Épices à creton'', car il va vous en restez un peu (sera aussi délicieux dans une tourtière végé).
  2. Faire revenir doucement les poireaux dans l'huile avec 1 c.thé d'épices à creton pendant 5 minutes.
  3. Ajouter les lentilles entières et l'ail. Faire revenir environ 5 minutes
  4. Ajouter 3 tasse de bouillon de légumes. 
  5. Laisser mijoter environ 30 minutes. 
  6. Ajouter les lentilles moulues, les graines de lin, le ketchup, la sauce soya, l'avoine, l'huile de coco et 1 c. thé du mélange d'épices. Mélanger.
  7. Faire cuire encore quelques minutes puis verser dans un contenant huilé allant au four.
  8. Cuire au four à 350°F pendant 30 minutes.
  9. Mettre au frigo pour la nuit. Le lendemain, démouler et manger tel quel pour une version plus "rustique", ou passer au robot culinaire quelques secondes pour obtenir une texture identique à celle du creton.
Excellent sur un pain au levain avec une bonne moutarde! Cette recette serait également divine en ''terrine'', avec des craquelins, surmontés d'un morceau de fromage.

Shokugeki no Souma (Food Wars) !

mercredi, octobre 05, 2016

Vous avez peut-être déjà remarqué l'allure 'japonaise' du petit œuf paresseux me servant de logo (son nom est gudetama!) Cela me fait penser qu'il faut que je vous parle d'une autre de mes passions, les animations japonaises! Je le sais que c'est quétaine... mais je m'assume. Dernièrement, je suis tombée sur un animé pas mal sympathique qui parle de cuisine, bref, le paroxysme du ''à soir j'relaxe''. Comme dans plusieurs animés, on découvre un adolescent de 15 ans ridiculement talentueux et dégourdi pour son âge. Dans Shokugeki no Souma (Food Wars), il s'agit d'un surdoué de la cuisine qui travaille au restaurant de son père depuis plusieurs années. Bien sûr, je ne vous surprendrai pas en vous disant qu'une histoire d'école réservée à l'élite et de duels surémotionnels va lentement se dessiner. La série utilise un peu (beaucoup!) les codes du hentaï (sorte de mangas pervers pour adulte), ce qui est, au début, un peu dérangeant, mais qui devient rapidement risible et extrêmement drôle. Mine de rien, Food Wars a aussi une vocation éducative puisqu'à chaque épisode, on apprend de nouvelles techniques de cuisine et de nouveaux termes gastronomiques! La série est disponible sous-titrée en français sur Youtube (ici): la saison 2 est également sortie cette automne. Sur  ce, itadakimasu! (bon appétit!)

Le générique de la fin où nudité et aliments ne font qu'un

Plat principal

Falafels de sésame au four

mardi, octobre 04, 2016


Plusieurs personnes autour de nous semblent à la recherche du bonheur, mais je vous dirais qu'une plus vaste majorité est à la recherche du falafel parfait. Et ce n'est pas chose facile! Pois chiches en canne, ou séchés? Frits ou au four? Persil ou coriandre? Puis, vient la question du liant... oeuf, farine, fécule... ou rien ! tant de possibilités. Mon coloc tunisien m'a appris hier qu'on devrait prononcer le mot falafel: Féléfél. Au moins ça de réglé. En lisant sur le sujet, j'ai appris que le falafel traditionnel se fait avec des pois chiche secs trempés 24h, et qu'on y mélange souvent des fèves. De plus, les pois chiches doivent être bien essorés, ce qui empêche le falafel de se fractionner à la cuisson (essentiel lors de la cuisson à l'huile). Voici ma version personnelle de falafels, riches en sésame et en persil et cuits au four pour éviter les odeurs de friture. Parce que trouver le falafel parfait, c'est une question de choix ;)

Temps: trempage 24h, cuisson des pois chiches 45 minutes, recette 20 minutes
Portions: 20

