Plat principal

Quesadillas de frijoles

dimanche, janvier 29, 2017

J'adore les enchiladas, ces tortillas farcies et roulées, arrosées de sauce tomate et gratinées! Trop délicieux! Par contre, en lunch, ça finit par devenir un peu boueux. Mon nouveau délire est donc de faire des quesadillas, deux tortillas superposés un par-dessus l'autre, avec de la garniture au milieu, puis gratiné au four. Ça se tient super bien. Avec mon stage ces temps-ci, j'ai parfois une dizaine de minutes seulement pour dîner; ce repas est donc parfait. Ça se mange froid, chaud, debout, assis, couché, et plus encore! :)

Temps: 30 minutes
Portions: 6 lunchs

INGRÉDIENTS
  • 6 tortillas grand formats (j'ai pris ceux au chipotle)
  • 1 boîte de fèves rouges égouttées
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 carotte épluchée
  • 1 oignon épluché
  • 1 c. table de sauce de votre choix (j'ai pris une sauce Jerk)
  • 1 c.thé de sel d'ail
  • 1 c.thé de cumin
  • 1 c.thé de chili broyé 
  • 1 c.thé de pâte de tomate
  • 2.c soupe de yogourt nature
  • 2 tasses de fromage cheddar râpé
  • un peu d'huile de canola
INSTRUCTIONS
  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Râper la carotte.
  3. Dans le robot culinaire, pulvériser la carotte râpée, l'oignon et les poivrons.
  4.  Mettre le mélange dans une poêle et faire revenir dans un peu d'huile avec la pâte de tomate, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau qui s'échappe des légumes.  
  5.  Au robot culinaire, réduire en purée les fèves rouges, le sel d'ail, le cumin, le chili, le yogourt nature, la sauce forte. Réserver.
  6. Disposer les tortillas sur une plaque allant au four. 
  7. Y étendre le mélange de poivrons, suivi du mélange de fèves rouges.
  8. Parsemer de fromage râpé, puis recouvrir d'un second tortillas.Bien presser. 
  9. Parsemer d'un peu de fromage.
  10. Cuire au four environ 15-20 minutes.
  11. Laisser refroidir. Avec des ciseaux, couper le quesadillas en deux, puis couper chaque moitié en triangle. Un demi quesadillas est amplement suffisant pour un lunch.
Sublime accompagné de yogourt nature et de coriandre fraîche (me semble que je dis ça à chaque recette que j'écris).

Boisson

Smoothie au chou rouge et au cantaloup

dimanche, janvier 15, 2017

Après avoir mangé de la salade de chou rouge toute la semaine, je me suis dit qu'il était temps de passer ce fameux légume rempli d'anti-oxydants et de vitamines dans le saint-graal de la récupération: le smoothie! Et pourquoi ne pas passer du même coup un restant de cantaloup, de même qu'une banane, deux fruits que j'achète principalement pour leur faible coût, mais que, quand j'y pense 2 minutes, j'aime même pas pour vrai (ne leur dites pas SVP). En smoothie, tous ces mal-aimés sont pourtant dé-li-cieux! 

Temps: 5 minutes
Portions: 2 grands smoothies

INGRÉDIENTS
  • 1/2 tasse de cantaloup
  • 1/4 tasse de chou rouge
  • 1/4 tasse de petits fruits
  • 1/4 tasse de yogourt nature
  • 1/4 tasse d'eau ou de lait
  • 1 c.thé de miel
  • 1 banane
  • 1 morceau de gingembre frais (1 cm)
INSTRUCTIONS
  1. Tout mettre dans le mélangeur environ 1 minute.
Moi à Vancouver en 2012, tandis que je consolidais mon anglais, ma passion des smoothies et mon amour des chats sournois.


Plat principal

Palak paneer

dimanche, janvier 15, 2017

Chaque fois que je vais au restaurant indien, je ne peux résister aux arômes riches et crémeux du palak paneer, ou saag paneer. Palak et saag veulent dire ''épinard'', tandis que paneer est le nom d'un fromage frais à consistance ferme dont je vous ai déjà parlé ici. C'est juste trop bon. J'ai longtemps perfectionner ma recette de palak paneer. Le secret: les feuilles de fenugrec. Je pense qu'elles procurent un goût très authentique aux plats indiens, en particulier celui-ci. Bon, prendre une photo appétissante et sophistiquée d'une purée verte n'est pas facile, donc désolée pour la photo plus ou moins ragoutante! Parlant de photo, mon copain m'a donné un super appareil photo à Noël, on va voir si je saurai perfectionner l'art du food design en 2017! J'ai du chemin à faire !

