Déjeuner

Brownie végétalien

samedi, décembre 31, 2016


C'était la fin de session et j'avais vraiment envie d'un gros brownie moelleux et fondant, un désir viscéral de saveur chocolaté, le besoin transcendant du réconfort intérieur d'une chaude viennoiserie. Malheureusement, je n'achète jamais de dessert, la règle étant que si j'en veux, je dois le confectionner moi-même (ce qui arrive quand même souvent, au grand plaisir de ma coloc). Pour me donner bonne conscience, j'ai tenté d'élaborer un brownie végétalien! En plus de contenir des fruits, il contient vraiment moins de gras et de sucre que les brownies traditionnels, sans aucun compromis sur la richesse et le réconfort. 

Temps: 40 minutes
Portions: 6-8

INGRÉDIENTS
  • 1 tasse de dattes
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 1 tasse de poudre de cacao
  • 1/2 tasse de sucre
  • 4 c.table de chia
  • 1 1/4 tasse de lait d'amande
  • 1 banane
  • 2/3 tasse de margarine (ou d'huile de coco)
  • 1 tasse de farine d'épeautre (ou farine normale)
  • 1 tasse de brisure de chocolat (végétalien)
  • 1/4 tasse de citron
  • 1 c.thé de poudre à pâte
  • 1 c.thé de café moulu
  • 1 c.thé de sel 
INSTRUCTIONS

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Mettre les dattes, l'eau bouillante, le cacao, le jus de citron et la banane dans un bol (mélange 1). Réserver.
  3. Mélanger le chia, la margarine et le lait d'amande dans un bol (mélange 2). Réserver.
  4. Dans un autre bol, mélanger la farine, les brisures de chocolat, la poudre à pâte, le café, le sel et le sucre (mélange 3).
  5. Passer le mélange 1 au robot culinaire. Mettre dans un bol, puis ajouter le mélange 2. Après avoir mélangé jusqu'à homogénéité, ajouter le mélange 3. Brasser jusqu'à homogénéité.
  6. Dans un moule recouvert de papier parchemin, verser le mélange. Faire cuire 25 minutes ou 30 minutes pour une version moins humide. 
Se conserve jusqu'à 3 jours au frigo. 

Déjeuner

Nutella aux graines de tournesol

dimanche, novembre 27, 2016

Étant décidément trop pauvre pour acheter des noisettes - lesquelles semblent avoir remplacé l'or sur le marché boursier - j'ai décidé d'utiliser des graines de tournesol pour faire du nutella maison. Au début, je trouvais que les graines de tourneseol donnaient un goût un peu ''gras'' au mélange, mais j'ai ajouté un peu de yogourt pour augmenter l'acidité et adoucir la saveur. De plus, le yogourt a des propriétés de conservation qui permettront au mélange de se préserver plus longtemps. Le résultat fut excellent!

Temps: 10 minutes
Portion: environ 750 ml

INGRÉDIENTS
  • 2 tasses de graines de tournesol
  • 3 c.soupe d'huile de coconut
  • 1/4 T de sirop d'érable
  • 1/2 T de yogourt nature
  • 1 c.table d'extrait de vanille
  • 1/2 T d'eau
  • 1/2 T de cacao
INSTRUCTIONS
  1. Broyer les graines de tournseol au robot culinaire jusqu'à consistante d'une fine poudre. Laisser reposer 5 minutes (cela permet à l'huile contenu dans les graines de sortir). 
  2. Ajouter le cacao, le sirop d'érable, la vanille et l'huile de coco; puis pulvériser jusqu'à une consistance pâteuse.
  3. Ajouter le yogourt et l'eau, puis pulvériser jusqu'à une consistance crémeuse.
Je soupçonne que cette recette s'applique à toutes formes de noix: noix de coco, noix de grenoble, pacanes, noisettes. Laissez-moi un commentaire si vous essayez avec a d'autres noix! Se conserverait jusqu'à 1 mois au frigo!