INGRÉDIENTS
  • 1 tasse de persil 
  • 2 tasses de pois chiches (secs, non-cuits)
  • 1 piment fort ou 1 c.thé de flocons de chili
  • 3 gousses d'ail
  • 4 c.soupe d'huile (je préfère l'huile de canola pour cette recette) et un peu plus pour la formation des falafels
  • 1 petite pomme de terre cuite ou 1 c.thé de fécule de maïs
  • 1 c.table de cumin
  • 1 c.table de coriandre moulue
  • 1/2 c.thé de bicarbonate de soude (aiderait à la digestion selon la légende)
  • 1 c.thé de sel
  • 1 c.thé de sucre
  • 2 c.table de jus de citron
  • 1 c.thé de gingembre râpé (pour la digestion également!)
  • 1/4 tasse de graines de sésame 
INSTRUCTION
  1. Rincer les pois chiches et les disposer dans un grand bol. Ajouter 6 tasses d'eau et un peu de sel, couvrir de façon non hermétique et laisser tremper entre 24h et 48h.*
  2. Égoutter, rincer les pois chiches et les faire bouillir 40 minutes dans 6 tasses d'eau salée.
  3. Égoutter les pois chiche et les laisser sécher sur une serviette propre. 
  4. Pulvériser au robot le persil, l'ail, le sel, le cumin, la coriandre moulue, le piment, le sucre, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs.
  5. Ajouter dans le robot robot l'huile, le jus de citron, le gingembre, le sésame et les pois chiches. Pulvériser par petits coups, en décollant régulièrement le mélange collé sur les côtés du robot, jusqu'à l'obtention d'une pâte ayant un peu l'allure d'un couscous.
  6. Mettre le contenu du robot dans un bol. Préparer une plaque couverte de papier parchemin.
  7. Enduire généreusement vos petites mains potelées d'huile et façonner vos falafels (on veut des boulettes bien fermes). Déposer les falafels sur la plaque: assurez-vous qu'il sont bien enduits d'huile.
  8. Cuire 15 minutes de chaque côté à 375°F.
Ces falafels prennent tout leur sens une fois dans un pita, ou en salade, avec une sauce à l'ail au tahini (à essayer!), des légumes frais et des navets marinés maison!

* j'ai essayé avec des pois chiches en canne.. ça ne fonctionne pas du tout, le résultat est trop mou et ne tient pas du tout, même à la cuisson au four! Je n'imagine pas une cuisson à l'huile! Je ne l'ai pas essayé, mais selon moi, les falafels de cette recette supporteraient bien une cuisson à l'huile ou à la friteuse (plus traditionnel et décadent). Dans un tel cas, mettre la moitié de l'huile requise dans cette recette.

Falafels avant cuisson

À-côté

Pesto en trois façons

lundi, octobre 03, 2016


C'est le mois de septembre, et mon balcon est une moisson superbe qui me supplie de la préserver de la décrépitude. J'ai ainsi décidé de récolter mes fines herbes cette semaine, avec pour résultat 500g de feuilles de basilic et un mal de crâne dû à l'odeur extrêmement aromatique, qui, je l’espère secrètement, a envahi l'appartement de mon voisin, lequel ne se gêne pas pour nous partager quotidiennement les effluves de son vert calumet! Trêve de commérages, il va sans dire que le pesto reste la meilleure façon de mettre à profit autant de basilic! J'ai découvert une façon extrêmement pratique de le conserver: congeler le pesto dans des moules à glaçons, démouler et disposer dans un sac de congélation. L'avantage est qu'on peut simplement prendre un cube et le laisser dégeler sur une portion de pâte bouillante = une solution délicieuse pour la mi-session et les semaines de stage qui s'en viennent. Je m'excuse d'avance pour les mesures en poids: comme mon voisin le sait, le vert feuillage se mesure bien mieux avec une balance: ça vaut aussi pour le basilic! 

Temps: environ 30 minutes par recette de pesto
Portions: 36 cubes

INGRÉDIENTS

Pesto noix de grenoble, tomates séchées et vinaigre balsamique
  • 50g de basilic
  • 1/2 tasse de tomates séchées marinées dans 1/4 T de vinaigre balsamique et 1/4 T d'huile (se mélange remplacera l'huile d'olive)
  • 2 c.soupe de citron
  • 1 c.soupe de piments de chili 
  • 2 gousses d'ail
  • 1/4 tasse d'eau 
Pesto graines de citrouille et câpres
  • 100g de basilic
  • 100 g de graines de citrouille
  • 50g de parmesan (omettre pour une version végétalienne)
  • 1 c.thé de sel
  • 1/4 tasse de citron
  • 1/4 tasse de câpre et son jus
  • poivre
Pesto basilic et amandes
  • 100g de basilic
  • 100g d'amande
  • 2c.soupe de citron
  • 1c.soupe de sel
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 1/4 tasse d'eau
INSTRUCTIONS GÉNÉRALES
  1. Mettre tous les ingrédients sauf l'huile et l'eau dans le robot culinaire. Réduire jusqu'à obtention d'une pâte.
  2. Verser l'huile en mince filet durant le fonctionnement du robot. 
  3. Verser l'eau en mince filet durant le fonctionnement du robot (l'eau n'est pas obligatoire, mais  elle génère une bonne émulsion et facilite l'étape suivante). 
  4. Remplir vos moules à glaçons de pesto. Congeler une nuit et démouler dans des sacs ou des contenants de congélation.