Temps: 45 minutes
Portions: 5-6

INGRÉDIENTS
  • 1 grand paquet de 255g d'épinards frais
  • 1 tasse de sauce tomate ou tomates broyées, ou 1 tomate hachée
  • 2 c.thé de feuilles de fenugrec
  • 2 c.soupe de garam masala (voir ma recette maison)
  • 1/2 c.thé de cumin 
  • 1 c.thé de piments de chili
  • 1 oignon haché
  • 1 c.soupe d'ail haché
  • 2 c.soupe de gingembre frais haché
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche
  • 1 paquet de fromage paneer (substitution possible: Halloumi, tofu ferme)
  • 1/3 tasse de lait de coco ou de crème (15 % ou 35%)
  • 3/4 tasse de bouillon de légumes
  • 1 c.à.soupe de miel/sucre
  • Huile de canola
  • Coriandre et yogourt nature pour servir
INSTRUCTIONS
  1. Mettre les épinards dans un grand chaudron et y verser 1,7 L d'eau bouillante (le volume d'une bouilloire). Laisser reposer 2 minutes, filtrer, rincer à l'eau froide (ou dans de la glace), Réserver.
  2. Faire revenir le fenugrec (boîte jaune), le cumin, le gingembre et les oignons dans un peu d'huile. Ajouter 1 c.soupe de garam masala. Ajouter la tomate (ou sauce tomate) et la coriandre fraîche.
  3. Réduire au mélangeur le mélange tomaté, les épinards, le miel et le bouillon de légumes. Le but est d'obtenir une consistance lisse, mais idéalement épaisse.
  4. Verser dans un chaudron ou un wok.
  5.  Ajouter la crème ou le lait de coco.
  6. Ajouter le paneer ou le tofu en cube.
  7. Ajouter du garam masala et du sel, au goût.
  8. Porter doucement à ébullition, puis éteindre le feu. C'est prêt!
Servir sur un riz basmati ou avec un pain naan, accompagné de yogourt nature et de coriandre.

Déjeuner

Pain à l'épeautre et aux graines de tournesol

samedi, janvier 14, 2017

Moi et ma coloc, on est vraiment séraphines en général (genre on chauffe à 18 degré l'hiver), mais curieusement, en matière de pain, luxe et somptuosité abondent comme s'il n'y avait pas de lendemain. L'affaire, c'est que les petites miches qu'on s'achète dans les boulangeries fancy nous durent pas plus que deux jours. Cela dit, tout s'apprête à changer depuis que ma grand-mère m'a donné à Noël un super bon pain qu'elle avait fait elle-même! J'ai tenté la recette de ce pain sans pétrissage, et sincèrement, j'adore le résultat. Mon four datant de la Renaissance, la cuisson à 450 °F suggérée par ma grand-mère s'est avérée un peu intense, la prochaine fois, je tenterai la cuisson à 430 °F ou bien réduirait de 10 minutes le temps de cuisson (c'était quand même super bon, mais le fond était un peu rôti). Ce qui est fabuleux, c'est qu'il y a un monde de possibilités en termes de types de farine et de garnitures. Plongeons à miche-que-veux-tu dans l'art noble et infini du pain!

Temps: 4h00
Portions: une miche pour 1 semaine

INGRÉDIENTS
  • 2 T de farine non blanchie
  • 1 1/2 T de farine d'épeautre (ou toute autre farine)
  • 1 c.soupe de levure instantanée (levée rapide)
  • 1 c.soupe de sel 
  • 2 T d'eau tiède
  • 1 c. soupe de sucre 
  • 1/2 T fromage râpé
  • 1/4 T de graines de tournesol (ou autres noix ou fruits séchés) (optionnel)
INSTRUCTIONS
  1. Dans un grand bol (mais assez petit pour entrer dans votre micro-onde), tamiser les farines, la levure, le sucre et le sel. Bien mélanger.
  2. Ajouter l'eau tiède, mélanger dans le bol à l'aide d'une fourchette, puis former une boule.
  3. Recouvrir la boule de pain d'une pellicule de plastique, et le bol d'un linge humide. Mettre le bol dans le micro-onde, à côté d'une tasse d'eau bouillante. Laisser lever minimalement 2 heures.
  4. Sortir du micro-onde, ajouter les graines de tournesol et le fromage, plier la boule en deux et pétrir du bout des doigts pour répandre la garniture dans le pain. Reformer une boule. Recouvrir la boule de pain d'une pellicule de plastique et le bol d'un linge humide. Remettre au micro-onde avec un verre d'eau bouillante minimalement 45 minutes.
  5. Préchauffer le four à 450 °F. Y disposer un gros chaudron ou un grand wok (muni d'une poignée allant au four) pour le réchauffer.
  6. Sortir le chaudron. Verser la boule de pain dans le chaudron légèrement fariné, puis mettre un couvercle.
  7. Cuire avec couvercle 30 minutes, et sans couvercle 30 minutes.
Notez que plus la levée sera longue, plus votre pain sera gros, mais faites attention de bien recouvrir le bol d'un linge humide. En le sortant, la croûte vous semblera dure, mais elle deviendra plus molle en refroidissant.N'hésitez pas à omettre le fromage pour une version végétalienne. 