Déjeuner

Muffins au tofu soyeux et petits fruits

lundi, octobre 24, 2016


Comme dit le proverbe: "l'achat de tofu soyeux est pavé de bonnes intentions". He oui! Bien souvent, ce dernier demeure stationner au fond du frigo. Pour moi, c'était le moment de lui trouver une fonction avant qu'il ne rende l'âme. J'ai eu le réflexe de penser au muffin, recette par excellence pour passer n'importe quoi de plus ou moins frais ou bon. Je me suis dit que ça devait bien exister des recettes de muffins au tofu soyeux: je fus bien surprise de constater qu'il y en avait peu ou pas sur le net, à part choco-bananes. Par contre, je voulais absolument utiliser des petits fruits, puisque j'ai récemment acheté plusieurs livres d'argousiers, cassis, pimbina et canneberges fraîches d'une coopérative agricole de l'Estrie: le Marché de solidarité régionale (ils offrent plusieurs produits locaux frais et transformés et à des prix intéressants). Je suis allée en improvisant! Au bout du compte, mes muffins au tofu soyeux ont très bien fonctionnés! Moelleux et parfumés, tantôt sucrés, tantôt acidulés. Ils sont en plus végétaliens, sans sucre raffinée et riches en protéines. J'ai choisi les cassis comme petits fruits: ils ajoutent un petit goût de porto qui se combine à merveille avec les brisures de chocolat.

Temps: 40 minutes
Portions: 12 muffins

INGRÉDIENTS
  • 400 g de tofu soyeux (ou 1 1/2 T)
  • 3 c.soupe de chia dans 1/3 T d'eau et 1 c.soupe d'extrait de vanille
  • 1/3 T de jus de citron
  • 1/2 T de sirop d'érable
  • 1/4 T d'huile
  • 1/2 c.thé de gingembre haché
  • 1 1/3 T de farine de blé non blanchie
  • 2/3 T de farine d'avoine
  • 1 c.soupe de bicarbonate de soude
  • 1 c.soupe de poudre à pâte
  • 1/2 c. thé de sel
  • 2/3 T de cassis (ou tout autre petits fruits) congelés
  • 1/4 T de noix de Grenoble
  • 1/4 T de brisures de chocolat noir (ou votre préféré)
  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Mettre le tofu dans une jatte et réduire en purée avec un fouet. 
  3. Ajouter le citron, le chia, le gingembre, le sirop d'érable, l'huile.
  4. Dans un autre bol, combiner la farine de blé, la farine d'avoine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel. Bien fouetter. 
  5. Combiner les ingrédients secs et humides. Ajouter les cassis, les noix et le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 
  6. Répartir le mélange dans 12 moules à muffin en silicone (ou dans un moule à muffin huilé).
  7. Cuire 25 minutes. Mettre à "Broil" quelques minutes pour une apparence plus doré.

Déjeuner

Beurre de pommes à l'Amaretto (mijoteuse)

dimanche, octobre 02, 2016


Ça y est: tu as complètement perdu le contrôle de ta journée aux pommes. Ça ne rentre plus dans le frigo, les bacs à fruits sont remplis à ras bord, t'as encore un sac à moitié plein qui traîne dans le salon. J'ai une solution à ton problème: l'Amaretto! Là, tu te dis: ''je savais déjà que c'était la solution à tous les maux''. Mais as-tu essayé d'en mettre dans ton beurre de pommes? Ça goûte l'Amaretto Sour me semble! Haha, j'exagère peut-être, mais le résultat est certainement onctueux, fruité, riche et un tantinet acidulé, comme j'aime. Et en le faisant, tu te débarrasses d'une douzaine de pommes. Yeah!

Temps: 10h
Portion: 1L

INGRÉDIENTS
  • 10-12 pommes préférablement très sucrées
  • 1/4 T de beurre (ou huile de coco pour une version végane)
  • 1/4 T d'huile de coco
  • 1/4 T de sucre vanillé (ou plus, si on veut un résultat moins sûrette)
  • 2 c,table de citron
  • 1 c.thé de sel
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 c.table d'Amaretto (facultatif)
INSTRUCTIONS
  1. Peler et couper les pommes en dés. 
  2. Dans la mijoteuse, mettre les pommes, le beurre, l'huile de coco, le sucre, le citron, le sel, la cannelle, l'Amaretto. 
  3. Cuire à puissance faible entre 8 et 10h (une nuit).
  4. Passer au mélangeur.
Conservation: 3 semaines au frigo, 3 mois au congélateur. Si vous n'avez pas de mijoteuse, faites cuire les ingrédients dans une casserole environ 1h avant de réduire la purée au mélangeur. Vous pouvez également remplacer les pommes par d'autres fruits pour obtenir un ''beurre de fruits''(on déconseille les bananes et les agrumes).