À-côté

Sauce tahini à l'ail

lundi, octobre 03, 2016

Cette sauce à l'ail empruntée du blog Tori Avey est une de mes révélation culinaire 2016! Que dire de plus? Rien, parce que vous allez maintenant avoir toute une haleine !

Temps: 5 minutes
Portion: environ 500 ml

INGRÉDIENTS
  • une tasse de tahini
  • 3/4 tasse tasse d'eau tiède
  • 1/4 tasse de citron
  • 3 gousses d'ail
  • 1/4 c.table de sel
  • 1/4 c.table de sucre
  • 1 c.table de persil frais
INSTRUCTIONS
  1. Mettre tous les éléments au robot culinaire ou au mélangeur environ 1 minute.
Un essentiel pour accompagner les falafels (voir aussi ma recette de Navets marinés), mais constitue aussi une excellente vinaigrette! Se conserve jusqu'à 2 semaines au frigo dans un contenant hermétique.

Plat principal

Calzone aux poireaux et tomates vertes

lundi, octobre 03, 2016


Vert: tel est l'état dans lequel l’automne a laissé mon visage de même que les tomates de mon jardin. Pourquoi ne pas valoriser les saveurs de nos pauvres amies dans une pizza remplies d'herbes et de légumes frais! Et pas n'importe quelle pizza: une pâte au yogourt, qui, ma foi, est vraiment délicieuse et cuit super bien en 15 minutes! 

Temps: 3h
Portion: 6-8

INGRÉDIENTS

Pâte
  • 2 tasses de yogourt
  • 2 tasses de farine (plus 2-3 tasses pour travailler la pâte)
  • 2 c.table de poudre à pâte
  • 1 c.thé de bicarbonate de soude
  • 2 c.table de jus de citron
  • 1 c.table de romarin
  • 1c.table de sel d'ail
Garniture
  • 3 poireaux
  • Un fond de vin blanc
  • 3 ou 4 tomates (vertes, rouges, jaunes...)
  • 2 courgettes
  • 1 tasse de levure alimentaire ou de fromage râpé
  • Fécule de maïs 
  • Fines herbes (basilic, persil...)
  • Huile d'olive
INSTRUCTIONS
  • Mélanger les ingrédients pour la pâte dans un bol en métal. Ce sera un peu collant, mais tentez de former une boule. Déposer cette boule dans un autre bol, préalablement huilé.
  • Disposer un verre d'eau bouillante dans le micro-onde. Y placer le précédent bol pour 1h minimum (la chaleur fera gonfler la pâte). 
  • Travailler la boule de pâte sur un plan TRÈS fariné (1/2 tasse). Former 6 petites boules de pâtes, en ajoutant régulièrement de la farine dans vos mains et sur votre plan de travail.
  • Aplatir les boules pour former des ovales (avec un rouleau si possible).
  • Couper les légumes et faire dorer à feu fort dans un wok. Salé. Déglacé au vin blanc. 
  • Disposer ce mélange sur vos pâtes, ajouter un peu de fécule, de fines herbes et de levure (ou fromage). 
  • Refermer la pâte. Enduire d'huile d'olive, et disposer les pizza sur une plaque recouverte de papier parchemin.
  • Cuire à 450 F pendant 15 minutes.
J'ai aussi fait une version ''normale'' (pas calzone), et c'était délicieux!


À-côté

Navets marinés maison

dimanche, octobre 02, 2016

Mon périple dans l'univers du navet mariné a été plutôt troublant. En général, j'aime bien faire les recettes les plus traditionnels possibles... cependant, les navets marinés libanais traditionnels utilisent la lactofermentation, un procédé de conservation totalement contre-intuitif qui exige de laisser un pot de navets et de liquide salé pendant 1 semaine dans un endroit frais et obscur. Un écosystème va se créer... les lactobacilles et les levures, des organismes sans danger, vont alors enrichir le milieu de différentes vitamines et acides aminés et générer un milieu défavorable pour les mauvais micro-organismes. Je comprends l'idée, mais... bouillir et réfrigérer est pas mal plus dans ma zone de confort pour le moment! Dans tous les cas, bien que peu"probiotiques", mes navets marinés tous roses et goûtent bien meilleurs que ceux du commerce. 