Boisson

Gin au matcha et concombre

samedi, décembre 31, 2016

Pour les fêtes, j'avais envie de préparer un cocktail spécial à base de gin, mon alcool préféré! J'ai aussi un petit délire sur le thé matcha en ce moment...pourquoi donc ne pas fusionner les deux! Voici donc ma création à base de sirop de matcha maison, de lime et de concombre, pour une explosion de fraîcheur herbale énergisante qui détrône facilement le vodka-redbull!

Temps: 20 minutes
Portions: assez de sirop pour 8-10 verres

INGRÉDIENTS

Pour le sirop de matcha

  • 2 tasses de sucre
  • 4 tasses d'eau
  • 4 c.table de matcha (thé vert sencha réduit en poudre au moulin à café)
Pour le drink
  • 1 once de gin de qualité (j'ai utilisé le Thuya)
  • 2 onces de sirop de matcha
  • le jus d'une lime (ou 1 once de jus de lime)
  • 2 quartiers de lime
  • tranches de concombre
  • glaçons
  • 1 morceau de gingembre frais (facultatif)
INSTRUCTIONS

Sirop de matcha
Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et la poudre de thé. Porter à ébullition et fouetter vigoureusement. Retirer du feu. Laisser refroidir, puis filtrer le sirop dans un filtre à café disposé sur un entonnoir, ou à l'aide d'un fin tamis. Conserver au frigo.

Pour le drink:

  1. Mettre des tranches de concombre et le gingembre au fond d'un shaker et écraser avec un mortier.
  2. Dans le shaker, ajouter 1 glaçon, le gin, le sirop de matcha, le jus de lime et les quartiers de limes.
  3. ''Shaker'' vigoureusement!
  4. Verser dans un verre rempli de concombres et de glaçons.
Suggestion: décorer d'un petit bâtonnet garni de gingembre confit maison!

Déjeuner

Brownie végétalien

samedi, décembre 31, 2016


C'était la fin de session et j'avais vraiment envie d'un gros brownie moelleux et fondant, un désir viscéral de saveur chocolaté, le besoin transcendant du réconfort intérieur d'une chaude viennoiserie. Malheureusement, je n'achète jamais de dessert, la règle étant que si j'en veux, je dois le confectionner moi-même (ce qui arrive quand même souvent, au grand plaisir de ma coloc). Pour me donner bonne conscience, j'ai tenté d'élaborer un brownie végétalien! En plus de contenir des fruits, il contient vraiment moins de gras et de sucre que les brownies traditionnels, sans aucun compromis sur la richesse et le réconfort. 

Temps: 40 minutes
Portions: 6-8

INGRÉDIENTS
  • 1 tasse de dattes
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 1 tasse de poudre de cacao
  • 1/2 tasse de sucre
  • 4 c.table de chia
  • 1 1/4 tasse de lait d'amande
  • 1 banane
  • 2/3 tasse de margarine (ou d'huile de coco)
  • 1 tasse de farine d'épeautre (ou farine normale)
  • 1 tasse de brisure de chocolat (végétalien)
  • 1/4 tasse de citron
  • 1 c.thé de poudre à pâte
  • 1 c.thé de café moulu
  • 1 c.thé de sel 
INSTRUCTIONS

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Mettre les dattes, l'eau bouillante, le cacao, le jus de citron et la banane dans un bol (mélange 1). Réserver.
  3. Mélanger le chia, la margarine et le lait d'amande dans un bol (mélange 2). Réserver.
  4. Dans un autre bol, mélanger la farine, les brisures de chocolat, la poudre à pâte, le café, le sel et le sucre (mélange 3).
  5. Passer le mélange 1 au robot culinaire. Mettre dans un bol, puis ajouter le mélange 2. Après avoir mélangé jusqu'à homogénéité, ajouter le mélange 3. Brasser jusqu'à homogénéité.
  6. Dans un moule recouvert de papier parchemin, verser le mélange. Faire cuire 25 minutes ou 30 minutes pour une version moins humide. 
Se conserve jusqu'à 3 jours au frigo. 

À-côté

Taboulé de feta, boulghour et chou-fleur

lundi, décembre 12, 2016

Comme le chou-fleur était en spécial cette semaine et que je suis en examen (i.e faire une ''batch'' de lunch préférablement rapides à manger), j'ai décidé de faire ma fameuse salade de style ''taboulé'' à base de chou-fleur, de persil...et de boulghour! Qué c'est ça...?! He bien, le boulghour provient des grains de blé rôtis et concassés, selon une méthode ancienne du Proche-Orient. Même s'il a un nom exotique qui sonne ''santé'', il n'a absolument rien à envier aux autres céréales côté nutrition, mais pour sa défense, il a vraiment un bon petit goût de noisettes et est super abordable! Vous le trouverez généralement à l'épicerie dans le coin des légumineuses séchées. Si vous ne manger pas de blé, vous pouvez très bien remplacer le boulghour par du quinoa, du riz brun ou même des noix concassées.