Boisson

Smoothie soleil à l'argousier

mercredi, septembre 21, 2016




L'automne s'installe et il me semble qu'on est de plus en plus fatigué. Je pensais à ça, et je me suis rappelée que j'avais un paquet d'argousiers surgelés dans le frigo. Cette petite baie orange poussant sur un arbuste épineux est utilisée depuis longtemps par les peuples nordiques (sauf nous ça a l'air!), notamment pour sa grande teneur en vitamines: 30 fois plus de vitamine C que dans les oranges! Un excellent allié pour revigorer le système immunitaire. Pour ce qui est de la saveur... ça goûte la canneberge avec des Ray Ban, c'est tellement acidulé et tropical! Seul bémol: s'en procurer est un peu technique. Il faut aller sur le site de l'Association des producteurs d'argousiers et appeler un des producteurs de votre région. Demandez s'ils vendent des sacs d'argousiers congelés. Ils peuvent aussi vous indiquer certaines boutiques qui distribuent leurs produits. Personnellement, je suis allée aux Jardins d'Hatley, près de Sherbrooke (10$ pour 100g, ou 24$ pour 1 kilo si je me rappelle bien!). La productrice, Céline Bellehumeur (ci-contre), nous a accueilli chaleureusement en nous faisant goûter le fruit frais, très acidulé, tout en nous expliquant les rudiments de cette culture biologique, et les possibilités gastronomiques. Elle semblait dire que la cuisson donne un goût plutôt amer à l'argousier; elle conseillait de le cuisiner avec des fromages, ou bien en sorbet ou en jus.  Pour ma part, j'ai décidé de commencer mon exploration de ce produit avec un smoothie qui, je vous le jure, va littéralement submerger votre bouche de joie et votre organisme de bien-être.

Temps: 1 minute
Portion: 2 verres

INSTRUCTIONS
  1. Combiner 1 tasse de mangues surgelées en cube, 1/2 tasse d'argousiers, 1 c.table de sirop d'érable, 1 tasse d'eau et une minuscule quantité de gingembre frais dans un mélangeur (blender) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

À-côté

Sucre vanillé

mardi, septembre 20, 2016

Il semble que le sucre vanillé soit davantage utilisé en Europe qu'en Amérique. Il est pourtant terriblement facile à faire, et ajoute un petit quelque chose à toute recette ou boisson demandant du sucre! L'odeur et la saveur de la vanille naturelle est tellement différente de la vanille artificielle! Je sais que le sucre est plutôt mal-aimé ces derniers temps.... donc je vous avertis tout de suite: vous allez devenir hors de contrôle et vouloir en mettre partout !

INSTRUCTIONS
  1. Couper quelques gousses de vanille sur la longueur, et disposer dans un contenant à sucre.
  2. Ensevelir les gousses de sucre. Fermer le tout. Shake shake shake!
Dès le lendemain, le sucre aura déjà pris la saveur de la vanille. Se garde éternellement. Excellent dans le café!

Déjeuner

Mini-gâteaux à l'huile d'olive et au citron

mardi, septembre 20, 2016


Comme j'étudie à Québec, mais que mon petit monde est à Montréal, il m'arrive de devoir quitter mon appartement plusieurs jours. Cela dit, il m'est totalement impensable de délaisser ne serait-ce qu'une once de nourriture parce que j'ai mal calculé mes affaires! Mon copain en sait quelque chose! À ce propos, saviez-vous qu'on peut congeler les produits laitiers? Et oui, il m'arrive de congeler mon yogourt pour éviter de le jeter. On peut même le mettre directement dans son contenant original = pas compliqué! J'ai fait le test, et une fois dégelé, le yogourt est semblable niveau goût et texture. Je préfère toutefois l'utiliser dans des gâteaux et muffins, dont ces mini-gâteaux décadents aux saveurs italiennes.

Temps: 45 minutes
Portions: 14 petits gâteaux standards et 30 mini-gâteaux

INGRÉDIENTS
  • 2 tasses de yogourt 
  • 1/3 tasse d'huile d'olive et un peu pour graisser les moules
  • 3/4 tasse de sucre vanillé maison
  • 2 tasses de farine toute usage
  • 3 oeufs
  • 3 c.table de poudre à pâte
  • 1 citron 
  • 1 c.thé de sel
INSTRUCTIONS
  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans un bol, mélangé le yogourt et la poudre à pâte. Laisser reposer.
  3. Pendant ce temps, enlever l'écorce du citron, en évitant de prélever la pulpe. Utiliser un moulin à café pour moudre l'écorce (sinon, hacher finement avec un couteau).
  4. Enduire l'intérieur d'un moule à muffin (j'ai utilisé un format miniature) d'huile d'olive.
  5. Ajouter les oeufs, le sucre, l'huile d'olive, le sel, l'écorce de citron dans le bol de yogourt, bien fouetter.
  6. Incorporer la farine à la mixture, et mélanger à l'aide d'une langue de chat. Brasser juste assez pour obtenir une consistance lisse.
  7. Remplir les moules du mélange. Disposer un petit morceau de citron dans chaque gâteau.
  8. Faire cuire sur la grille du centre environ 25 minutes. Plus votre moule est gros, plus il faut ajouter du temps de cuisson. Quand la surface des gâteaux est bien dorée, l'intérieur est généralement cuit
Pour rendre ce dessert encore plus spécial, servir avec un sirop de citron-romarin: porter à ébullition 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de jus de citron et quelques feuilles de romarin. Laisser refroidir.