Temps: 1 heure
Portion: 2 pots de 1L

INGRÉDIENTS

  • 2 très gros rabioles (navet blanc) pelées
  • 2 betteraves pelées
  • 2 branches de céleri, avec les feuilles si possible
  • 4 c.table de sel 
  • 2 c.table de sucre
  • 2 tasse de vinaigre
  • 5 tasse d'eau
  • 10 grains de poivre
  • 1/2 c.thé de cumin
  • 6 feuilles de laurier
  • 2 pots Masson de 1 L
INSTRUCTIONS
  1. Couper les rabioles et les betteraves en bâtonnets.
  2. Couper grossièrement le céleri.
  3. Répartir dans les pots Masson le poivre, le cumin et le laurier.
  4. Y disposer en alternance les rabioles, les betteraves et le céleri.
  5. Dans une casserole, combiner l'eau, le vinaigre, le sel, le sucre. Porter à ébullition.
  6. Verser le liquide bouillant dans les pots avec une entonnoir propre. Assurez-vous que les légumes sont recouverts.
  7. Mettre les couvercles, laisser refroidir à température de la pièce, puis réfrigérer. 
  8. Attendre quelques jours avant de consommer. Secouer les pots de temps en temps pour répartir la couleur.
Se conserve environ 6 semaine au réfrigérateur une fois ouvert. Voici le résultat après quelques jours dans le frigo, à côté de la meilleure sauce à l'ail! Une recette de falafel sera disponible sous peu!




Déjeuner

Beurre de pommes à l'Amaretto (mijoteuse)

dimanche, octobre 02, 2016


Ça y est: tu as complètement perdu le contrôle de ta journée aux pommes. Ça ne rentre plus dans le frigo, les bacs à fruits sont remplis à ras bord, t'as encore un sac à moitié plein qui traîne dans le salon. J'ai une solution à ton problème: l'Amaretto! Là, tu te dis: ''je savais déjà que c'était la solution à tous les maux''. Mais as-tu essayé d'en mettre dans ton beurre de pommes? Ça goûte l'Amaretto Sour me semble! Haha, j'exagère peut-être, mais le résultat est certainement onctueux, fruité, riche et un tantinet acidulé, comme j'aime. Et en le faisant, tu te débarrasses d'une douzaine de pommes. Yeah!

Temps: 10h
Portion: 1L

INGRÉDIENTS
  • 10-12 pommes préférablement très sucrées
  • 1/4 T de beurre (ou huile de coco pour une version végane)
  • 1/4 T d'huile de coco
  • 1/4 T de sucre vanillé (ou plus, si on veut un résultat moins sûrette)
  • 2 c,table de citron
  • 1 c.thé de sel
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 c.table d'Amaretto (facultatif)
INSTRUCTIONS
  1. Peler et couper les pommes en dés. 
  2. Dans la mijoteuse, mettre les pommes, le beurre, l'huile de coco, le sucre, le citron, le sel, la cannelle, l'Amaretto. 
  3. Cuire à puissance faible entre 8 et 10h (une nuit).
  4. Passer au mélangeur.
Conservation: 3 semaines au frigo, 3 mois au congélateur. Si vous n'avez pas de mijoteuse, faites cuire les ingrédients dans une casserole environ 1h avant de réduire la purée au mélangeur. Vous pouvez également remplacer les pommes par d'autres fruits pour obtenir un ''beurre de fruits''(on déconseille les bananes et les agrumes).

Boisson

Margarita à l'argousier

mardi, septembre 27, 2016

On ne le voit pas bien sur les photos, mais on trouve dans l'argousier des petits pépins noirs qui, une fois réduits au mélangeur, parsèment ce cocktail, lui donnant des airs d'Halloween! Parfait pour un souper dans cette thématique. Un goût pourtant bien tropical, qui me rappelait les plages rocheuses de Cozumel.

Temps: 10 minutes
Portion: 3 margaritas

INGRÉDIENTS
  • 1 orange
  • 2 citrons (environ 1/3 tasse)
  • 4 tasse de glaçons
  • 1 et 1/3 tasse d'eau
  • 2 c.table de sucre vanillé et un peu plus pour la décoration
  • 1 tasse d'argousier
  • 4 onces de tequila blanche de bonne qualité
INSTRUCTIONS
  1. Zester l'orange et un citron. Réserver.
  2. Presser le jus de l'orange et des citrons dans le mélangeur.
  3. Ajouter la glace, l'eau, l'argousier, le sucre vanillé et la tequila. 
  4. Mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une barbotine.
  5. Servir dans des coupes à margarita dont le bord a été enduit de sucre vanillé. 
  6. Saupoudrer les cocktails de zeste.
Party!