*Truc de pauvre*: on peut garder les feuilles du chou-fleur pour faire du potage ou une salade, elles sont comestibles.

Temps: 15 minutes
Portions: 6

INGRÉDIENTS
  • 1 chou-fleur
  • 2 grosses carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 concombre
  • 3 oignons verts/échalotes (sans la partie verte)
  • 1/2 tasse de boulghour sec
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1/2 conserve d'olives noires ou vertes tranchées
  • 1/3 tasse de raisins secs
  • 2/3 tasse de fromage feta émietté
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1 c.soupe de sirop d'érable
  • 1 c.soupe d'herbes salées
  • 1/3 de bouquet de persil
  • 1 c.soupe d'origan séché
  • Poivre
INSTRUCTIONS
  1.  Porter à ébullition le bouillon de légume. Rincer le boulghour, puis l'ajouter au bouillon. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, retirer du feu, mettre le couvercle puis laisser de côté (voir ici pour plus de détail).
  2. Découper le chou-fleur en morceau grossier. Éplucher les carottes.
  3. Mettre le chou-fleur, le persil, les oignons verts dans le robot culinaire et pulvériser quelques secondes.
  4. Couper les carottes, les concombres et les céleris en deux, sur le sens de la longueur. Couper ensuite en fine tranche dans l'autre sens. Si vous avez un robot culinaire ayant l'option mandoline, mettre la lame ''tranche'', y passer les légumes pour obtenir de fines tranches.
  5. Mettre tous les légumes dans un grand bol.
  6. Égouttez et rincer le boulghour à l'eau froide, puis l'ajouter aux légumes.
  7. Faire la vinaigrette: mélanger l'huile, le vinaigre, le sirop d'érable, les herbes salées, l'origan séché, le poivre. Ajouter la vinaigrette aux légumes.
  8. Ajouter les raisins secs, le feta et les olives. Bien mélanger.
Se conserve environ 5 jours au frigo dans un plat hermétique. 

Déjeuner

Petits pains de maïs

lundi, décembre 12, 2016


Je ne sais pas pourquoi, j'adore le pain de maïs. Ça me fait toujours penser au film ''La ligne verte'', quand un des personnages en demande comme repas de dernière volonté (un peu funeste, mais bon!). Même si je ne connais pas trop la gastronomie du sud des États-Unis, le pains de maïs m'y semble associé! Accompagné de chili végétarien, ou d'un ragoût aux champignons, ça fait définitivement changement du riz pilaf ou de la tranche de pain. Je me suis toujours questionnée s'il était préférable de prendre de la farine de maïs ou de la semoule. J'ai déjà essayé la farine de maïs dans des crêpes, mais je n'avais pas aimé le goût. D'un autre côté, selon les internautes, les pains faits de semoule seulement sont très secs. J'ai donc essayé moitié farine de blé et moitié semoule, résultat: des petits pains moelleux et délicieux!

Temps: 40 minutes
Portions: 16 muffins

INGRÉDIENTS
  • 2 tasses de semoule de maïs (à ne pas confondre avec la farine de maïs)
  • 1 tasse de farine de blé non blanchie
  • 1 tasse de yogourt + 1 c.thé de bicarbonate de soude
  • 1 c.thé de poudre à pâte
  • 1 1/4 tasse de lait + 1 c.soupe de citron
  • 1 c.thé de sel 
  • 5 c. thé de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de beurre fondu
INSTRUCTIONS
  1. Préchauffer le four à 425°F.
  2. Dans une tasse, mélanger le yogourt avec le bicarbonate de soude, et dans une autre, le lait avec le citron. 
  3. Dans un bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte, le sel, le sucre.
  4. Dans un autre bol, battre l'oeuf et ajouter le yogourt (contenant le bicarbonate de soude), le beurre fondu, de même que le lait (contenant le citron).  Bien fouetter.
  5. Ajouter les ingrédients secs dans les ingrédients humides. 
  6. Mélanger avec une spatule en utilisant la technique qu'on appelle ''plier'' (Ricardo va vous expliquer ça)
  7. Disposer le mélange dans un moule à muffin. Je conseille d'utiliser des moules en silicone.
  8. Cuire entre environ 35 minutes. 
    via GIPHY

Plat principal

Cigares au chou végétariens

dimanche, novembre 27, 2016

Les cigares au chou sont un de mes plats réconfortants préférés! C'est aussi un plat super amusant à faire en duo ou à plusieurs, comme faire un sapin de Noël! Il y a pas mal de préparation et l'étape de ''garnir la feuille de chou'' demande une certaine dextérité. L'occasion idéale de comparer ses méthodes et de rire du manque d'agilité de notre douce moitié (ou de la nôtre...)