Déjeuner

Confiture mûres et lavande

samedi, septembre 03, 2016


Pour la fin des vacances, la grand-mère de ma colocataire a eu l'amabilité de nous recevoir pour quelques jours dans son joli domaine de Rockforest, en Estrie. J'étais pas mal excitée, car cette région regorge de bonnes choses: bleuets, fraises, cassis, framboises, et même argousiers (dont un paquet dort dans le congélo en attendant un éventuel billet). Pourtant, on a pas eu besoin d'aller bien loin pour se régaler; Hélène voulait qu'on l'aide à récolter les fruits de ses gigantesques mûriers sauvages, survivants de l'histoire mouvementée de cette terre familiale où maïs, pommes et framboises furent cultivés. Avec la lavande qui poussait sur le domaine, j'ai eu envie d'essayer cette recette de confiture sans cuisson. Son goût est incroyable (ce n'est pas trop acide, je vous le promets!) Hélène a adoré et était vraiment contente d'avoir trouvé une recette pour passer ses mûres! 

Portions: 4 tasses
Temps: 25 minutes

INGRÉDIENTS
  • 1,5 L de mûres lavées
  • 1 1/2 T de sucre à fruit (sucre très fin)
  • 2 c.soupe de fleurs de lavande fraîches (ou séchées, qu'on peut trouver au Bleu Lavande) 
  • 210 ml de pectine liquide (se vend en sachet de 85 ml sous la marque Certo, donc 2 paquets et demi)
INSTRUCTIONS
  1. Combiner les mûres, le sucre et la lavande dans un bol.
  2. Écraser grossièrement à l'aide d'un pile-patate. 
  3. Laisser reposer 15 minutes.
  4. Ajouter la pectine et brasser 3 minutes. 
  5. Mettre dans des contenants se congelant (conservation: 1 an au congélo, 2 semaines au frigo).

Déjeuner

Cake aux raisins bleus

mercredi, août 31, 2016

Fin août, c'est le temps des raisins bleus, surs et juteux à la fois. AVOUONS-LE: la moitié tombent dans le fond du sac, oubliés, délaissés, dédaignés par nos doigts de ne plus être frais de la vigne. J'ai décidé de dire NON à ce carnage et de sauver, par la bande, deux vieilles bananes. Je ne sais pas s'il y a une différence entre un cake et un gâteau, mais dans ma tête, le cake, ça sonne plus ''santé''. Celui-ci est parfait pour le déjeuner ou la collation.

Portions: 8 
Temps: 1h

INGRÉDIENTS
  • 2 tasses de farine
  • 1/4 tasse de sons de blé
  • 1/4 tasse de graines de lin moulues
  • 1/3 tasse de sucre 
  • 1 c.soupe de poudre à pâte
  • 2 bananes
  • 1 tasse de raisins bleus
  • 1 pomme pelée coupée en quartiers, puis en tranches
  • 1 tasse de yogourt 
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de lait végétal
  • Cannelle, muscade, gingembre au goût
INSTRUCTIONS
  1. Préchauffer le four à 350 F°.
  2. Mélanger les bananes en purée, le yogourt, l'oeuf et l'huile dans un bol.
  3. Mélanger la farine, le son, le lin, le sucre et les épices dans un second bol.
  4. Mettre les ingrédients secs dans les ingrédiants humides, puis mélanger. 
  5. Ajouter le lait et  les raisins, mélanger. 
  6. Verser la mixture dans un moule en céramique ou en pyrex.
  7. Disposer les tranches de pomme sur le gâteau, en renfonçant chaque tranche avec le doigt pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.
  8. Cuisson: 50 minutes. 
Note: Personnellement, j'ai laissé la pelure de pomme, mais je conseille de l'enlever pour éviter le noircissement lors de la cuisson.