Boisson

Smoothie soleil à l'argousier

mercredi, septembre 21, 2016




L'automne s'installe et il me semble qu'on est de plus en plus fatigué. Je pensais à ça, et je me suis rappelée que j'avais un paquet d'argousiers surgelés dans le frigo. Cette petite baie orange poussant sur un arbuste épineux est utilisée depuis longtemps par les peuples nordiques (sauf nous ça a l'air!), notamment pour sa grande teneur en vitamines: 30 fois plus de vitamine C que dans les oranges! Un excellent allié pour revigorer le système immunitaire. Pour ce qui est de la saveur... ça goûte la canneberge avec des Ray Ban, c'est tellement acidulé et tropical! Seul bémol: s'en procurer est un peu technique. Il faut aller sur le site de l'Association des producteurs d'argousiers et appeler un des producteurs de votre région. Demandez s'ils vendent des sacs d'argousiers congelés. Ils peuvent aussi vous indiquer certaines boutiques qui distribuent leurs produits. Personnellement, je suis allée aux Jardins d'Hatley, près de Sherbrooke (10$ pour 100g, ou 24$ pour 1 kilo si je me rappelle bien!). La productrice, Céline Bellehumeur (ci-contre), nous a accueilli chaleureusement en nous faisant goûter le fruit frais, très acidulé, tout en nous expliquant les rudiments de cette culture biologique, et les possibilités gastronomiques. Elle semblait dire que la cuisson donne un goût plutôt amer à l'argousier; elle conseillait de le cuisiner avec des fromages, ou bien en sorbet ou en jus.  Pour ma part, j'ai décidé de commencer mon exploration de ce produit avec un smoothie qui, je vous le jure, va littéralement submerger votre bouche de joie et votre organisme de bien-être.

Temps: 1 minute
Portion: 2 verres

INSTRUCTIONS
  1. Combiner 1 tasse de mangues surgelées en cube, 1/2 tasse d'argousiers, 1 c.table de sirop d'érable, 1 tasse d'eau et une minuscule quantité de gingembre frais dans un mélangeur (blender) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Plat principal

Boulettes de végéburger variante #1

mardi, septembre 20, 2016

 Je teste régulièrement des recettes de boulettes pour végéburger. Personnellement, je ne veux pas que mon végéburger s'embête avec désespoir à goûter la viande: j'aime les légumes, je veux que ça goûte les légumes. La variante que je vous présente aujourd'hui possède une texture moelleuse, en plus d'offrir, grâce aux épinards, un goût végétal très prononcé, pour un végéburger super réconfortant et qui s'assume totalement.

Temps: 1 heure
Portions: 7 boulettes

INGRÉDIENTS
  • 1 carotte 
  • 1 pomme de terre
  • 1 échalote française ou 1/2 oignon
  • 1 tasse d'avoine (ou farine d'avoine)
  • 1/2 casseau de champignons
  • 3 tasses d'épinards
  • 2. c.table de votre assaisonnement malsain préféré
  • 1 œuf 
  • 1 c.table de fécule de maïs
  • 1 c.table d'huile
  • 1 canne de légumineuse (fèves rouges, blanches, etc.)
  • pain à hamburger et garniture de votre choix 
INSTRUCTIONS
  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Mettre la pomme de terre dans une tasse avec un peu d'eau au micro-onde pour 5 minutes.
  3. Utiliser le robot culinaire pour 
    1. réduire l'avoine en poudre;
    2. hacher les champignons, les épinards, l'échalote;
    3. râper la carotte ;
    4. refaire le monde,
  4. Combiner ces éléments dans un bol.
  5. Passer les légumineuses et la pomme de terre cuite et égouttée au robot pour environ 10 secondes. Ajouter ce mélange au premier bol.
  6. Ajouter la fécule de maïs, l'assaisonement, l'oeuf, l'huile et mélanger sauvagement avec vos mains.
  7. Façonner les boulettes, et disposer sur une plaque de four recouvert de papier parchemin.
  8. Cuisson: 15 minutes de chaque côté.
Se congèle super bien. Pour les décongeler, on les met au micro-onde 2 minutes et elles sont prêtes à se blottir entre deux pains.