Temps: 1h30
Portions: 6

INGRÉDIENTS
  • un chou (vert ou de Savoie)
  • un bloc de tofu ferme
  • 1 oignon en dés
  • 2 carottes en dés
  • 2 branches de céleri en dés
  • 1 1/2 tasse de riz brun (pas cuit)
  • 1 c.soupe de sel d'ail
  • 1 c.soupe de coriandre moulue
  • 1 c.thé de paprika
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de sauce soya
  • 1 c.soupe de miso
  • 1 canne de sauce tomate
  • fromage râpé (omettre pour une version végétalienne)
INSTRUCTIONS
  • Combiner la sauce soya, l'eau et le miso dans un contenant hermétique. Y ajouter le tofu grossièrement coupé. Laisser mariner quelques heures. 
  • Faire cuire le riz, tel que recommandé.
  • Coupé la base du chou et tenter de défaire environ 12 feuilles de chou afin qu'elles soient intactes (bonne chance! j'ai une solution pour vous à la fin de la recette si cette étape s'avère désastreuse)
  • Dans une casserole, faire bouillir les feuilles de chou pendant 2 minutes.
  • Dans un wok, faire revenir dans l'huile les carottes, le céleri, l'oignon et quelques feuilles de chou hachés. Ajouter les épices. Cuire environ 15 minutes.
  • Mettre le tofu de même que sa marinade dans le robot. Pulvériser. Mettre le tofu dans le wok avec les légumes.Cuire quelques minutes.
  • Dans chaque feuille de chou, disposez quelques cuillères du mélange  tofu et quelques cuillères de riz. Refermer la feuille en rabattant les côté, de façon à ce que la garniture ne fuie pas à l'extérieur. Maintenir avec un cure-dent. Déposer les choux farcis dans un contenant en pyrex. Verser la sauce tomate. Parsemez de fromage râpé.
  • Cuire au four à 350 °F pendant 15 minutes, puis à ''broil'' pendant 5 minutes.
*Solution désastre: il arrive que certains choux n'obtempèrent pas au défeuillage. Dans ce cas, je fais une sorte de ''pâté chinois de cigare au chou'' = l'apogée de la cuisine québécoise. Je pulvérise les feuilles de chou bouillies au robot culinaire. Je mélange mon riz avec ma sauce tomate. Dans un pyrex, je fais une étage de tofu, une étage de chou, et une étage de riz tomaté. Je suis ensuite les mêmes indications de cuisson. C'est un peu barbare, mais tout aussi bon :)

Plat principal

Chaudrée de fenouil

dimanche, novembre 27, 2016

Le goût du fenouil me rappelle un peu celui des fruits de mer, puisque les deux se retrouvent souvent combinés en cuisine. J'ai aussi toujours été très fan de tout ce qui est mijoté, onctueux, réconfortant... comme la chaudrée! Voici donc une chaudrée végétarienne, qui, à cause de la présence de fenouil, me rappelle un peu la chaudrée de palourdes. Tellement frais, réconfortant et authentique...même Wilfred Lebouthillier l'approuverait :)

Temps: 1h30
Portions: 6

INGRÉDIENTS
  • 4 pommes de terre
  • 1 canne de maïs (341 ml)
  • 3 carottes
  • 1 panais
  • 2 branche de céleri
  • 1/2 fenouil (évitez les parties vertes pour un goût plus subtile de fenouil)
  • 1 tasse de petits pois congelés (ou 1 tasse d'edamames pour plus de protéines)
  • 2 oignons
  • 1 1/2 L de bouillon de légumes
  • 1 tasses de lait (ou lait végétal)
  • 5 c.soupe de farine 
  • 1/2 c.thé de paprika fumé
  • 1 c.soupe de sel d'ail
  • 1/4 t de muscade moulue
  • 1 c.soupe d'herbes salées
INSTRUCTIONS
  1. Épluchez les carottes, oignons, panais, pommes de terre.
  2. Coupez en petits dés: carottes, oignons, pommes de terre, panais, céleri, fenouil.
  3. Faire chauffer de l'huile dans un chaudron à fond épais ou wok. Y faire revenir les légumes pendant quelques minutes.
  4. Ajouter 1 1/2 L de bouillon de légumes, le paprika fumé, le sel d'ail, la muscade et les herbes salées.
  5.  Laisser mijoter 25 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres sous la dent.
  6. Récupérer environ 1/2 tasse de bouillon du chaudron de légumes, et mélanger avec la farine dans un bol, puis y verser le lait. Mélanger jusqu'à homogénéité, puis verser ce mélange dans le chaudron de légumes. 
  7. Ajouter les pois congelés (ou edamames) et le maïs. 
  8. Porter la chaudrée à ébullition, puis fermer le rond.
Idée d'accompagnement: crème fraîche, fromage râpé, feuilles de fenouil hachées, persil haché, pain à l'ail.

-N'oublie pas que ce sont les gouttes d'eau

Qui alimentent le creux des ruisseaux

Si les ruisseaux savent trouver la mer
Peut-être trouverons-nous la lumière-

Déjeuner

Nutella aux graines de tournesol

dimanche, novembre 27, 2016

Étant décidément trop pauvre pour acheter des noisettes - lesquelles semblent avoir remplacé l'or sur le marché boursier - j'ai décidé d'utiliser des graines de tournesol pour faire du nutella maison. Au début, je trouvais que les graines de tourneseol donnaient un goût un peu ''gras'' au mélange, mais j'ai ajouté un peu de yogourt pour augmenter l'acidité et adoucir la saveur. De plus, le yogourt a des propriétés de conservation qui permettront au mélange de se préserver plus longtemps. Le résultat fut excellent!

Temps: 10 minutes
Portion: environ 750 ml

INGRÉDIENTS
  • 2 tasses de graines de tournesol
  • 3 c.soupe d'huile de coconut
  • 1/4 T de sirop d'érable
  • 1/2 T de yogourt nature
  • 1 c.table d'extrait de vanille
  • 1/2 T d'eau
  • 1/2 T de cacao
INSTRUCTIONS
  1. Broyer les graines de tournseol au robot culinaire jusqu'à consistante d'une fine poudre. Laisser reposer 5 minutes (cela permet à l'huile contenu dans les graines de sortir). 
  2. Ajouter le cacao, le sirop d'érable, la vanille et l'huile de coco; puis pulvériser jusqu'à une consistance pâteuse.
  3. Ajouter le yogourt et l'eau, puis pulvériser jusqu'à une consistance crémeuse.
Je soupçonne que cette recette s'applique à toutes formes de noix: noix de coco, noix de grenoble, pacanes, noisettes. Laissez-moi un commentaire si vous essayez avec a d'autres noix! Se conserverait jusqu'à 1 mois au frigo!

Restaurants

Le Passé Composé

mercredi, novembre 16, 2016

Non, je ne vous présente pas un article sur la grammaire normative (triste n'est-ce pas!?), je vous présente plutôt mon premier billet de type critique de restaurant! 

 Le Passé Composé est situé près du Village/Centre-sud, à Montréal. Pas plus tard que cet été, l'adresse était occupée par Mat'ine (tenu par Jérémy et Maxime Daniel-Six et Sophie Duchastel... que sont-ils devenus?!), un lieu culte pour mon chum et moi. Non seulement c'était situé à côté de chez lui, mais le café était divin, les plats inspirés de la cuisine du marché étaient audacieux, sans cesse renouvelés et pas trop chers. Bref, c'est le cœur endeuillé que je me suis présentée au Passé Composé, le deuxième du nom au Québec, puisqu'il en existe également un à St-Sauveur. Je suis allée avec mon copain et ses parents, qui sont tous omni. GRAPHIC CONTENT WARNING:  il va y avoir de la viande.

Nous sommes arrivés vers 10h, donc nous n'avons pas vraiment attendus pour obtenir une table. Dès notre installation, le café et l'eau coulaient à flot d'une manière déconcertante... si vous êtes des gros buveurs, vous allez être contents! Mis à part sa ridicule abondance, le café était toutefois peu corsé, voire dilué.

Côté menu, l'offre était aussi prolifique que le café. La majorité des options se sont avérées extrêmement carnées et salées. Cependant, les quelques options sucrées ne contenaient pas de viande, et il y avait des options végétariennes dans les plats salés.

Personnellement, je suis allée pour du sucré. Je fus ravie du début à la fin... la gaufre était croquante et délicieuse, accompagnée de pommes mi-cuites, d'une sauce à l'érable onctueuse et d'une crème champêtre, avec une abondance de fruits de qualité, dont des figues fraîches, soit le délice des dieux.


Mon copain, pour sa part, a choisi une poutine au bleu et foie gras surmonté d'un œuf de caille. Selon lui, c'était bon, mais le fromage s'est décomposé dans la sauce de sorte que chaque bouchée avait un goût répétitif, ce qu'il a moins apprécié.


Le père de mon copain a pour sa part opté pour un déjeuner de type bûcheron. Il a eu l'air très satisfait de son assiette, qui, comme on peut le voir, était bien garnie sans être ridicule comme dans certains resto-brunch. Je trouvais intéressant que les différentes composantes soient servies dans un contenant séparé, ce qui évite les classiques fruits au jaune d’œuf. Points bonis pour les cubes de pitaya et le pain doré au panko (on le voit un peu dans la première photo).


Bref, l'expérience était sommes toutes très positive. Cependant, le plus gros turn-off pour moi est le menu de type fixe. Ça me dérange moins de payer 20$ pour un déjeuner quand je sais que c'est le résultat d'une démarche créative ayant le souci quotidien d'utiliser des produits de saison et que chaque service est une expérience unique qui ne se reproduira jamais plus (sentir ici ma nostalgie du Mat'ine). Toutefois, si vous aimez les restaurants comme Le Cochon Dingue à Québec, soit des assiettes variées avec des produits de qualité, mais un menu fixe (pas de mauvaises surprises au moins!), vous adorerez Le Passé Composé!

Bistro Le Passé Composé
1310 boul de Maisonneuve Est, Montréal
H2L 2A5
Obtenez les directions
514-524-6663

Échantillon de menu:

Entrée

Salade asiatique d'automne

lundi, octobre 24, 2016


Dernièrement, j'ai essayé les nouilles au sésame de The pioneer women. Simple, goût délicatement relevé de sésame, saveurs réconfortantes des sautés asiatiques de la restauration: moi et ma coloc avons sérieusement adoré! Cette semaine, les choux verts étaient 1,25$ à l'épicerie = défi personnel de cuisiner le dit aliment! Par contre, j'étais un peu tannée de faire les mêmes recettes de chou: cigare au chou, soupe au chou, salade de chou traditionnelle... Pourquoi pas une salade de chou asiatique avec ma nouvelle sauce asiatique préférée? C'est ce que j'ai fait! Et c'était délicieux!

Temps: 20 minutes
Portions: 5 (format repas)

INGRÉDIENTS
  • Sauce (recette de The pioneer women ci-haut, la quantité était bonne) (voir fin de la page pour une traduction française)
  • 1/2 chou vert
  • 2 poivrons verts
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes
  • 1 zucchini
  • 1/3 tasse d'arachides
  • 1/4 tasse de graines de sésame 
  • 1/2 tasse d'haricot à œil noir cuits
  • 1 c.thé de poivre blanc
  • 2 c.soupe de jus de citron
INSTRUCTIONS
  1. Faire la sauce asiatique.
  2. Couper les poivrons verts en quartier. 
  3. Mettre votre robot culinaire en mode "tranche fine" et y passer le chou, les poivrons verts, le céleri et le zucchini. Mettre dans un bol.
  4. Mettre vos robot culinaire en mode "râpé" et y passer les carottes. Ajouter au bol de légumes. 
  5. Ajouter la sauce asiatique, les haricots, les arachides et le sésame, le jus de citron et le poivre blanc. Mélanger.
À manger avec des baguettes, parsemé de coriandre fraîche et de graines de sésame. Vous pouvez y ajouter 1 tasse de riz cuit et refroidi pour une version plus soutenante. Se conserve jusqu'à 3 jours au frigo.

 Traduction de la recette de sauce asiatique 
Avec commentaires personnels
  • 1/4 tasse de sauce soya
  • 2 c.table de sucre
  • 4 gousses d'ail (ou 1 c.table d'ail en pot)
  • 2 c.table de vinaigre de riz
  • 3 c.table d'huile de sésame
  • 1/2 c.thé d'huile de chili (ou 2 c.thé de piment de chili)
  • 4 c.table d'huile de canola
  • 4 oignons verts finement hachés (j'ai omis pour cette recette, et c'était aussi bon)
Bien mélanger dans un pot avant de verser sur les nouilles ou la salade.

Déjeuner

Muffins au tofu soyeux et petits fruits

lundi, octobre 24, 2016


Comme dit le proverbe: "l'achat de tofu soyeux est pavé de bonnes intentions". He oui! Bien souvent, ce dernier demeure stationner au fond du frigo. Pour moi, c'était le moment de lui trouver une fonction avant qu'il ne rende l'âme. J'ai eu le réflexe de penser au muffin, recette par excellence pour passer n'importe quoi de plus ou moins frais ou bon. Je me suis dit que ça devait bien exister des recettes de muffins au tofu soyeux: je fus bien surprise de constater qu'il y en avait peu ou pas sur le net, à part choco-bananes. Par contre, je voulais absolument utiliser des petits fruits, puisque j'ai récemment acheté plusieurs livres d'argousiers, cassis, pimbina et canneberges fraîches d'une coopérative agricole de l'Estrie: le Marché de solidarité régionale (ils offrent plusieurs produits locaux frais et transformés et à des prix intéressants). Je suis allée en improvisant! Au bout du compte, mes muffins au tofu soyeux ont très bien fonctionnés! Moelleux et parfumés, tantôt sucrés, tantôt acidulés. Ils sont en plus végétaliens, sans sucre raffinée et riches en protéines. J'ai choisi les cassis comme petits fruits: ils ajoutent un petit goût de porto qui se combine à merveille avec les brisures de chocolat.

Temps: 40 minutes
Portions: 12 muffins

INGRÉDIENTS
  • 400 g de tofu soyeux (ou 1 1/2 T)
  • 3 c.soupe de chia dans 1/3 T d'eau et 1 c.soupe d'extrait de vanille
  • 1/3 T de jus de citron
  • 1/2 T de sirop d'érable
  • 1/4 T d'huile
  • 1/2 c.thé de gingembre haché
  • 1 1/3 T de farine de blé non blanchie
  • 2/3 T de farine d'avoine
  • 1 c.soupe de bicarbonate de soude
  • 1 c.soupe de poudre à pâte
  • 1/2 c. thé de sel
  • 2/3 T de cassis (ou tout autre petits fruits) congelés
  • 1/4 T de noix de Grenoble
  • 1/4 T de brisures de chocolat noir (ou votre préféré)
  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Mettre le tofu dans une jatte et réduire en purée avec un fouet. 
  3. Ajouter le citron, le chia, le gingembre, le sirop d'érable, l'huile.
  4. Dans un autre bol, combiner la farine de blé, la farine d'avoine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel. Bien fouetter. 
  5. Combiner les ingrédients secs et humides. Ajouter les cassis, les noix et le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 
  6. Répartir le mélange dans 12 moules à muffin en silicone (ou dans un moule à muffin huilé).
  7. Cuire 25 minutes. Mettre à "Broil" quelques minutes pour une apparence plus doré.

Plat principal

Cari japonais à la citrouille

dimanche, octobre 16, 2016

Le cari (ou curry) japonais est ma nourriture réconfortante par excellence! C'est tellement riche et goûteux! En fait, ce n'est pas surprenant, puisque ce mets est rempli de sources d'umami, soit la plus récente saveur identifiée. Découvert par les japonais autour des années 1900, le terme fut popularisé en science depuis quelques décennies seulement (on en parlait dans mon livre de biologie de CÉGEP en 2006). L'umami, qui est détecté par les récepteurs de glutamate qui parsèment notre cavité buccale, est décrit comme une sensation de fourrure sur la langue, de richesse et d'onctuosité, qu'on peut retrouver dans le bouillon de poulet, le beurre et le miso. Auparavant, je faisais mon cari japonais avec des cubes de porc farinés et frits, où j'allais chercher une bonne dose de cette saveur. Dans le cari japonais végétarien, le bouillon de légumes et la pâte de tomates vont venir chercher cette belle richesse. Dans cette version, je teste une pâte de curry (aussi appelé 'roux de curry') du commerce (achetée à La montagne dorée, Québec), car je voulais voir la différence avec ma version maison. Résultat: aussi bon que mon roux maison. Vous n'aurez qu'à choisir entre les deux. À déguster devant un petit épisode de Shokugeki no souma!

Temps: 1h15
Portions: 7

INGRÉDIENTS
  • 3 grosses carottes tranchées
  • 1 poireau tranché
  • 1 oignon haché
  • 2 pommes de terre en cube
  • 1 branche de céleri tranchée
  • 2 T de citrouilles coupées en cube
  • 1/2 piment de chili émincé
  • 1 pomme hâchée
  • 1 c.thé de gingembre haché en pot
  • 1 c.thé d'ail haché en pot
  • 2 blocs de Golden Curry (Mild) ou de roux de cari maison
  • 2 c.thé de pâte de tomate
  • 3 T de bouillon de légumes 
  • 2 T d'eau
  • 1 bloc de tofu ferme
  • 1/2 T de farine
  • Marinade à tofu: 1/4 T de sauce soya + 1 T d'eau + 2 c.soupe d'huile
  • Paprika
  • Huile
  • Coriandre fraîche
INSTRUCTIONS

1. Couper le tofu en cube, et déposer dans un bol avec la marinade à tofu. Laisser mariner pendant que vous coupez les nombreux légumes de cette recette.


2. Dans un bol, combiné le paprika et la farine. Enlever les cubes de tofu de la marinade (garder la marinade). Passer chaque cube de tofu dans la farine un à la fois (évite la création de boule de pâte).


3.Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans un wok. Faire frire le tofu par petits groupes avant de déposer dans un essuie-tout. Réserver.

4. Dans un grand wok ou un grand chaudron à fond épais, faire revenir les carottes, le poireau, l'oignon, la pomme de terre, le céleri, la citrouille, le piment de chili avec le gingembre et l'ail.

5.Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Cuire encore quelques minutes.

6.Ajouter le bouillon de légumes, la marinade du tofu et les 2 tasses d'eau. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. 


7.Ajouter la pomme râpée et le roux de curry. Bien mélanger. Laisser mijoter encore 10 minutes. 

8. Ajouter le tofu frit, mélanger. 

Servir accompagné de riz et de coriandre fraîche.